El azúcar moreno es un producto de la sacarosa con un color típicamente marrón, destinado a endulzar alimentos y bebidas; esta pigmentación se debe a la presencia de melaza (o mejor, jugo fermentado) hecho de caña de azúcar.
El nombre de azúcar moreno se puede atribuir a dos productos diferentes:
Azúcar sin refinar o parcialmente procesado, que consiste en cristales de sacarosa derivados de la melaza de caña de azúcar: azúcar de caña entera
Azúcar blanco añadido a la melaza de caña de azúcar: azúcar de caña normal.
Según el "Codex Alimentarius" (comisión establecida por la FAO y la OMS), todo el azúcar debe contener alrededor del 88% de sacarosa y sacarosa invertida (típica de algunas frutas y de hecho de melaza).
El azúcar de caña comercial contiene aproximadamente: 3.5% de melaza (marrón claro) o 6.5% (marrón oscuro). La totalidad del azúcar de caña, en cambio, contiene hasta un 10% (peso) en melaza y tiene una humedad típica vinculada a la naturaleza higroscópica de los cristales.
