generalidad
Es una crema lipídica untable, aromatizada con avellana y cacao. Es un producto notoriamente alto en calorías que debe usarse de forma esporádica y no sistemática; El consumo diario de nutella® en porciones considerables favorece el aumento de la grasa corporal y, en asociación con otros factores de riesgo, puede ser perjudicial para la salud.
Nutella®, como muchos otros productos para untar y bocadillos, puede incluirse en la categoría de los llamados alimentos chatarra.
La peculiaridad de la comida chatarra ("comida chatarra") es tener una alta densidad calórica, absolutamente inadecuada para el estilo de vida del hombre sedentario, y ser en proporción bastante pobre en vitaminas, oligoelementos, antioxidantes, fibra dietética, ácidos grasos. esenciales, etc. En otras palabras, al basar su dieta principalmente en alimentos chatarra, mientras que en gran medida excede la ingesta diaria recomendada de calorías, muchas necesidades nutricionales no se cumplirían.
Muchos productos industriales están incluidos en la categoría, tales como bocadillos, dulces, comidas rápidas, especialmente si son fritas, bebidas azucaradas y bebidas alcohólicas.
Antecedentes historicos
Nutella® nació como una evolución de Giandujot, una masa sólida y dulce hecha de pasta de avellana de langhe, cacao y azúcar, creada en 1946 por Pietro Ferrero (un confitero piamontesa).
Después de solo dos años, Giandujot cambió tanto el nombre como la consistencia (más untable), adquiriendo el título de SuperCrema.
En 1964, Michele Ferrero (hijo del famoso pastelero) perfeccionó la receta y le atribuyó a SuperCrema el nombre nutella®, un nombre derivado de la unión del término inglés "nut" (avellana) con el sufijo "ella" (para dar una sensación de Mayor cremosidad al producto). Al año siguiente, Nutella® expatriaó y conquistó los mercados alemán y francés, gracias a las notables propiedades organolépticas y gustativas, así como a un mejor embalaje en comparación con la competencia.
En 1977, nutella® llegó a Australia, donde se fundó una planta autónoma cerca de la capital, con la que también expandirá su mercado a los nuevos continentes.
ingredientes
Caracteristicas organolepticas
"¡ Un buen día con nutella®! "
" Desde la mañana puede encontrar todo el placer de un sabroso desayuno con nutella® "
" ¿Qué tipo de mundo sería sin nutella®? " ...
... hay algunos eslóganes que se pueden leer en el paquete o escuchar las afirmaciones televisivas de la crema esparcida Ferrero.
Obviamente, el sabor y las propiedades organolépticas de nutella® están fuera de discusión; después de todo, es indiscutible que es uno de los alimentos dulces más populares del mundo.
Sin embargo, ¿será realmente un buen hábito consumir nutella® todas las mañanas en el desayuno? La respuesta de muchos nutricionistas es negativa.
Lista de ingredientes
Las razones son muchas, pero para entenderlas completamente, les permitiré a los lectores leer también lo que, por lo general, tendemos a ignorar: los ingredientes, la composición nutricional y la porción recomendada de nutella®.
Ingredientes de nutella® (italiano): azúcar (o sacarosa), aceite de palma, avellanas (13%), cacao bajo en grasa (7, 4%), leche desnatada en polvo (6, 6%), suero en polvo, Emulsionantes (lecitina de soja) y vainillina.
Entre los ingredientes de nutella® podemos ver la presencia de aceite de palma. Aunque, a través de su sitio web, la compañía se esfuerza por respaldar este tipo de aceite, es un producto bastante barato, cargado de pesados problemas ambientales y nutricionales.
Aunque la compañía no declara los porcentajes exactos de aceite de palma en la etiqueta, se puede hacer una estimación aproximada del análisis nutricional de los alimentos.
A partir de los cálculos de Verbraucherzentrale Hamburg, una organización alemana que se ocupa del consumo y la información, se ha desarrollado la siguiente imagen, que deja claro de un vistazo las altas cantidades de azúcar (abajo) y aceite de palma (arriba) presentes. en el alimento.
Conservantes y tintes.
| comida | % De grasa saturada |
| Aceite de coco | 86.5 |
| Aceite de palma | 49.3 |
| Nutella | 34.5 * |
| Aceite de soja | 14 |
| Aceite de girasol | 11.2 |
| avellanas | 7 |
| * calculado de acuerdo con lo que se indica en la etiqueta del producto (actualizado el 5/11/2013) | |
Al leer las palabras " Sin conservantes y colorantes ", el consumidor podría sentirse "protegido" de alguna manera por la calidad de la composición de nutella®.
En realidad, es precisamente la combinación de:
- muy baja concentración de agua (alta densidad energética);
- presencia de lípidos mayormente saturados y bien emulsionados;
- ingesta considerable de sacarosa;
- leche y suero en polvo
para hacer de nutella® un verdadero "alimento astronauta", no atacado por moho y bacterias.
