generalidad
La cidra confitada es un alimento dulce, utilizado como ingrediente para varios postres. En lenguaje común también hablamos de cedrine .
La cidra confitada contiene un porcentaje significativo de azúcar (sacarosa), que se agrega al detrimento del agua, que se extrae por ósmosis.
Al cocinar, el cedro confitado pierde el charco enzimático que generalmente es responsable del pardeamiento de la fruta.
El bajo porcentaje de actividad del agua (agua libre), la falta de enzimas y la escasez de moléculas perecederas (como los ácidos grasos insaturados), hacen de la cidra confitada un producto de larga conservación (incluso 1 año no en envases sellados), incluso a temperatura medio ambiente.
El uso del cedro confitado en alimentos para humanos debe ser de acabado, edulcorante y decorado; La cantidad media de consumo suele ser bastante baja.
Algunas recetas que contienen cidra confitada son: panettone, cassata siciliana, cannoli, panforte, pan de jengibre, pastiera napolitana, etc.
Cidra confitada se puede comprar o producir en casa.
Características nutricionales
La cidra confitada es un alimento muy calórico .
La energía proviene casi exclusivamente de azúcares simples, o sacarosa.
Las fibras son satisfactorias, mientras que el colesterol está ausente.
En cuanto a las vitaminas y minerales, el cedro confitado no tiene mucho que ofrecer. Todas las vitaminas de la fruta fresca sensible a la temperatura se pierden, mientras que las sales minerales tienden a dispersarse afuera durante la cocción en agua.
Debe recordarse que este no es un producto adecuado para alimentos ordinarios, especialmente en grandes porciones.
En caso de sobrepeso y enfermedades metabólicas (especialmente hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia), debe evitarse o reemplazarse con fruta fresca (en lugar rica en agua, minerales, vitaminas, fibra y antioxidantes).
Puede promover la caries dental.
No contiene lactosa ni gluten, por lo que no tiene contraindicaciones para estas intolerancias alimentarias.
Se presta a la filosofía vegetariana y vegana.
La porción promedio, si desea usarla como un bocadillo "único", no debe exceder los 50 g (aproximadamente 90 kcal).
Una receta
Para caramelos, el cedro NO se utiliza entero.
La cáscara se extrae de ella, que luego se corta en tiras (sin la parte blanca).
NB . Por lo general, la pulpa se coloca en un lado y se usa para otros fines.
En resumen, las pieles cortadas en tiras se hierven primero por sí mismas y luego varias veces en el jarabe (solución saturada con agua y azúcar de mesa).
La receta se podría resumir de la siguiente manera.
ingredientes
- 500 g de cáscara de cedro (sin tratar),
- agua QB (para la primera ebullición);
- para el jarabe:
- 250 ml de agua,
- 500 g de azúcar granulada.
procedimiento
- Hervir una cacerola con abundante agua;
- sumerge las pieles y déjalos hervir unos 20 minutos;
- drena todo;
- En la misma cacerola, prepare el jarabe hirviendo (de hecho, debe alcanzar 110 ° C o hacer el alambre) los 250 ml de agua con 500 g de azúcar;
- Tan pronto como el azúcar esté completamente derretido, bájelo del calor y bloquee la temperatura con medio vaso de agua fría;
- Una vez que el jarabe esté espeso y homogéneo, sumerja las cáscaras y déjelas reposar durante 24 horas;
- escurrir y poner el jarabe a hervir y proceder de forma similar;
- Repetir un total de 4 veces.
Antecedentes historicos
La fruta confitada es una preparación que se remonta al menos al siglo XIV de nuestra era.
El sistema de caramelo nació en el Medio Oriente; con la dominación árabe de algunas partes del sur de Europa también entró en Occidente (las primeras huellas bibliográficas se remontan al siglo XVI).
Fruta Confitada Para La Mostaza Cremonese
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