Cordero - Carne De Cordero

Cordero significa un espécimen joven (no mayor de 12 meses) de oveja (hembra) o carnero (macho, también llamado carnero); Desde el punto de vista taxonómico, el animal pertenece a la familia Bovidae, Subfamilia Capridae, Género Ovis, Aries de especies; La nomenclatura binomial del cordero, por lo tanto, es Ovis aries .

El cordero es una criatura doméstica herbívora sujeta a la cría por los humanos. Puede ser sacrificado a una edad temprana para la producción de carne o, si se deja madurar, para la producción de:

• Leche y derivados (ovino)
• Lana (oveja y carnero)
• Carne (oveja y cordero, esta última castrada o fértil).

El cordero es un alimento de origen animal, rico en proteínas de alto valor biológico y de vitaminas B. Tiene una carne que agrada a muchos pero con un sabor más intenso en comparación con el ganado y los cerdos; También por esta razón, el cordero es muy apreciado por los amantes de la carne de oveja e intolerable para quienes, por el contrario, no les gusta el sabor y el aroma característicos del animal. NB . Comparado con las ovejas, corderos y corderos, el cordero es sin duda la carne más delicada.

descripción

El cordero es un animal herbívoro. Inicialmente, se alimenta exclusivamente con leche materna y el destete se produce aproximadamente 6 semanas después del nacimiento. El cordero tiene una dentición provisional y se caracteriza por ocho incisivos de leche (en la mandíbula) de los cuales solo se reemplazan los dos frentes a los 12 meses de vida; Otros son reemplazados en un período de 4 años o más.

Comparado con el animal adulto (de 1 a 16-19 años), el cordero es más pequeño y variable dependiendo de la raza de pertenencia; a veces el pelo (todavía no completamente lanudo) es más oscuro que la oveja y el carnero, mientras que los cuernos (si están presentes, una vez más, dependiendo de la raza) no están bien formados.

NB . Los cuernos de las ovejas, contrariamente a lo que se puede creer, no son siempre una peculiaridad del carnero; algunas razas las poseen en ambos sexos, otras en ninguno, otras aún las ven aparecer en las ovejas en lugar de en el carnero.

Carne De Cordero - Gastronomía

La carne de cordero se puede clasificar entre las magras, incluso si es necesario tener en cuenta que los valores a continuación se refieren a las piezas "privadas de grasa visible". La contribución lipídica depende esencialmente del corte, pero, en principio, nunca es comparable a la de la oveja adulta, el bovino o el cerdo. Sin embargo, el cordero, en sus piezas magras, es más gordo (aunque sea un poco) que el pecho hecho de carne aviar SIN Piel (pollo, pavo, etc.). Por otro lado, recuerde que las recetas tradicionales basadas en cordero casi nunca son de tipo dietético, excepto las costillas a la parrilla; una variante ligera del cordero en el horno es el Cordero con pistachos (Recetas de videos de Alicia), mientras que las preparaciones más grasas de cordero son: Chuletas de cordero fritas (empanadas), Fricasé de cordero (aceite abundante), Pierna cordero aletado al horno etc.

Cordero con pistachos

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Ver también la receta de cordero ligero con aromas.

Propiedades y valores nutricionales.

Los lípidos contenidos en el cordero están predominantemente saturados pero, como están contenidos en cantidades modestas, no deberían afectar negativamente a la lipemia del sujeto sano. La cantidad de colesterol no difiere mucho del promedio de la carne en el mercado, pero recomendamos prestar atención a la coratella, ya que pertenece al grupo de los despojos.

Como se mencionó, las proteínas están presentes en buenas cantidades y con alto valor biológico; NO hay carbohidratos o fibras presentes.

El suministro total de energía no es excesivo y para algunos cortes parece incluso bajo; la más importante se refiere al promedio de la carne privada de grasa visible (Cordero, cruda), ya que incluye la barriga y las partes lipídicas altas.

Entre las sales minerales destacan los contenidos de potasio y hierro (este último muy útil en caso de anemia sideropénica), mientras que en lo que respecta a las vitaminas, la ingesta de niacina (vitamina PP) es notable.

Composición nutricional para 100g de cordero, crudo; Cordero cocido Cordero, pierna, crudo; Cordero, pierna, cocida; Cordero, chuleta, crudo; Cordero, chuleta, cocido; Coratella de cordero [corazón, pulmones, hígado, bazo, riñones] - Tablas de composición de alimentos Valores de referencia - INRAN

		Cordero, crudo	Cordero, cocinado	Cordero, pierna, crudo	Cordero, pierna, cocinado	Cordero, chuleta, crudo	Cordero, chuleta, cocinado	Croissant de cordero
Parte comestible		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
agua		70.1g	42, 0 g	76.9g	63.8g	76.5g	66, 5 g	77, 2 g
proteína		20, 0 g	35, 6 g	20, 0 g	31.1g	20, 4 g	28, 7 g	15, 7 g
	Aminoácidos predominantes	Ac. glutamic, ac. aspártico, lisina	-	-	-	-	-	-
	Aminoácido limitante	triptófano	-	-	-	-	-	-
Lípidos TOT		8, 8 g	14, 2 g	2, 5 g	4.5g	2, 7 g	4, 2 g	4, 7 g
	Ácidos grasos saturados	4, 28 g	-g	1, 01 g	1, 83 g	1, 09 g	1, 76 g	-g
	Acidos grasos monoinsaturados	3, 33 g	-g	0, 86 g	0, 62g	0, 94 g	1, 53 g	-g
	Ácidos grasos poliinsaturados	0, 42 g	-g	0, 35 g	0, 51 g	0, 33 g	0, 43 g	-g
	colesterol	70, 0 mg	110.0mg	71.0mg	116.0mg	75.0mg	104.0mg	MG
TOT Carbohidratos		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1, 0 g
	almidón	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Azúcares solubles	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1, 0 g
Fibra dietetica		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	soluble	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	insoluble	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energía		159.0kcal	270.0kcal	103.0kcal	165.0kcal	106.0kcal	638.0kcal	109.0kcal
sodio		88.0mg	160.0mg	68.0mg	65.0mg	70, 0 mg	71.0mg	MG
potasio		350.0mg	475.0mg	338.0mg	302.0mg	325.0mg	309.0mg	MG
hierro		1, 7 mg	3, 2 mg	2, 0 mg	3, 0 mg	1, 7 mg	2, 2 mg	MG
fútbol		10, 0 mg	15.0mg	10, 0 mg	11.0mg	13, 0 mg	12, 0 mg	MG
fósforo		190.0mg	310.0mg	213.0mg	230.0mg	209.0mg	223.0mg	MG
La tiamina		0.15mg	0, 10 mg	0.16mg	0, 10 mg	0, 18 mg	0.14mg	MG
riboflavina		0, 28 mg	0, 33 mg	0.20mg	0, 28 mg	0, 19 mg	0.26mg	MG
La niacina		6, 0 mg	5.1mg	5.41mg	4.28mg	5.76mg	5.18mg	MG
Vitamina A		tr	tr	tr	tr	tr	tr	-μg
Vitamina c		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	MG
Vitamina e		- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg