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Se habla de un verdadero auge en la cebada: en los últimos años, la demanda del mercado de la cebada ha crecido de manera exponencial. La cuestión del cereal más antiguo del mundo, es bueno subrayarlo, no está tan relacionada con sus propiedades medicinales, sino que es un reflejo de una marcada propaganda de los medios: sin embargo, lo que realmente cuenta es que la cebada está cada vez más presente en Las tablas de la población mundial son un alimento útil para preservar el bienestar del cuerpo y son una fuente de propiedades beneficiosas, además de ser particularmente agradables para el gusto.
Valores nutricionales
En comparación con el maíz, la composición nutricional de la cebada es muy similar, a diferencia, sin embargo, la mayor cantidad de proteínas (10.3% en comparación con el 9.2% del maíz) y la menor cantidad de lípidos (1.4% en cebada). comparado con el 3, 8% del maíz). Los carbohidratos ascienden a aproximadamente el 70%, mientras que las fibras se calculan en torno al 9%; El 12% restante está formado por agua. 100 gramos de cebada perlada aportan alrededor de 319 Kcal.
Entre los minerales no podemos olvidarnos del fósforo (189 mg / 100 g de cebada), potasio (120 mg / 100 g de producto), magnesio (79 mg), hierro, calcio, silicio y zinc: por este motivo, la cebada tiene Propiedades remineralizantes. Además de las sales minerales, la cebada contiene una buena cantidad de vitaminas, en particular la vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles) y el grupo B (B1, B2, B3); Las vitaminas A y C no están presentes.
Ingredientes activos
Los granos de cebada, además de contener grandes cantidades de proteínas, almidones, azúcares simples, vitaminas y dextrinas, también se caracterizan por las prolaminas, como la edestina y la ordeína.
Las hojas y los brotes de cebada, además de contener también pequeños pedazos, también presentan la gramina, otra molécula de alcaloide; Tricina y lutonarina (moléculas glicosiladas de naturaleza flavonoidica) y hemicelulosa también se aislaron en las hojas.
Betaglucan es una sustancia útil para disminuir la absorción de carbohidratos de otros alimentos: por lo tanto, se utiliza para disminuir el azúcar en la sangre.
Las propiedades beneficiosas de la cebada están en el arte también debido a la presencia de mucílagos.
propiedad
Hipócrates, en sus Escritos, elogió a la cebada por sus propiedades medicinales: "[...] la decocción de la cebada fue elegida entre los cereales alimenticios en estas enfermedades [...] agudas. Respiratorio y fácil de excretar, no implica astringencia o mala agitación, ni inflama el vientre ".
De hecho, los beneficios alabados por Hipócrates no difieren demasiado de la realidad; Pero veamos las propiedades atribuidas a la cebada con más detalle.
En el caso de la inflamación que afecta al tracto gastrointestinal y urinario, la cebada actúa como un antiinflamatorio y emoliente, capaz de aliviar las molestias gástricas y relajar las paredes intestinales; También es útil para aliviar los trastornos pancreáticos y biliares, así como para ejercer una acción beneficiosa contra las infecciones de la mucosa intestinal.
Debido a la presencia de fibras, la cebada demuestra ser un excelente regulador de la función intestinal, particularmente indicado en el caso de estreñimiento e intestino perezoso (propiedades estimulantes de laxantes).
El +, usado para hacer gárgaras, es útil en caso de inflamación de la cavidad oral. El extracto de cebada también se usa para preparar dulces contra el dolor de garganta: no es casual que una de las propiedades más importantes de este cereal sea aliviar la inflamación de la cavidad oral.
Indicado para promover la digestión en niños, ancianos y personas con dispepsia (propiedades digestivas); De manera similar, la decocción de la cebada está indicada para estados de convalecencia y debilidad física.
Debido a su riqueza mineral, como hemos visto, la cebada tiene un efecto mineralizador discreto; El fósforo también estimula las habilidades intelectuales, actuando en sinergia con potasio, magnesio, hierro y calcio, mientras que el silicio ejerce una actividad sedante suave.
El fósforo también desempeña su función como buen remineralizador óseo.
En el pasado, la decocción dorada también se recomendaba para compresas (aplicación tópica) contra la irritación de la piel y los ojos enrojecidos.
La administración de cebada se recomienda también para las mujeres que amamantan a sus bebés, gracias a su capacidad galactogénica, útil, por lo tanto, para promover la producción de leche gracias a la regulación de la producción de estrógenos.
Recientemente, se ha observado que algunas sustancias aisladas de la cebada (incluido el tocotrienol) son capaces de inhibir la síntesis de colesterol malo por el hígado, ejerciendo así sus propiedades para reducir el colesterol.
Para aquellos que aman el café pero deben evitarlo debido a su efecto excitante, se recomienda el llamado "café de cebada", sin estas propiedades.
