¿Qué es el tiburón azul?
El tiburón azul, conocido en inglés como " tiburón azul " (tiburón azul), es un pez cartilaginoso que pertenece a la Familia de los Carcharhinidae y al Género Prionace (especie Prionace glauca ).
El tiburón azul es un pez comestible y forma parte del grupo de productos pesqueros, o en productos pesqueros; No puede ser criado y es tomado "ocasionalmente" por profesionales.
Del esqueleto cartilaginoso de los tiburones azules se obtienen diversos complementos alimenticios para las articulaciones y los huesos (ver cartílago de tiburón).
Elementos de biologia
El tiburón azul se considera un exponente de los "tiburones réquiem" (tiburones o costas de arrecife, que también pueden frecuentar las aguas salobres, presentes en los océanos templados y tropicales), aunque prefiere las aguas frías (pero está ausente en el Océano Ártico, así como en la Antártida) y tiene actitudes pelágicas (migra, por ejemplo, de Nueva Inglaterra a América del Sur).
Está muy extendida en el mar Mediterráneo, donde normalmente vive a 80-220 m de profundidad, incluso llegando a 1.000 m.
características
Al parecer, casi letárgico, debido a su forma lenta y tranquila de moverse, el tiburón azul puede moverse muy rápidamente y hacer parpadeos inesperadamente rápidos.
La vida útil máxima de un tiburón aún se desconoce, pero se supone que puede ser de alrededor de 20 años.
Ecológicamente hablando, el tiburón azul es considerado por la UICN una especie "casi expuesta a amenazas".
Verdesca y hombre
Los episodios de ataque al hombre son muy pocos, generalmente no mortales, y están relacionados con el azar. Sin embargo, es importante informar un cierto comportamiento impredecible (también con respecto a los destellos repentinos antes mencionados que pueden ocurrir sin previo aviso), sobre todo durante la reproducción o en momentos de frenesí por la comida.
comida
Verdesca como alimento
El tiburón azul es un pez de interés alimentario; Se puede consumir fresco, congelado, ahumado, salado y seco. Tiene una carne blanca muy magra de la que es fácil obtener rebanadas sin espinas.
Junto con otros squaliforms, el tiburón azul es una de las materias primas más utilizadas como sustituto fraudulento del pez espada. Algunos lo llaman incorrectamente " becerro del mar ", que en cambio sería el nombre vulgar de Smeriglio.
Rico en proteínas y bajo en grasa y calorías totales, es "aparentemente" una solución nutricional ideal para:
- Dietas para adelgazar
- Terapias nutricionales para enfermedades metabólicas.
- Quien tiene poca confianza con los huesos, por ejemplo los niños.
Sin embargo, el tiburón azul es también un producto pesquero en el que el mercurio se acumula más fácilmente, lo que lo hace inadecuado para el consumo frecuente y abundante (especialmente para niños y ancianos).
Te recordamos que la pesca de tiburones azules está prohibida. En el nivel amateur, está prohibido llevar embarcaciones de recreo a bordo, mientras que en el campo profesional se concede la captura ocasional (esto explica su disponibilidad, aunque no sea constante, en los mostradores de peces).
Nota : los otros squaliformes que pescan con frecuencia en el mar Mediterráneo y que se comercializan en Italia son: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio y Razze. Más raramente, tiburón gris y tiburón zorro.
cocina
¿Cómo preparar el tiburón azul?
Hay muchas recetas basadas en el tiburón azul.
En el este es principalmente frito o cocinado en salsa de soja.
En Italia, las rebanadas de hasta 3-4 cm de grosor se cocinan clásicamente en una sartén para el vino o la leche o las bodegas.
Se pueden cocinar grandes piezas de filete entero al horno, con aceitunas, alcaparras y especias; Siempre horneadas, es común hacer rebanadas de pan de un grosor considerable y condimentarlas con hierbas aromáticas y cáscara de cítricos.
En trozos pequeños es un ingrediente muy común usado en sopas o pescados fritos mezclados.
El pescado azul guisado, enriquecido con verduras (por ejemplo, puerros) y un montón de perejil fresco es muy apreciado.
