¿Qué son Taccole?
Los guisantes, también conocidos como " piselli mangiatutto ", están compuestos por la vaina y las semillas de una variedad de guisantes llamados macrocarpon ; estas son legumbres comestibles pertenecientes a la familia Fabaceae, Género Pisum, cuyo nombre completo en latín (Género, Especie y Variedad) corresponde a Pisum Sativum macrocarpon .
Las grajillas son el fruto (aproximadamente 10 cm de largo) de las plantas herbáceas anuales que se originan en la cuenca del Mediterráneo y el Cercano Oriente que, en comparación con las legumbres de guisantes y más comestibles, se distinguen por el tamaño de la porción comestible. En la práctica, mientras que la parte comestible de la mayoría de las legumbres (frijoles, garbanzos, lentejas, arvejas comunes, frijoles maduros, altramuces, cacahuetes, etc.) está compuesto de ÚNICAMENTE SEMILLAS, la de las arvejas también incluye toda la estructura que las encierra. Los une a la planta, o la vaina. A pesar de la similitud, las grajillas NO deben confundirse con los azulejos (o judías verdes) que, aunque también son la vaina de una leguminosa, pertenecen a la familia y al género de frijoles .
NB . En zoología, el término taccole indica algunas aves del género corvus .
Consejos para preparar guisantes
Los guisantes de nieve son legumbres del período primaveral.
Los guisantes de nieve son extremadamente sencillos de preparar porque, después de un lavado y un pelado rápido, pueden someterse a una cocción previa en agua caliente y luego usarse entre los ingredientes de cualquier receta. En resumen, para prepararlos es suficiente:
- Lavar las vainas de los guisantes de nieve.
- Limpie los arvejas quitando el pecíolo y el hilo fibroso que se extiende a lo largo del costado de la vaina; es necesario tener cuidado de no comprometer demasiado la integridad de la grajilla o esto tenderá a desmoronarse durante la cocción
- Hierva abundante agua salada y remoje los guisantes de nieve por no más de 10 '
- Escurra los guisantes y, finalmente, procéselos de acuerdo con la receta elegida.
NB . El tiempo de cocción en agua caliente depende del tipo de procesamiento que sigue; Si los guisantes de nieve son simplemente "salteados", será necesario hervirlos por un período suficiente para la cocción final. Por otro lado, si los guisantes de nieve se guisan con tomates, el tiempo de cocción en agua se reducirá en casi un 50% en comparación con los que se saltearán.
Aunque son leguminosas, los guisantes frescos contienen los guisantes todavía en forma de embrión (por lo tanto, NO envueltos en una cápsula fibrosa gruesa); esto significa que, a diferencia de muchas otras leguminosas (especialmente secas y de mayor tamaño), los guisantes de nieve se pueden sumergir en agua hirviendo sin correr el riesgo de endurecerse y comprometer la amabilidad.
Características nutricionales
Desde un punto de vista nutricional, los guisantes de nieve, como las judías verdes, se consideran un punto medio entre una leguminosa y una verdura; son ricas en fibra y se prestan a la dieta contra el estreñimiento, mientras que la ingesta de energía moderada (alrededor de 20 kcal / 100 g) permite su uso incluso en dietas bajas en calorías.
Los guisantes deben tener un índice glucémico moderado o incluso muy bajo; esta característica los hace adecuados para la dieta para la diabetes mellitus tipo 2 y también es muy útil para controlar el aumento de insulina en sujetos con sobrepeso u obesos.
Los guisantes de nieve son ricos en vitaminas y minerales, incluso si, después de cocinarlos en agua hirviendo, algunos de estos nutrientes experimentan una inactivación de la temperatura (por ejemplo, ácido ascórbico) o una dilución en el líquido de inmersión (como el potasio). .
El valor biológico de las proteínas es superior al de las verduras, pero en cualquier caso de tamaño mediano.
