Comer carne cruda
Comer carne cruda es un comportamiento alimentario que a veces puede ser antihigiénico o incluso arriesgado.
Por lo tanto, es posible separar la carne cruda en dos cadenas distintas: carnes crudas conservadas y carnes crudas frescas. La carne cruda conservada se deriva principalmente de bovinos (jóvenes y adultos), cerdos y equinos para el sacrificio (salami poco conocido y embutidos secos de algunas aves como el pato o el ganso). La carne cruda fresca, por otra parte, se obtiene principalmente de: bovino joven (o vitellone), caballo para sacrificio y pato.
Es importante recordar que para apreciar una buena carne cruda es esencial que sea suave y moderadamente magra; Para obtener un resultado similar es necesario que la materia prima esté constituida por:
- Animales de una edad temprana
- Animales sedentarios
- Los músculos esqueléticos no están muy interesados en pasear al animal.
Elige la carne para comer cruda.
El lector preguntará: "... ¿por qué el músculo de la carne cruda se origina en un animal joven y sedentario y constituye un distrito que no está muy involucrado en los movimientos fundamentales de la bestia ?"
En realidad, la respuesta es simple; Los músculos esqueléticos consisten en tejidos que responden proporcionalmente a los estímulos físicos y hormonales inducidos por el estilo de vida del animal. En la bestia o en el juego, reaccionan exactamente como los del hombre de DEPORTES; Haciendo un ejemplo trivial: el atleta se caracteriza por un sistema musculoesquelético desarrollado y dotado de un tejido muscular, delgado y cubierto con cápsulas de tejido conectivo muy gruesas. Por otro lado, un hombre sedentario debe poseer una masa grasa más alta y una musculatura indómita que tenga estructuras conectivas más sutiles y delicadas. Para el mismo principio, la carne de un animal sedentario es siempre más tierna que la de un animal más activo (solo piense en la diferencia morfológica entre las especies, por ejemplo entre una liebre o un faisán o un jabalí, que viven en la naturaleza). y un conejo o un pollo o un cerdo del patio trasero; Lo mismo ocurre con la vejez del animal y el distrito de origen anatómico. Un espécimen muy joven tiene músculos que no están muy desarrollados porque se mueve menos que un adulto; al mismo tiempo, un músculo menos estresado como el "hilo" (músculo interno del cuarto posterior) siempre será más suave que el otro, más reclutado como el "lomo" (dependiente de la extensión del raquis).
Riesgos en comer carne cruda.
Más que desde el punto de vista nutricional, comer carne cruda difiere de un alimento basado en alimentos cocidos, especialmente para la HIGIENE de los alimentos.
Es probable que los lectores ya hayan escuchado a alguien DISCLAIMER a una mujer embarazada que come salchichas y carnes saladas o crudas; La razón es muy simple: algunas bestias, especialmente los cerdos y las aves (pollos, gallinas, palomas, etc.), son portadores POTENCIALES de patógenos como parásitos, bacterias y virus.
Sería aconsejable realizar una clasificación precisa de todas las posibilidades de contagio mediante la diferenciación de la contaminación bacteriana (generalmente inducida por una infección, pero más a menudo por un mal sacrificio o contaminación cruzada), por un virus (menos extendido pero no menos peligroso); específicamente en las células, por lo tanto, muchos virus dañinos para una especie podrían ser inofensivos para otras ... pero no es una regla fija) y, por último, imputable a los parásitos (directamente presente en el tejido muscular como el toxoplasma, la tenia) . La trichinella, el ascaride o las lombrices intestinales, pero también llegaron a la carne sacrificada en un segundo momento en cuanto a la ameba y la giardia . Un discurso separado se refiere a la infección priónica ; En resumen, los priones son polipéptidos (cadenas de aminoácidos) que, por una razón u otra, en un momento dado y aparentemente sin razón, CAMBIANO de estructura altera la función del tejido que se forma para componer; los priones más conocidos y temidos son los que dan lugar a la "Encefalopatía Espongiforme Bovina" (EEB), también conocida como la enfermedad de la "vaca loca"; estos son constituyentes del tejido nervioso y su modificación estructural determina las lesiones "esponjosas" (agujeros y trabéculas) en el cerebro del animal y, con muy alta probabilidad, también en el humano. En este último y en los otros casos mencionados anteriormente (a excepción de la carne muy contaminada por bacterias "gram"), la cocción mata (o inactiva) al patógeno, evitando la mayoría de los riesgos de comer carne cruda.
NB . Los lectores interesados podrán profundizar el tema consultando textos veterinarios o de higiene alimentaria más detallados y detallados; Además, existen otros problemas similares relacionados con el consumo de pescado crudo. Este último se puede detallar en el sitio web en el artículo: "Pescado crudo - riesgos y beneficios del pescado crudo".
Beneficios de comer carne cruda.
Para ser honesto, los beneficios de comer carne cruda no son muchos. Estos se limitan principalmente a:
- Conservación de una mayor hidratación del plato. De esta manera (como para todos los demás alimentos frescos), la proporción de agua ingerida aumenta favoreciendo el mantenimiento del estado de hidratación (en cualquier caso, no es un porcentaje muy significativo)
- Preservación de los electrolitos contenidos en las fibras musculares; Con la cocción, las sales minerales de las telas tienden a drenar con el agua de cocción, mientras que al comer carne cruda es posible mejorar la ingesta de hierro (Fe), potasio (K), sodio (Na), magnesio (Mg). ), cloro (Cl) y calcio (Ca - poco).
- Preservación de la integridad molecular de numerosas vitaminas. Algunos de estos, al ser termolábiles, tienden a inactivarse con la cocción; estamos hablando de: Tiamina (vitamina B1), Riboflavina (vitamina B2), ácido pantoténico (vitamina B5) y Retinol (o vit. A - poco).
Incluso la digestibilidad de los alimentos, si se compara con la de una carne cocida promedio (pero con las diferencias debidas entre las preparaciones), está suficientemente comprometida. El calor facilita la desnaturalización de las proteínas al menos tanto como la masticación (acentuada por la molienda) y la reacción ácida del ácido clorhídrico y la pepsina secretada en el estómago; En última instancia, la carne bien cocida es más digerible que la carne cruda.