No es especialmente adecuado para el consumo de crudo. Bollita no es particularmente apreciable.
Es aconsejable evitar cocinar demasiado tiempo en la sartén, que tiende a hacerla gomosa; Diferentes para las sopas, que lo mantienen suave.
nutrición
Características nutricionales del tiburón azul.
Excelente fuente de proteínas con alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos, el tiburón azul es un alimento que pertenece al grupo fundamental de alimentos.
Con sus 85 kcal / 100 g, este pez puede considerarse hipocalórico. La energía es suministrada casi exclusivamente por péptidos, que alcanzan 18-19 g / 100 g de parte comestible; Los lípidos son poco más de medio gramo y entre los ácidos grasos predominan los insaturados (casi la mitad del total son poliinsaturados). Los carbohidratos y las fibras están ausentes.
Con respecto a las vitaminas, se aprecian buenos niveles de los productos solubles en agua del grupo B, como la tiamina (B1), la riboflavina (B2), la niacina (PP) y la piridoxina (B6). Sin embargo, en lo que respecta a los minerales, se distinguen las concentraciones de fósforo y potasio.
Los valores del colesterol no se conocen, lo que debería ser presumiblemente bajo.
Es adecuado para todos los regímenes alimentarios, incluido el adelgazamiento hipocalórico y contra todas las enfermedades metabólicas (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, hipertensión, diabetes mellitus tipo 2). Por otra parte, su frecuencia de consumo debe limitarse a "una sola vez", debido a la posible concentración de mercurio, como contaminado, que puede acumularse en el organismo humano ejerciendo una función tóxica.
El tiburón azul no contiene moléculas comúnmente sometidas a intolerancia alimentaria (como el gluten y la lactosa). Por razones obvias no está permitido por las filosofías vegetarianas y veganas.
La porción promedio es de unos 100-200 g (85-190 kcal).
Nota : algunas fuentes bibliográficas muestran valores y atributos muy diferentes para el tiburón 130 kcal / 100 g; La diferencia sería la porción lipídica, en cualquier caso constituida por "grasas buenas" (muchos omega 3 de tipo EPA y DHA).
higiene
Aspectos sanitarios en la venta de fragmentos azules.
El comercio del tiburón azul, como el de los otros escuáliformes, está sujeto a normas de seguridad sanitarias y sanitarias precisas.
Antes de comprar, especialmente cuando el pescado ya está cortado y descongelado (sin cabeza y por lo tanto sin ojos), es necesario prestar mucha atención a las características visuales y olfativas de la carne; Al menor indicio de amoniaco o azufre, es necesario evitar la compra.
El tiburón azul no sufre una congelación especial, por lo que es recomendable preferirlo en esta forma de conservación.
La siguiente tabla, extrapolada de las indicaciones oficiales, clasifica el nivel de frescura de todo el producto (en orden descendente, de extra, que corresponde a la evaluación máxima, hasta inelegible, que corresponde a la evaluación más deficiente).
| CRITERIOS | ||||
| Categoría de frescor | No elegible (1) | |||
| extras | la | B | ||
| OJO | Convexo, muy brillante e iridiscente: pupilas pequeñas. | Convexo y ligeramente hundido; Alumnos ovalados, menos brillantes e iridiscentes. | Plana, opaca | Cóncavo amarillento (2) |
| APARIENCIA | Mortis de rigor total o parcial; Presencia de un poco de moco ligero en la piel. | Rigor mortis ausente; ausencia de mucosidad en la piel y, en particular, en la boca y en las aberturas branquiales | Un poco de moco presente en la boca y en las aberturas branquiales; mandíbula ligeramente aplanada | Cantidades significativas de moco en la boca y aberturas branquiales (2) |
| OLOR | De algas marinas | Sin olor o con un ligero olor a rancio, pero no a amoníaco. | Olor ligeramente amoniaco; agrio | Olor a amoniaco picante |
(1) Esta columna se aplica solo hasta la adopción de criterios para peces no aptos para el consumo humano.
(2) O en un estado de descomposición más avanzado.
