El ácido sórbico es un conservante de origen natural (en la naturaleza se encuentra en los frutos de Sorbus aucuparia y otras Rosáceas), que se pueden producir sintéticamente (como el que se usa comúnmente en las industrias).
Tiene una toxicidad muy baja: esto se debe a que se utiliza en dosis reducidas (0, 2 mg / kg) y porque su LD50 es superior a 5 g / kg. Por lo tanto, al ser empleado en tales dosis limitadas, y al tener una dosis tan alta de pro Kg letal, es un conservante que puede considerarse seguro. De hecho, pocas personas manifiestan reacciones alérgicas al ácido sórbico.
El ácido sórbico cumple su función máxima contra hongos y levaduras, mientras que no es eficaz contra las bacterias. Realiza su actividad óptima a un pH por debajo de 6.5 (por lo tanto, en alimentos ácidos o ligeramente ácidos).
Si bien el ácido sórbico presenta una dosis letal muy alta, es necesario hacer un pequeño reflejo: es posible (siendo muy raro que ocurra) un conservante muy usado, que durante el día se consumen tantos alimentos que contienen E200 para consumirlos. dosis cercanas a la tóxica; Por esta razón, se recomienda revisar cuidadosamente las diferentes etiquetas para evitar esto. Si se alcanza la dosis tóxica, se piensa que este conservante puede presentar riesgos para la salud, ya que puede alterar los sistemas enzimáticos del cuerpo humano.
Al ser insolubles en agua, las sales de ácido sórbico se usan con mucha frecuencia:
- SODIO SORBADO
- Potasio sorbido
- SORBADO DE FÚTBOL
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-Pendientes E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E 249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
