Reservas de carbohidratos en el cuerpo humano
Los carbohidratos, así como los simples y complejos, se clasifican según su disponibilidad. Todos los nutrientes que pueden ser utilizados por el cuerpo se definen como disponibles; por el contrario, el uso de los no disponibles se evita mediante dificultades durante la digestión, la absorción o su metabolización.
Los depósitos de lípidos del cuerpo son mucho más abundantes. De hecho, un individuo en buena condición física posee aproximadamente 12 kg de masa grasa, que en el momento de necesidad puede liberar hasta aproximadamente 100.000 Kcal.
El organismo "prefiere" acumular reservas de energía en forma de lípidos en lugar de carbohidratos por dos razones: en primer lugar porque los lípidos son más energéticos (9 Kcal / g contra 4 Kcal / g de los carbohidratos); Además, hay muy poca agua presente en los depósitos de grasa.
Funciones de los carbohidratos.
El papel principal de los carbohidratos, también llamados carbohidratos o carbohidratos, es proporcionar energía al cuerpo. Estos nutrientes representan un sustrato de energía ideal por varias razones.
- En primer lugar porque de su metabolismo no se forman productos intermedios o subproductos potencialmente dañinos, a diferencia de lo que ocurre durante el catabolismo de los otros nutrientes. A partir de los lípidos se forman, de hecho, los cuerpos cetónicos (acidosis), a partir de las proteínas, el amoníaco (tóxico) y, a partir del alcohol, el acetaldehído (también perjudicial para el organismo).
- Algunos tejidos (principalmente el nervioso) utilizan la glucosa como fuente electiva de energía. Solo en condiciones de ayuno prolongado, el cerebro recurre a cuerpos cetónicos para satisfacer sus necesidades energéticas.
- La disponibilidad de carbohidratos como sustrato energético ahorra proteínas del cuerpo. De hecho, el organismo carece de reservas de proteínas para su uso con fines energéticos.
A pesar de todas estas funciones valiosas, los carbohidratos no son nutrientes esenciales, al menos estrictamente hablando. De hecho, el organismo es capaz de sintetizar glucosa a partir de diferentes aminoácidos, a partir del ácido láctico y el glicerol, de acuerdo con una vía metabólica llamada gluconeogénesis. Sin embargo, una dieta que es demasiado baja en carbohidratos causa un catabolismo excesivo de las grasas y las proteínas tisulares.
La consecuencia de la oxidación de lípidos excesiva es la acumulación en circulación de cuerpos cetónicos. Estas sustancias son sintetizadas por hepatocitos de acetil-CoA producidas por la oxidación de ácidos grasos. En condiciones normales, la síntesis de cuerpos cetónicos es mínima y las pequeñas cantidades producidas se utilizan con fines energéticos por diversos tejidos, como los músculos y el corazón. Por otro lado, cuando se produce el catabolismo de las grasas, por ejemplo, en el caso de dietas hipoglucídicas o el ayuno prolongado, los cuerpos cetónicos, producidos en exceso, se acumulan en la sangre (cetonemia) y causan acidosis. Este exceso se elimina con la orina (cetonuria); Sin embargo, al pasar a la orina, los cuerpos cetónicos atraen una gran cantidad de agua por ósmosis, con la consiguiente deshidratación del organismo.
El catabolismo excesivo de proteínas conduce a consecuencias diferentes pero igualmente graves:
- déficit estructural y funcional;
- formación de amoníaco (que debe convertirse en urea del hígado y eliminarse con la orina, lo que produce un exceso de trabajo hepático y renal);
- Deshidratación del organismo.
Los carbohidratos deben proporcionar un 55-60% de la ingesta diaria total de energía. Cuantitativo, sin embargo, no es el único parámetro importante, de hecho, se recomienda favorecer los carbohidratos complejos de absorción lenta, mientras que el consumo de azúcares simples debe estar contenido (no más del 10% del total de calorías).
Las consecuencias negativas del consumo excesivo de carbohidratos son muchas. En primer lugar, cuando introducimos demasiados carbohidratos, nuestro cuerpo aumenta la capacidad de oxidarlos. Por lo tanto, una ingesta excesiva de glucosa promueve un aumento en el gasto de energía, porque el cuerpo cataboliza los carbohidratos más rápidamente. Este discurso, sin embargo, es válido solo si la ingesta de lípidos es al mismo tiempo muy modesta.
Cuando consume cantidades excesivas de carbohidratos, especialmente si es simple (azúcares) aumenta el nivel de glucosa en la sangre (hiperglucemia). Esta condición promueve rápidamente la secreción de insulina por el páncreas. Esta hormona actúa con la misma rapidez, causando una rápida acumulación de lípidos en los depósitos. Esto explica por qué la ingesta simultánea de carbohidratos y exceso de lípidos promueve el depósito de estos últimos en las reservas de grasa.
Además, la insulina inhibe la movilización de lípidos de los depósitos de grasa y promueve la entrada rápida de glucosa en la sangre en los adipocitos y las fibras musculares.
La hipoglucemia, que sigue a la entrada de glucosa en las células de grasa y músculo, provoca el hambre y conduce al consumo de otros alimentos. Esta es la razón por la que es bueno favorecer los alimentos con un índice glucémico bajo.
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