La mantequilla clarificada es una grasa de condimento de origen animal, hecha de mantequilla. Se produce gracias a un proceso llamado clarificación, que tiene como objetivo eliminar la mayor parte del agua y las proteínas presentes en la mantequilla.
Por eso estamos hablando de un concentrado de la parte grasa de la mantequilla .
El agua y las proteínas reducen el punto de humo de la mantequilla, lo que la hace inadecuada para cocinar a altas temperaturas. Sin embargo, la mantequilla clarificada permite, por ejemplo, dorarse a altas temperaturas sin quemarse ni fumar.
La mantequilla clarificada se conserva incluso más tiempo que la mantequilla entera, ya que el menor porcentaje de proteínas y agua impide la proliferación microbiana.
Aquí está la receta en video sobre cómo hacer mantequilla clarificada en casa.
