Melaza: ¿qué es?
La melaza es un líquido altamente viscoso con un color marrón quemado, obtenido por centrifugación (por lo tanto, separación) del azúcar.
Melaza blanca y negra.
En el mercado no hay un solo tipo de melaza: se hace una primera distinción sobre la base del valor (melaza blanca y negra), una segunda, en cambio, según la matriz de partida (melaza de remolacha y caña):
- Melaza blanca: de bajo valor comercial, obtenida de la primera extracción de azúcar. El sabor es bastante agradable.
- Melaza negra: mucho más valiosa que la anterior, se obtiene de la segunda extracción de azúcar. El sabor es menos agradable y más amargo que la melaza blanca.
- Melaza de remolacha: el uso está reservado exclusivamente para la preparación de alimentos para animales y la producción de levadura de cerveza.
- Melaza de caña: obtenida de la fermentación de la caña de azúcar. La melaza de caña se usa ampliamente en la preparación de vodka y ron (sobre todo).
Valores nutricionales
La melaza es un tipo de gas para la mente, dadas sus 290 Kcal por 100 gramos.
Teniendo en cuenta que la melaza negra es sin duda la "variedad" más valiosa, los siguientes datos se refieren precisamente a esta calidad.
Hemos visto que la melaza es "simplemente" un subproducto del procesamiento del azúcar: durante la extracción del azúcar del barril, los principios nutritivos del jugo obtenido se concentran, obteniendo así un líquido altamente viscoso y pegajoso, conocido, de hecho, como melaza.
La melaza también es conocida por sus propiedades remineralizantes: 100 gramos de producto constituyen más del 79% de la RDA de hierro (11 mg); La melaza, además, es una fuente de potasio (1.500 mg), calcio (500 mg) y magnesio (90 mg). Por otro lado, la cantidad de fósforo (30 mg) y cobre (1.93 mg) es discreta.
La melaza es una mina de vitaminas: es muy rica en vitaminas del complejo B en general y de vitamina PP (niacina o B3: 4 mg), ácido pantoténico (vitamina B5: 260 mg), inositol (vitamina B7: 150 mg) en particular
En rigor, la melaza es un alimento digno de consideración en términos de vitaminas y minerales. [tomado de The Complete Book of Minerals for Health, por JI Rodale]
"Asesino asesino"
El título del párrafo no es una broma, ni un eufemismo: en la historia que se describirá, la melaza ha sido responsable de la muerte de muchas personas. Era 1919: un enorme tanque que estalla accidentalmente en Boston y contiene una cantidad de melaza estimada entre 87, 000 y 95, 000 hectolitros; Un evento catastrófico desarrollado por defectos térmicos y estructurales dentro de la estructura. La melaza, una lechada negra pegajosa, mezclada con pedazos de metal en el tanque, comenzó a extenderse como un incendio forestal, alcanzando una velocidad de 56 km / h: 21 personas murieron y 150 resultaron heridas.
Sacarosa y otros edulcorantes
Entre las alternativas al azúcar granulado (sacarosa, edulcorante común) encontramos:- Miel: producto apícola por excelencia.
- Malta (extracto)
- Stevia: planta de Paraguay y Brasil, anteriormente utilizada por su alto poder edulcorante (se estima que es 110-270 veces más alta que la de la sacarosa)
- Jarabe de arce: obtenido al hervir la savia del arce negro y el arce azucarero
- melaza
resumen
Melaza: PARA FIJAR LOS CONCEPTOS
| melaza |
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| Clasificación de las melazas. | Distinción basada en el mérito:
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| Melaza: ingesta calórica | 100 gramos: 290 kcal |
| Melazas: Sales minerales y vitaminas. | Valores referidos a 100 g de melazas: sales minerales
vitaminas
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| Melaza Asesina | 1919, Boston: explosión de un enorme tanque de melaza → 21 muertos y 150 heridos |
| Alternativas a la sacarosa. |
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