generalidad
El mijo es un cereal sin gluten. Es una planta herbácea perteneciente a la familia Gramineae (Poaceae), Género Panicum, Specie miliaceum ; La nomenclatura binomial del mijo es, por lo tanto, Panicum miliaceum .
descripción
La planta de mijo es herbácea; Tiene un tallo tendencialmente suave pero firme en la base, justo antes de las raíces. El mijo se organiza en diferentes tallos, hojas y flores; Generalmente alcanza un metro y medio de altura.
Las hojas del mijo son cónicas (máximo un centímetro de ancho), de color verde claro y tienden a volverse amarillas solo al final del ciclo de vida. Las flores están dispuestas en inflorescencias similares al "mechón" de maíz, de unos 20 cm de largo. Cada inflorescencia da lugar a varios picos pequeños (aproximadamente 4 cm) que albergan solo un par de flores. Los frutos evolucionan de las flores (granos, dentro de los cuales están contenidas las semillas) están contenidas; este grano tiene una forma esférica y ligeramente alargada, mientras que el color es básicamente grisáceo (claro u oscuro). Los granos de mijo son extremadamente pequeños (aproximadamente 7 veces menos que los de trigo).
Notas de cultivo
El mijo no requiere grandes cantidades de agua, pero requiere un clima más cálido que el grano promedio. Tiene un ciclo anual de tipo primavera-verano y la siembra se realiza, más o menos, en los meses de abril o mayo, con recolección después de 120 días. El mijo se usa a menudo para completar los ciclos anuales posteriores a los cultivos de invierno; no requiere una tierra particularmente rica o aceitosa, y son suficientes niveles medios y bajos de nitrógeno y sales minerales. Cuando se destina al consumo humano, el mijo debe cortarse antes de la maduración completa y se deja secar antes de trillar. El rendimiento del mijo es de aproximadamente 1-2 toneladas por hectárea.
origen
Mijo ahora coloniza casi todo el planeta. Gracias a su rusticidad, se adapta fácilmente a muchos tipos de suelo, siempre que el clima sea cálido y / o templado; Gracias a esta característica, el mijo fue uno de los primeros cereales explotados por los humanos en la agricultura.
Las tierras nativas del mijo siguen siendo objeto de controversia pero, con toda probabilidad, deberían incluirse en el continente asiático (India o Medio Oriente). No es raro que el mijo brote espontáneamente en tierras sin cultivar; se presta a suelos secos o casi desérticos y es uno de los principales recursos alimenticios del tercer mundo.
historia
El mijo se ha extendido desde los lugares de origen desde tiempos prehistóricos, probablemente coincidiendo con las grandes migraciones. Los hallazgos arqueológicos que datan de la Edad de Piedra lo ubican en diferentes áreas de Asia y Europa (incluso en Italia), pero solo en la época romana y aún más en la Edad Media se convirtió en una fuente de sustento primario para la población. .
Como muchos otros cereales, el mijo también se vio socavado por los cultivos de trigo (más rentables y preparados para la fabricación de pan). En el "Bel Paese", desde el siglo XIV aC, con mijo se preparó una especie de sopa densa (polenta); esto tuvo lugar mucho antes de la importación de maíz (100 años después) y la invención de la polenta relativa Veneto-Friuli (otros 100 años después).
Hoy el mijo se considera un cereal pobre y, como se mencionó anteriormente, su cultivo es mucho más bajo que el del trigo; en los viejos y nuevos continentes se cultiva (en cantidades modestas) sobre todo como fuente de alimento para ciertas especies de aves pequeñas.
Incluso en el sector de la cría para el consumo humano (carne, leche y huevos), el mijo es menos productivo que otros cereales, aunque es muy barato (por ejemplo, el maíz y el sorgo). Solo en las áreas más secas del globo, el mijo todavía apoya directamente (pero parcialmente) la alimentación de los seres humanos.
La milla en la cocina.
El mijo se puede utilizar como cualquier otro cereal crudo.
Si se hierve, se presta mucho a la formulación de una "polenta gruesa" (progenitor de la polenta de maíz).
A menudo está presente en sopas mixtas de cereales o cereales y legumbres (también de la agricultura orgánica) y no hay escasez de alimentos dietéticos para celíacos a base de mijo puro o mezclados con otros cereales mixtos. Al igual que muchos otros productos poco conocidos, el cereal también pertenece a los ingredientes de macrobióticos, veganos, etc.
Con el mijo también puedes empacar dulces "crujientes" (con caramelo). Tradicionalmente, especialmente en las regiones africanas, la harina de mijo se utiliza para la producción de alimentos similares al pan sin levadura; Además, toda la semilla, cocinada de forma natural, representa un primer plato típico de las áreas mencionadas.
Solo en alimentos dietéticos agregados (útiles para la levadura), el mijo se puede usar en la fabricación de pan. La vida útil de la harina no tratada es bastante corta debido a la buena presencia de ácidos grasos oxidables.
Las semillas de mijo se pueden encontrar en el mercado tanto integrales como decorticadas.
Ideas en la cocina - Albóndigas vegetarianas sin gluten con mijo y ricotta
Bolas vegetarianas con mijo y ricotta.
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
En primer lugar, el mijo es un cereal que no contiene gluten y se presta a la nutrición celíaca. Por otro lado, algunos argumentan que el mijo puede contener moléculas (quizás) que podrían comprometer la síntesis de hormonas tiroideas; en ausencia de datos más específicos, nos limitaremos a tomar en consideración esta afirmación, pero siempre "con el beneficio de la duda", ya que, después del tratamiento térmico y la digestión, la mayoría de las moléculas de péptidos, glucosa y lípidos (previamente biológicamente activas) deben ser demolido
El mijo tiene un aporte energético bastante alto y puede superponerse al de otros cereales secos. La porción de proteína es deficiente y la lipídica, aunque más alta que muchas otras, no es particularmente influyente. La energía traída por el mijo proviene principalmente de carbohidratos complejos.
El contenido de fibra es notable; En lo que respecta a vitaminas y minerales, INRAN no proporciona información muy detallada; Sin embargo, se destacan excelentes aportaciones de hierro y fósforo.
Valores nutricionales
Composición nutricional para: 100g de mijo; 100 g de mijo descascarillado: valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN
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| miglio | Mijo descascarado | ||||
| Parte comestible | 100, 0% | 100, 0% | |||
| agua | 11, 8 g | 12, 6 g | |||
| proteína | 11, 8 g | 11, 0 g | |||
| Aminoácidos predominantes | Ac. glutamic, leucina, alanina | - | |||
| Aminoácido limitante | lisina | - | |||
| Lípidos TOT | 3, 9 g | 4, 2 g | |||
| Ácidos grasos saturados | MG | MG | |||
| Acidos grasos monoinsaturados | MG | MG | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | MG | MG | |||
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Carbohidratos | 79.2g | 74, 1 g | |||
| almidón | -g | 62.9g | |||
| Azúcares solubles | -g | 4, 9 g | |||
| Fibra dietetica | -g | 3, 1 g | |||
| Fibra soluble | -g | -g | |||
| Fibra insoluble | -g | -g | |||
| energía | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| sodio | MG | 1, 0 mg | |||
| potasio | MG | 174.0mg | |||
| hierro | MG | 3, 5 mg | |||
| fútbol | MG | 17.0mg | |||
| fósforo | MG | 300.0mg | |||
| La tiamina | MG | MG | |||
| riboflavina | MG | MG | |||
| La niacina | MG | MG | |||
| Vitamina A | -μg | -μg | |||
| Vitamina c | MG | MG | |||
| Vitamina e | - mg | - mg | |||