Estructura nutricional de nutella®, porción recomendada y GDA *
Composición nutricional de nutella® de acuerdo con la etiqueta en el paquete (actualizado el 5/11/2013):
| Valores medios | por 100 g | por porción (15g) | *% GDA | |
| Valor energético kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Valor energético kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Proteína g | 6 | 0.9 | 2 | |
| Carbohidratos g | 57.3 | 8.6 | 3 | |
| azúcares g | 56.7 | 8.5 | 9 | |
| Grasa g | 31.6 | 4.7 | 7 | |
| g saturado | 10.9 | 1.6 | 8 | |
| Fibras alimenticias g | 3.4 | 0.5 | 2 | |
| G de sodio | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = es la cantidad diaria para un adulto. Se basa en una dieta que proporciona una ingesta diaria promedio de 2000 kcal. Las necesidades nutricionales de un individuo pueden ser mayores o menores, dependiendo de: sexo, edad, actividad física y otros factores. | ||||
También según GDA *, Ferrero recomienda una porción recomendada de nutella® de 15 g, calorías 81.0, 4% GDA *.
Nutella® energía en la dieta: para comentar sobre lo que se menciona en la tabla, sería necesario un artículo por derecho propio, pero intentaremos ser directos y concisos. De hecho, el GDA * se refiere a una dieta de 2, 000 kcal, o la contribución de un adulto sano y saludable. Él (según las necesidades) no practica la actividad motora y, desde el punto de vista antropométrico, no parece ser "un gigante". En este sentido, se puede observar que, de hecho, la porción recomendada (15 g, o una buena cuchara llena, lo que se necesita para cubrir "generosamente" no más de un par de bizcochos tostados) representa solo el 4% de la energía requerida diariamente. . Se debe hacer una primera observación sobre la viabilidad de la porción promedio; 15 g son muy pocos y dos bizcochos (con un vaso de leche) no siempre son suficientes para saciar el apetito de un desayuno (que sigue a un ayuno nocturno de aproximadamente 12 horas), ni los ataques de gula o desaliento que a menudo Ellos están presionando para el producto.
Además, para los "clientes reales" de nutella®, es decir, niños y adolescentes jóvenes (quizás sedentarios), que tienen necesidades energéticas aún más bajas, ¿cuál debería ser la porción recomendada? Mejor no saberlo.
Carbohidratos simples y grasas saturadas de nutella® en la dieta: la impugnación de la porción recomendada continúa analizando en detalle la composición nutricional de nutella®. Por lo tanto, es necesario detener y observar dos grupos de moléculas específicas: carbohidratos (especialmente azúcares simples) y grasas (sobre todo las saturadas).
Los carbohidratos de Nutella® son predominantemente simples (disacáridos), tipo sacarosa y con poca lactosa. Estos, de acuerdo con el GDA * de los 15 g recomendados, ocupan solo el 9% del total de azúcares simples en la dieta. Sin embargo, en base a lo que se cita en los "Niveles recomendados de ingesta de nutrientes para la población italiana", en una dieta de 2, 000 kcal, la ingesta de carbohidratos simples debe incluirse, como máximo, entre 53 y 64 g para el adulto. (10-12% de la energía total) y entre 80 y 85 g para niños (15-16% de la energía total).
En este punto, el cálculo del porcentaje de carbohidratos simples contenidos en una sola porción de nutella® en comparación con el requisito recomendado para una dieta de 2, 000 kcal, ofrece un rango entre 14-17% en adultos y 10.5-11 % en el niño. Por lo tanto, el 9% indicado en la etiqueta no nos parece correcto.
Más allá del aspecto puramente cuantitativo, recuerde que la ingesta de monosacáridos y disacáridos en la dieta DEBE afectar principalmente la fructosa contenida en las frutas y verduras, y la lactosa de la leche y los productos lácteos; Por este motivo, al usar con frecuencia Nutella® en dosis generosas, es probable que el equilibrio nutricional de la dieta debido al exceso de azúcares simples pueda verse comprometido.
Una vez más, deberíamos preguntarnos qué tipo de impacto dietético podría tener el consumo diario de 15 g de nutella en la dieta de niños sedentarios o adolescentes jóvenes que, en promedio, tienen un consumo de energía de menos de 2, 000kcal. Todos los lectores ya sabrán cuáles son las consecuencias del exceso de sacarosa en la dieta; para recordar algunos: caries dental, cambios glucémicos, hipertrigliceridemia, sobrepeso, etc.
La discusión es análoga con respecto a las grasas contenidas en nutella® . El análisis químico de los lípidos debería ser mucho más complejo que el siguiente pero, en ausencia de datos más precisos, nos limitaremos a comentar solo sobre la fracción saturada (no saludable) de ácidos grasos totales.
