Que soy
Las semillas germinadas son alimentos que se derivan de la germinación de los órganos de propagación de las plantas llamados espermatofitos; Las semillas brotadas se producen luego por la transformación de un huevo fertilizado.
Las semillas germinadas más comunes en el sector alimentario son las de: alfalfa o alfalfa, rábano, trébol y soja verde (además de todos los cereales y legumbres en general);
Como hacerlos en casa.
Semillas brotadas son fáciles de obtener incluso en el hogar. Es suficiente colocar alrededor de 25-30 g de semillas de germinación en un recipiente con 400-500 ml de agua (posiblemente sin cloro y esterilizado); después de aproximadamente 3 horas, las semillas habrán absorbido suficiente agua para iniciar el proceso de germinación, por lo que se drenarán para incubarlas a aproximadamente 25 ° C en la oscuridad. En los días siguientes, las semillas se enjuagarán diariamente hasta la cosecha (alrededor de 3-7 días).
Alfa Alfa Brotes - Cómo Producirlos En El Hogar
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¿Por qué son mejores que las semillas de partida?
Parece que en el campo nutricional, muchas corrientes de pensamiento (especialmente aquellas un poco 'Naïf) consideran que las semillas brotaron alimentos orgánicos y alimentos saludables por excelencia, ya que se considera un alimento vivo . Para ser honestos, las semillas germinadas contienen varios principios nutritivos útiles e interesantes, pero como suele suceder, la transición del " complejo fitoterapéutico " al " alimento milagroso " es bastante rápida, aunque representa un obvio forzamiento lógico.
Muchas fuentes de investigación, como La doctora Catherine Kousmine, el Centro de Ayuda para el Cáncer en Bristol, etc., realizó un análisis sobre el contenido nutricional y las propiedades teóricas beneficiosas imputables a las semillas germinadas; Los resultados fueron extremadamente satisfactorios.
Las semillas germinadas tienen un contenido nutricional y vitamínico significativamente mayor que la semilla inicial (con variabilidad entre especies). Parece que, en algunas semillas brotadas, los aumentos son, por decirlo así, excelentes: la tiamina (vitamina B1) alcanza niveles del 2000% en comparación con la semilla inicial, la Biotina (vitamina B8 o H) aumenta en un 50%, el ácido pantoténico (B5) aumenta un 200%, la piridoxina o piridoxal (B6) aumenta un 500%, el ácido fólico aumenta un 600%, mientras que la riboflavina (vitamina B2) y la cobalamina (vitamina B12) también aumentan son del 2000% (incluso si, con respecto a esto último, es razonable pensar que esta es una provitamina no biodisponible para los humanos). También las vitaminas liposolubles como los equivalentes de retinol (vitamina A y / o provitaminas) y los tocoferoles (vitamina E) experimentan un aumento decisivo. Una investigación realizada por Barry Mark, de la Universidad de Pensylvania, estimó un aumento promedio total de vitaminas en semillas germinadas igual al 500% en comparación con las semillas iniciales.
Además, tras la acción enzimática intrínseca, los almidones y proteínas contenidos en las semillas se hidrolizan parcialmente en carbohidratos simples y semi-complejos (en el primer caso), y en péptidos y aminoácidos (en el segundo caso); además, los estudios en profundidad realizados por Helson Haas ( Manteniéndose saludable con la nutrición ) sobre el valor biológico de las proteínas en semillas germinadas han demostrado que este último parámetro aumenta en un 15% en comparación con las semillas iniciales.
También las moléculas antinutricionales experimentan la acción enzimática, inactivando en beneficio de la biodisponibilidad de los electrolitos contenidos en las semillas brotadas; Parece que la hidrólisis del ácido fítico en sí promueve la liberación de algunas sales minerales [probablemente sea el fósforo estructural-P relativo y / o los nutrientes quelados: magnesio (Mg), hierro (Fe), calcio (Ca), zinc etc.].
Por otra parte, las semillas brotadas tienen un grupo muy notable de antioxidantes; entre estos mencionamos: las vitaminas ACE mencionadas anteriormente, selenio (Se), zinc (Zn), bioflavonoides, enzima superoxidismutasa (SOD), clorofila, etc.
Aspectos higiénicos.
Particularmente notable es el interés microbiológico que las semillas brotadas tienen y continúan inspirando hacia los organismos de control de la salud; Por extraño que parezca, las semillas germinadas son un medio poderoso de hongos y, sobre todo, de difusión bacteriana, que tiene un efecto inexorable en la salud de los consumidores. En resumen, las semillas germinadas han sido la causa etiológica de las epidemias de enfermedades transmitidas por los alimentos de NUMEROSE; Estos alimentos, que son muy ricos en nutrientes simples, son un excelente sustrato de crecimiento para los microorganismos que, a medida que progresa la germinación, proliferan de manera exponencial. Durante los controles experimentales sobre la contaminación referida a las semillas brotadas, surgieron colonias de: Pseudomonas spp., Pantoea y Acinetobacter spp., Y de los géneros Escherichia, Erwinia, Enterobacter y Stenotrophomonas .
Por lo tanto, es necesario que la población tome conciencia de los riesgos higiénico-sanitarios relacionados con el consumo de semillas germinadas; en particular, contrariamente a lo que sugieren muchos nutricionistas, las semillas germinadas deben ser absolutamente EVITADAS por las mujeres embarazadas, ya que a pesar del contenido nutricional de los alimentos, no se puede creer lo contrario, las semillas germinadas (que deben comerse crudas) no pueden ser Definido como un alimento higiénicamente seguro.
bibliografía:
- Microbiología de los alimentos - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - páginas 147-148.
- Superalimentos naturales para la salud. Tu cuerpo te lo agradecerá - G. McKeith - Nuevas técnicas - pág. 21:36.
