generalidad
Que es chili
En el lenguaje común, cuando hablamos de chiles, nos referimos a la fruta picante producida por algunas plantas del género Capsicum (Familia Solanacea).
Nota : los pimientos dulces muy comunes pertenecen a la especie C. Annuum .
Descripción botánica del chile.
De origen sudamericano, el pimiento es un arbusto perenne que alcanza un promedio de 100 cm de altura. Produce hojas verdes y flores blancas (5-7 pétalos), a partir de las cuales crecen las bayas indehiscentes ricas en semillas. En los lugares de origen tiene un ciclo reproductivo perenne, mientras que en los climas más rígidos (como en Italia) es anual.
Inicialmente verdes, cuando están maduras, los frutos del chile crecen, adquieren una forma característica y pueden ser enriquecidos o no con carotenoides (como la capsantina), cambiando totalmente de color.
Dependiendo del tipo de pimienta, el color de las bayas maduras puede ser verde, rojo, amarillo, naranja, morado, marrón y casi negro. El tamaño es de entre 2 y 10 cm o más. La forma puede variar de: a cuerno, esférica, a cubo, etc. El aroma, el sabor y el sabor también cambian.
propiedad
Características nutricionales del chile.
El chile es un alimento que cae dentro del VI y VII grupo fundamental de alimentos. Es una verdura utilizada principalmente como especia, fresca o seca. En otros países, por ejemplo en América Central y del Sur, gracias al hábito del sabor picante, se consumen grandes cantidades de chile todos los días.
Es libre de colesterol y contiene un buen porcentaje de fibra dietética.
El chile maduro es particularmente rico en vitaminas; El contenido de ácido ascórbico (229 mg de vitamina C por 100 gramos de fruta fresca) es especialmente relevante. Para subrayar también la generosa presencia de carotenoides (precursores de la vitamina A) y una buena concentración de niacina (o vitamina PP).
El aporte de sales minerales, especialmente potasio, también es bueno; Niveles menos interesantes pero notables de calcio y fósforo.
Este colorido conjunto de principios nutritivos (con la excepción de la vitamina C), se concentra aún más en la pimienta picante, luego en la fruta seca y posiblemente se reduce a polvo; Del mismo modo, también se refuerza el sabor picante con el que cada día se le da un poco de brio a los platos más apagados.
¿Hay alguna contraindicación dietética?
El pimiento no es adecuado para regímenes nutricionales para el tratamiento de enfermedades esofágicas, gástricas e intestinales. Se debe prestar especial atención a la acidez estomacal, la enfermedad de reflujo gastroesofágico, la gastritis, la úlcera, el intestino irritable, las hemorroides y las fisuras anales.
Aunque en estos casos está tradicionalmente contraindicado, algunos estudios clínicos sugieren que el uso constante de chile puede prevenir algunas de estas enfermedades (en particular, úlceras gástricas y duodenales); Por otro lado, en la fase aguda es una buena idea eliminarla de la dieta.
El chile no tiene repercusiones negativas en el tratamiento del sobrepeso y las enfermedades metabólicas.
La porción mediana de chile que se usa como verdura, dando por descontada la tolerancia a la capsaicina, es equivalente a la de los pimientos dulces, o 100-200 g.
| De chile / pimiento | |||
| Valores nutricionales por 100 g. | |||
| energía | 20 kcal | ||
| Carbohidratos totales | 4.64 g | ||
| almidón | - g | ||
| Azúcares simples | 2.4 g | ||
| fibras | 1.7 g | ||
| Grassi | 0.17 g | ||
| saturado | - g | ||
| monoinsaturados | - g | ||
| poliinsaturado | - g | ||
| proteína | 0.86 g | ||
| agua | - g | ||
| vitaminas | |||
| Vitamina A equivalente | 18.0 μg | 2% | |
| El beta-caroteno | - μg | -% | |
| Luteína Zexantina | - μg | ||
| Vitamina A | - IU | ||
| Tiamina o B1 | 0.057 mg | 5% | |
| Riboflavina o B2 | 0.028 mg | 2% | |
| Niacina o PP o B3 | 0.480 mg | 3% | |
| Ácido pantoténico o B5 | - mg | -% | |
| Piridoxina o B6 | 0.224 mg | 16% | |
| folato | 10.0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ácido ascórbico o C | 80.4 μg | > 100% | |
| Vitamina d | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol o E | 0.37 mg | 2% | |
| Vit. K | 7.4 μg | 7% | |
| minerales | |||
| fútbol | 10.0 mg | 1% | |
| hierro | 0, 34 mg | 3% | |
| magnesio | 10.0 mg | 3% | |
| manganeso | - mg | -% | |
| fósforo | 20.0 mg | 3% | |
| potasio | 175.0 mg | 3% | |
| sodio | 3.0 mg | 3% | |
| zinc | 0.13 mg | 2% | |
| fluoruro | - μg | -% | |
Porcentajes referidos a: "recomendaciones de Estados Unidos" para adultos.
Fuente: "Base de datos de nutrientes del USDA"
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Salsa de chile
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Caracteristicas medicinales
Propiedades de la capsaicina.