Ahora especificamos que las grasas contenidas en nutella® son excesivas e incluso el uso exclusivo de la porción recomendada no facilita el mantenimiento de una dieta saludable y equilibrada. Dicho esto, según la tabla, la cantidad de lípidos saturados contenidos en la porción 15g (1.6g) se estima en un 8% de GDA *.
De acuerdo con lo que se menciona en los "Niveles recomendados de ingesta de nutrientes para la población italiana", los ácidos grasos saturados no deben exceder el 10% de la energía total, adecuadamente contextualizada en el 25-30% de los lípidos TOTALES.
Esto significa que en una dieta de 2, 000 kcal, las grasas energéticas totales deben estar entre 55.6 y 66.7 g / día, mientras que las grasas saturadas NO deben exceder los 22.2 g / día. Las cuentas han vuelto esta vez en comparación con la etiqueta GDA, ¡pero eso no es todo! Es bien sabido que los lípidos saturados son un componente típico de los alimentos de origen animal; esto significa que, en teoría, su ingesta dietética debe estar regulada por la ingesta de leche y derivados, carne, huevos y pescado. De acuerdo con la lógica de la dietética, estos últimos alimentos son esenciales para lograr las acciones de: hierro, calcio, fósforo, vitaminas solubles en agua del grupo B y grasas solubles (A y D), así como proteínas con alto valor biológico.
Por lo tanto, es lógico pensar que NO es correcto "ajustar" la ingesta total de lípidos saturados al reducir las porciones de estos alimentos para fomentar la ingesta de nutella®. Esto es tan cierto para el adulto, cuánto (y aún más) en referencia a los niños y adolescentes jóvenes. Por otro lado, ignorar la ingesta de grasas saturadas o incluso la grasa total en la dieta podría tener consecuencias de: hipercolesterolemia y aumento de peso de la masa grasa.
Siempre recordamos que lo que se describe se refiere exclusivamente a la porción recomendada (1 cuchara generosa) de nutella®; Aumentándolo (comportamiento generalizado), el desequilibrio nutricional aumentaría aún más.
Nutella® VS otros productos para untar.
Nutella® es ciertamente un "mito" italiano; Se atribuye a su consumo un fenómeno social real. Esto no significa que la "perla" de la casa Ferrero no resista la comparación con otros diferenciales competitivos. A ver por qué.
Entre las materias primas para la composición de los diferenciales deben prevalecer: avellanas, cacao y manteca de cacao.
Como hemos mencionado en los párrafos anteriores, en nutella® hay una voz bastante vaga: aceite vegetal. Dado que la manteca de cacao es una grasa bastante costosa (y costosa), usarla en la formulación de una crema untable tendría como consecuencia lógica la cita relativa en la etiqueta; pero este no es el caso de nutella®. Para ser honesto, no es que desde el punto de vista químico (y metabólico), uno u otro ingrediente es sustancialmente diferente; Por el contrario, algunos aceites vegetales tienen una mejor proporción de ácidos grasos que la propia manteca de cacao. El único problema radica en el hecho de que no es capaz de establecer el verdadero bienestar de la nutella, ya que se desconoce la cantidad de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados y, sobre todo, el posible método de refinación / procesamiento aplicado a la materia prima de petróleo.
Por otro lado, el porcentaje de avellanas contenidas en nutella® es muy claro; Comparándolo con el de otros diferenciales competitivos (los más famosos), la nutella delude mucho, con una diferencia de -32% en comparación con el mejor rango (que evitaremos mencionar).
La cantidad de azúcar añadida es también un factor discriminante. Recuerde que una percepción excesiva de dulce en los alimentos tiende a "enmascarar" otros aromas que potencialmente faltan o no son muy agradables. Nutella® es una de las cremas más untables (> 50% del peso total) y hay una razón segura. Surge la duda de que el poder de comercialización de Ferrero (por decir lo menos, colosal) puede compensar de manera más que satisfactoria la competencia cualitativa de otras marcas, demostrando (haimé) la ignorancia del consumidor medio.
Crema Untable de Nutella
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeObviamente, al comparar los diferenciales, excluimos deliberadamente la variable "precio" (no relevante para el objetivo de lectura); En estos días, ya sabes, es mejor "apretar el cinturón" y, para su ventaja, ¡nutella® no es el producto más caro del mercado, ni mucho menos! En comparación con los nuevos productos de mayor calidad, nutella® ahorra casi la mitad del precio final.
En otras palabras, ¡Ferrero lo sabe mucho! Con un producto que se adapta perfectamente a la demanda comercial de los años 60, sigue prevaleciendo en el mercado. Al utilizar materias primas menos valiosas que los nuevos productos de la competencia, más renombrados (y caros), la empresa líder ha podido invertir en la consolidación de la marca al penetrar tanto en los hábitos de los italianos que ya no necesitan compararse con las empresas rivales. Para resumir la influencia que ha obtenido nutella® en las últimas generaciones, baste con decir que en una nota estadística se ha mencionado entre algunas de las "razones de la vida".
