Hoy en día es muy importante la cantidad de fibra dietética presente en los alimentos, especialmente los que se basan en la harina. Esto se debe al hecho de que, en ausencia de moléculas que reducen la velocidad de absorción intestinal (como las fibras), los carbohidratos de la pasta y el pan (en porciones considerables) tienden a aumentar excesivamente la insulinemia (insulina en la sangre). Sabemos que esta última es una hormona anabólica que, entre las diversas funciones, promueve la síntesis hepática de las grasas y la consiguiente deposición en el tejido adiposo.
En última instancia: demasiado pan y demasiada pasta refinada te hacen engordar. Esta conciencia dio lugar a la tendencia a consumir alimentos integrales, hipotéticamente dotados de un mayor poder saciante, una menor ingesta de calorías y un menor impacto de la insulina.
Lamentablemente, esta creencia se ha distorsionado gradualmente, madurando en el principio según el cual: entre los productos refinados y los integrales existe una brecha cualitativa que no solo es relevante, sino que también es insuperable.
"¿Es realmente así? ¿La pasta y el pan de trigo integral ayudan a mantener el peso corporal fisiológico o incluso promueven la pérdida de peso?
Esta es la pregunta a la que los arquitectos del estudio han tratado de responder: " Wholegrain Vs. Pan de trigo refinado y pasta. Efecto sobre la glucemia posprandial, el apetito y la subsiguiente ingesta de energía ad libitum en adultos jóvenes y sanos ".
Es un experimento cruzado aleatorio que ha observado las reacciones de 16 adultos jóvenes al consumo de 4 alimentos diferentes a base de harina de trigo. Los alimentos, que se comen uno a la vez (para poder realizar la encuesta), fueron: pasta integral, pasta blanca, pan integral y pan blanco. Los parámetros de comparación fueron: glucemia posprandial, apetito residual y consumo de energía en comer alimentos hasta alcanzar la saciedad (comer "ad libitum", o hasta la saciedad).
Las comidas de prueba se dieron en la mañana y en ayunas; estas consistían en porciones de alimentos individuales que contenían (inicialmente, antes de ser liberados) 50 g de carbohidratos.
El nivel de apetito y el nivel de azúcar en la sangre se clasificaron luego de 180 minutos desde el consumo, midiendo también la ingesta total de energía hasta llegar a la libertad.
La respuesta glucémica fue similar entre productos refinados e integrales; Sin embargo, los alimentos a base de pasta, en comparación con los basados en pan, han alcanzado niveles glucémicos menos importantes. Además, la pasta blanca mostró un índice glucémico ligeramente más bajo que el pan blanco. El pan integral, pero no la pasta de trigo integral, ha aumentado la saciedad y el apetito reducido en comparación con los alimentos blancos. Sin embargo, la energía total hasta lograr la saciedad no fue diferente.
Por lo tanto, es correcto preferir el pan integral y la pasta en comparación con los refinados, pero, para ser sincero, este truco no es una solución para el mantenimiento del peso fisiológico o la pérdida de peso en caso de sobrepeso.
