Radicchio di Treviso de R.Borgacci

¿Qué

¿Qué es el treviso radicchio?

El Treviso radicchio, también conocido como Treviso tardío, es una verdura de color rojo, alargada y típicamente "brotada" - por lo tanto, diferente del Verona radicchio, que presenta una cabeza cerrada, a pesar de la línea afilada - sabor amargo Y sabor característico.

Desde el punto de vista botánico, el Treviso radicchio es una planta frondosa perteneciente a la familia Asteraceae (Compositae), subfamilia Cichorioideae, género Cichorium e intybus .

Treviso radicchio goza del reconocimiento de IGP - Indicación geográfica protegida. El área de cultivo incluye varios municipios en las provincias de Treviso, Padua y Venecia. El último tiene un área de producción más grande que el anterior.

Treviso radicchio contiene cantidades significativas de vitamina A, o más bien de retinol equivalente (especialmente carotenoides) y vitamina C (ácido ascórbico); por lo tanto, se inserta tanto en los últimos grupos de alimentos fundamentales - VI y VII. Treviso radicchio también contiene mucha agua, fibra dietética, minerales, especialmente potasio y magnesio, y polifenoles, con especial referencia a las antocianinas.

Treviso radicchio se puede comer crudo en ensaladas y cocinado, especialmente salteado en una sartén, guisado, horneado, etc.

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales de Treviso radicchio

El radicchio di Treviso pertenece al VI y VII grupo fundamental de alimentos: verduras ricas en vitamina C y vitamina A o RAE.

Tiene una ingesta calórica muy baja, ya que los tres macronutrientes energéticos están presentes en cantidades modestas. Los glucidos tienden a ser solubles, simples - consisten en fructosa. Los ácidos grasos deben ser en gran medida insaturados y proteínas de bajo valor biológico.

Treviso radicchio contiene fibras dietéticas, la mayoría de las cuales son solubles. Hay moléculas esteroides de plantas, llamadas fitoesteroles, con acción metabólica opuesta al colesterol. Estos esteroles vegetales pertenecen al conjunto más amplio de polifenoles, muchos de los cuales, especialmente las antocianinas, también están muy presentes en la achicoria de Treviso. No contiene lactosa, gluten e histamina. El suministro de purina es muy bajo.

Treviso radicchio tiene una excelente concentración de vitamina C o ácido ascórbico y equivalentes de retinol (RAE), en particular el betacaroteno. Las cantidades medias de potasio y magnesio son notables.

dieta

Radicchio di Treviso en la dieta

Treviso radicchio es un alimento que se presta a todos los regímenes nutricionales. La abundancia de fibras y agua, y la baja densidad de energía y la grasa la hacen adecuada para la dieta de pérdida de peso que, además de ser hipocalórica, debe ser normolipídica, en cumplimiento del principio de equilibrio nutricional.

Como todas las verduras, Treviso radicchio no es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. La cantidad de aminoácidos esenciales y su proporción es, de hecho, muy diferente del modelo de proteína humana. Los ácidos grasos, aunque sean predominantemente insaturados, estar presentes en pequeñas cantidades no tienen un impacto significativo en el metabolismo.

La abundancia de fibras le da al radicchio di Treviso muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo. Asociada con la cantidad correcta de agua, aumenta la sensación de saciedad al aumentar el volumen de la comida en el estómago, una característica muy útil en la dieta para perder peso. Especialmente los solubles, crean un gel que modula la absorción nutricional a través de dos mecanismos: reduce la velocidad de absorción de los carbohidratos, disminuye el índice glucémico de insulina de la comida, dificulta la absorción y reabsorción de grasas, especialmente el colesterol y Jugos biliares - ricos en colesterol endógeno. Treviso radicchio es adecuado para la terapia de alimentos contra la hipercolesterolemia, a la que contribuyen los polifenoles, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Las fibras contenidas en él mejoran el tránsito intestinal, previenen / tratan el estreñimiento y los trastornos relacionados, como las hemorroides, las fisuras anales, la tendencia al prolapso anal, etc .; al mismo tiempo, al optimizar la expulsión de toxinas y otros desechos, actúan como un factor protector hacia algunas formas de cáncer de colon. Las fibras también nutren la flora bacteriana intestinal, que actúa como un prebiótico, que también contribuye a mantener la salud intestinal.

Treviso radicchio no tiene contraindicaciones para la dieta del intolerante a la lactosa, el celíaco y el intolerante a la histamina. La falta de purina lo hace adecuado para el régimen nutricional contra la hiperuricemia y la gota.

La vitamina C es un poderoso antioxidante, así como un precursor del colágeno, un elemento esencial del sistema inmunológico, etc. Los carotenoides, además de tener también una función antioxidante, en el cuerpo pueden recombinarse para formar la vitamina A, necesaria para la función visual, para la diferenciación celular, para mantener la función reproductiva, etc. Los polifenoles son el tercer agente antioxidante de Treviso radicchio. La alta concentración de moléculas dotadas con esta función hace que este vegetal sea adecuado para combatir el estrés oxidativo del organismo, actuando de antemano contra los tumores y previniendo la aparición de enfermedades metabólicas.

La abundancia de agua y potasio se considera un aspecto preventivo de la hipertensión arterial primaria, especialmente sensible al sodio: el potasio actúa metabólicamente en comparación con el sodio y el agua aumenta la diuresis, favoreciendo la eliminación del ion no deseado. Además, estos son dos factores nutricionales eliminados en gran medida por la sudoración, más alta en climas cálidos y en la práctica deportiva. El potasio y el magnesio son minerales alcalinizantes que, cuando son deficientes en el cuerpo, pueden dar lugar a calambres musculares. La acción nutricional del hierro y el calcio contenida en el radicchio Treviso es marginal.

Recuerde que, en la dieta de la mujer embarazada, el radicchio di Treviso crudo debe lavarse con cuidado y posiblemente en solución con desinfectantes, para reducir el riesgo de infección o infestación por bacterias o parásitos peligrosos para el resultado exitoso del embarazo.

cocina

Cocina Treviso radicchio - Treviso radicchio en la cocina

Treviso radicchio se puede comer crudo o cocido. En el primer caso, la preparación es idéntica a la de todas las hortalizas de hoja; a menudo, el radicchio es solo uno de los varios ingredientes utilizados para ensaladas mixtas.

Treviso radicchio se presta para cocinar rápido en la sartén o guisado, con aceite, sal, limón / vino / vinagre balsámico y ajo; Muchos lo enriquecen con tocino o tocino o manteca o tiras picadas. También se usa como ingrediente para una amplia variedad de salsas, por ejemplo, bechamel con sabor. Muchas personas lo aprecian a la parrilla o al horno.

botánica

Notas botánicas sobre el treviso radicchio.

Treviso radicchio pertenece a la familia Asteraceae (Compositae), a la subfamilia Cichoriideae, al género Cichorium y a las especies de intybus . Representa una de las dos especies fundamentales con las que el híbrido intybus X endivia - progenitor de muchas variedades contemporáneas como todas las variedades, el radicchio redondo de Chioggia, etc., fue diferenciado a principios del siglo XX. Se diferencia en principios, con hojas más grandes y amargas, y tarde, con hojas más delgadas y más delicadas.