generalidad
¿Qué son los carobs?
Los algarrobos son los frutos del árbol de Ceratonia siliqua, comúnmente llamado algarrobo.
Estas frutas son para todos los efectos de las leguminosas, ya que el algarrobo se convierte en la familia de las leguminosas (Fabaceae).
Las algarrobas se utilizan en alimentos, tanto humanos como animales, pero especialmente en la industria alimentaria como aditivo.
La pulpa cruda de algarroba tiene un sabor dulce, similar al cacao.
Curiosidad: ¿sabías que las semillas de algarroba también se llaman quilates?
Esta denominación le fue atribuida debido a su sorprendente uniformidad en peso; cada uno de ellos pesa exactamente 1/5 de gramo y en la antigüedad se usaban para pesar objetos preciosos y objetos de valor.
La misma palabra "carato" viene del nombre griego de la algarroba (ver el capítulo: Etimologías del término algarroba).
Notas botanicas
El algarrobo es un árbol de hoja perenne perteneciente a la familia Fabaceae (el mismo de guisantes, frijoles, panales de miel, etc.) y al género Ceratonia (nomenclatura binomial Ceratonia siliqua ).
También conocido como árbol-langosta, el algarrobo no debe confundirse con Parkia biglobosa o "algarrobo africano".
A pesar de que los orígenes geográficos de la planta son inciertos, es posible que, incluso antes de su cultivo, ya ocupara una gran parte del territorio europeo, africano y asiático. Algunos afirman que el algarrobo nació cerca del mar Mediterráneo, luego en el sur de Europa, en el norte de África, en las grandes islas, en el este y en el Medio Oriente, en el oeste de Asia, pero también en el archipiélago canario y en la Macaronesia.
cultivo
El algarrobo se cultiva principalmente en España, Portugal, norte de África y en algunos países del Medio Oriente. En Italia, las plantaciones de algarrobos embellecen el medio ambiente de los territorios costeros de Liguria y un poco de todo el centro-sur.
Etimología del término algarroba
Las algarrobas también son conocidas como el pan de San Juan o las algarrobas.
La etimología del nombre "carrube" (o también "carube") tiene orígenes árabes y proviene del nombre "kharrūb", luego se adaptó en hebreo, luego en griego, latín, francés, etc.
Es curioso saber que, gracias a la uniformidad característica de sus semillas, del nombre griego de los carobs (kerátion) deriva el sustantivo "carato" (unidad de medida para la masa de materiales preciosos).
propósitos
¿Para qué se usan los carobs?
Las semillas de algarroba se utilizan tanto en alimentos humanos (principalmente como harina - carrubina o algarrobo granola) como en animales (forrajes a base de vainas enteras).
Sin embargo, más allá del contexto puramente industrial, el algarrobo se considera hoy en día "una fruta olvidada" y, como tal, es difícil de encontrar. Generalmente, se vende junto con frutas secas o productos típicos del centro y sur de Italia, a veces con costos prohibitivos. Por eso, en Italia, los algarrobos se plantan casi exclusivamente con fines ornamentales.
Carrube en la nutrición humana.
A partir de las algas secas y molidas se obtiene una harina utilizada como:
- Sustituto del cacao
- Aditivo alimentario
- Alimentos dieteticos
Vamos a verlos con más detalle.
Propiedades nutricionales
Propiedades químicas y nutricionales de los carobs.
Harina de algarroba como sustituto del cacao y el chocolate.
La harina de algarroba recuerda vagamente al cacao; por lo tanto, se usa como ingrediente en algunas recetas (por ejemplo, para las personas alérgicas al cacao) o en tabletas como sustituto del chocolate.
La ausencia de sustancias psicoactivas, como la cafeína y la teobromina, hace que las carobs sean un sustituto ideal para quienes padecen hipersensibilidad a esas sustancias o para quienes no deben tomarlas por otros motivos.
El alto contenido de fibra lo convierte en un alimento particularmente saciante, capaz de combinar sabor y bienestar.
Cuando se mezcla con grasas saturadas como las contenidas en la mantequilla o los aceites tropicales, la harina de algarroba da lugar a un producto aún más similar en sabor y consistencia al chocolate tradicional.
Harina de algarroba como aditivo alimentario.
La harina de semilla de algarroba tiene una función de unión, espesamiento y gelificación, y se utiliza principalmente en la industria de confitería y conservas alimenticias. Este ingrediente, también conocido como E410, tiene la capacidad de absorber agua hasta 50-100 veces su peso. Por esta razón, la harina de algarroba se usa como espesante en muchas preparaciones alimenticias, incluidas la carne enlatada y el helado.
Vea todas las recetas con harina de algarroba, como el helado Nutella® que ofrecemos en este video:
Helado de Nutella®
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Gracias a su contenido en fibras (gomas) y taninos (antioxidantes con una suave función antinutricional), las algarrobas tienen muchas funciones:
- Anti-obesidad: las algarrobas son ricas en taninos, factores nutricionales generalmente beneficiosos y con una función antioxidante que, si se toma en cantidades masivas, puede reducir la actividad de ciertas enzimas digestivas. Esto conduce a una malabsorción controlada, que puede promover la reducción de peso.
- Reducción de la absorción de grasa: debido a la inhibición enzimática, pero también gracias a la gelificación de los contenidos intestinales, las algarrobas disminuyen la absorción de lípidos y, especialmente, de los alimentos y el jugo biliar.
- Moderación de la glucemia y la espina de insulina: para los mismos principios descritos anteriormente, las carobs modulan la absorción de carbohidratos, reduciendo la glucemia y las espinas de insulina. Por este motivo se prestan a la dieta de los obesos y diabéticos tipo 2.
- Función prebiótica: la flora bacteriana intestinal se alimenta de varios compuestos presentes en las semillas de algarroba (especialmente fibras solubles y carbohidratos).
- Función anti-estreñimiento: ejercida sobre todo por la pulpa fresca de las semillas; También las harinas rehidratadas oportunamente y asociadas con grandes cantidades de agua pueden contribuir a suavizar las heces, facilitando su expulsión.
- Función antidiarreica: en situaciones particulares, gracias a esta capacidad de absorción de agua, la harina de algarroba es un excelente antidiarreico.
- Función gastroprotectora: las algarrobas, que forman un compuesto gelatinoso, también se usan como remedio para la acidez estomacal (acidez gástrica), pero no reemplazan la terapia con medicamentos para las enfermedades diagnosticadas.
El embarazo puede disminuir el problema de las náuseas del embarazo.
Efectos secundarios
¿Puede la ingesta de carrobube causar efectos secundarios?
Las algarrobas se consideran probablemente seguras para la dieta de la mayoría de las personas, siempre que se tomen por vía oral en cantidades de alimentos o como suplemento. No parecen tener efectos secundarios no deseados.
Es una buena práctica evitar el consumo excesivo, especialmente en el caso de:
- Embarazo y lactancia.
- Estreñimiento, si no se consume con grandes cantidades de agua.
- Diarrea, si se consume con grandes cantidades de agua.
- Bajo peso.
- Desnutrición específica o generalizada.