En el chile encontramos una sustancia con interesantes actividades fitoterapéuticas; estamos hablando de capsaicina, la misma molécula responsable de su sabor violento y picante (también presente en paprika, hecha de chile).
La capsaicina, que se concentra en las frutas y semillas de la fruta, es conocida por sus propiedades:
- Rubefacient (cuando se aplica a la piel induce vasodilatación con un efecto congestivo transitorio)
- Digestivo (aumenta la secreción de saliva y jugos gástricos)
- Los antioxidantes
- Antibacteriano.
Nota : No todos los efectos hipotéticos del chile y la capsaicina se han demostrado.
Ají y digestión.
Como se anticipó, el chile se usa ampliamente para uso interno para varios problemas de digestión; por ejemplo, en la dispepsia, disfagia, exceso de gases intestinales, diarrea y calambres abdominales. Sin embargo, estos efectos no parecen ser medibles científicamente.
Chiles y sistema cardiovascular.
El chile, gracias a su contenido de antioxidante y capsaicina (vasodilatador), también se usa para ciertas molestias cardiovasculares, que incluyen especialmente la circulación deficiente, el colesterol alto y la prevención general de enfermedades del corazón.
Analgésico chili
Para uso tópico, el chile se usa en la medicina popular contra el dolor de muelas y el dolor en los senos y las articulaciones.
La capsaicina también puede ser eficaz contra la fibromialgia y los síntomas del prurigo nodular. Tomada por vía nasal, la capsaicina tiene un efecto beneficioso sobre ciertas formas de migraña.
De hecho, además del efecto rubefaciente, la capsaicina también tiene un primer efecto doloroso (a partir del cual arde la característica), luego analgésico; esto justifica su uso en ungüentos dedicados sobre todo al tratamiento del dolor de espalda, especialmente si es de naturaleza muscular (una contractura también se beneficia del efecto rubefaciente).
Cómo actúa la capsaicina contra el dolor.
Una vez aplicada, la capsaicina induce la liberación de neurotransmisores dolorosos de las terminaciones locales, causando la quema típica; después de algunas aplicaciones, sin embargo, este sentimiento desaparece, porque los nervios "vacían" de los neurotransmisores dolorosos y pierden sensibilidad a la sustancia; Esto provoca una percepción reducida del dolor. Actualmente se están investigando las posibles aplicaciones terapéuticas de sustancias similares a la capsaicina, pero con un efecto menos irritante.
Capsaicina descongestionante
La capsaicina alivia los síntomas de la rinitis crónica, especialmente no asociada con alergias o infecciones, cuando se usa nasalmente.
Algunas veces los beneficios pueden durar hasta 6-9 meses desde el tratamiento.
Capsaicina para el cabello
Además de los ya informados, recordamos la posible utilidad de la sustancia contra la pérdida del cabello (no solo para el uso externo tradicional, sino especialmente para el interno).
Curiosidad: ¿Cómo aliviar el picante del chile?
Como la capsaicina es una sustancia soluble en grasa, para combatir la sensación de ardor en el paladar como resultado de la ingesta excesiva de chile, es una buena práctica beber yogur o leche entera, o masticar un pedazo de queso o pan con aceite.
El agua dulce da una sensación inicial de alivio que se desvanece después de un momento; A fin de cuentas, no es necesario.
Efectos secundarios
Efectos secundarios de la guindilla y la capsaicina.
Aplicadas a la piel, las lociones y cremas que contienen extracto de chile probablemente se consideran seguras para la mayoría de los adultos.
Los efectos secundarios del chile pueden incluir: irritación de la piel, ardor y picazón. La capsaicina también puede ser extremadamente irritante para los ojos, la nariz y la garganta.
Tomado por vía oral, a corto plazo y en cantidades típicas de los alimentos, el extracto de chile probablemente sea seguro para la mayoría de los adultos. Los efectos secundarios pueden incluir irritación del estómago, sudoración y goteo de la nariz.
En casos raros, la ingesta de grandes cantidades y durante largos períodos de pimiento picante puede provocar efectos secundarios graves, como daños al hígado o al riñón.
El extracto de chile probablemente también está a salvo de la nariz. No se han reportado efectos secundarios graves, pero la aplicación puede ser muy dolorosa y causar: quemazón, estornudos, lagrimeo y secreción nasal. Estos efectos tienden a disminuir y desaparecer después de 5 o más días de uso repetido.
Se aconseja precaución durante el embarazo y la lactancia. Cuando las madres consumen rutinariamente alimentos muy condimentados con chiles, pueden aparecer formas leves de dermatitis en el bebé.
Evitar la administración en niños y la piel dañada.
Deje de tomar productos a base de capsaicina al menos 2 semanas antes de la cirugía.
interacciones
Interacciones farmacológicas de pimientos picantes y capsaicina.
Se conoce la interacción entre la capsaicina y la cocaína; El chile parece aumentar los efectos secundarios de la droga.
Además, el chile puede disminuir la coagulación de la sangre y su asociación con medicamentos que tienen el mismo efecto que: aspirina, clopidogrel, diclofenaco, ibuprofeno, naproxeno, dalteparina, enoxaparina, heparina, warfarina, etc. no se recomienda.
La capsaicina puede aumentar la tos causada por medicamentos antihipertensivos.
