La sal es uno de los conservantes más antiguos conocidos por el hombre, que a lo largo de los siglos ha aprendido a almacenar verduras, carnes y pescados cubriéndolos con sal o sumergiéndolos en salmuera.
La sal sigue siendo un ingrediente fundamental para la producción y conservación de carnes curadas. Sin embargo, el conocimiento generalizado de los efectos dañinos para la salud relacionados con el consumo excesivo de sal ha llevado a una reducción gradual de su uso para la producción de carnes curadas.
En la imagen de al lado, la reducción del contenido de sal en los cortes fríos de 1993 a 201 es apreciable.
Además de los datos que se muestran en la imagen al lado, puede acceder a nuestra sección dedicada a los valores nutricionales de las carnes curadas italianas, actualizada con los datos publicados por INRAN en 2011.
