¿Qué
¿Qué es la leche de oveja?
La leche de oveja es un alimento líquido de origen animal producido por las hembras de los mamíferos pertenecientes a la familia Bovidae, Género Ovis y especies.
Tiene características nutricionales bastante similares a las de la leche "tradicional", toda la vacuna, con algunas diferencias que se limitan principalmente al perfil de los macronutrientes energéticos, luego a la ingesta calórica y a algunas vitaminas y minerales. El resultado es una aplicación dietética casi idéntica, con pocas diferencias que se resaltan de manera decisiva solo cuando cambia el nivel de adelgazamiento.
¿Sabías que ...
En Italia, desde un punto de vista legislativo, la leche significa el producto de la secreción glandular mamaria de las vacas; Si la leche comercializada se deriva de otras producciones, la redacción específica es absolutamente obligatoria.
De hecho, además del de ovinos y vacunas, en el mercado nacional, más o menos generalizado, es posible encontrar diferentes tipos de leche; Los principales son:
- Leche de burro
- Leche de cabra
- Leche de búfalo
- Leche de caballo.
En el territorio nacional, la leche de oveja es, después de la vacuna, la más vendida y consumida por la población general, incluso con una cierta diferencia entre la gran cantidad destinada a la industria alimentaria y la moderada destinada al comercio minorista.
Debido a su importancia limitada en el consumo privado, la información nutricional sobre la composición nutricional de la leche de oveja es menos conocida y generalizada. Sin embargo, los productos lácteos que se derivan de ellos tienen una distribución muy grande desarrollada al por menor, con un mayor interés en las regiones de los Apeninos.
En la cocina, la leche de oveja se utiliza principalmente de la misma manera que la leche de vaca; Quienes lo prefieran, eligen exclusivamente según gusto o disponibilidad comercial.
Propiedades nutricionales
| Valores por 100 g de parte comestible. | ||
| Leche entera de vaca pasteurizada | Leche de oveja | |
| energía | 64.0 kcal | 103.0 kcal |
| TOT Carbohidratos | 4.9 g | 5.2 g |
| de los cuales azúcares solubles | 4.9 g | 5.2 g |
| fibras | 0.0 g | 0.0 g |
| TOT gordo | 3.6 g | 6.9 g |
| de los cuales ácidos grasos saturados | 2, 11 g | 4.82 g |
| de los cuales ácidos grasos monoinsaturados | 1.10 g | 1.45 g |
| de los cuales ácidos grasos poliinsaturados | 0.12 g | 0.26 g |
| Ac. linoleico | 0.07 g | 0.26 g |
| Ac. Alfa linolénico | 0.05 g | 0.13 g |
| colesterol | 11.0 mg | 11.0 mg |
| proteína | 3.3 g | 5.3 g |
| vitaminas | ||
| Tiamina (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflavina (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niacina (vit PP) | 0.1 mg | 0.09 mg |
| Ácido pantoténico (vit B5) | - mg | - mg |
| Piridoxina (vit B6) | - mg | - mg |
| Folato, DFE | - mcg | - mcg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | - mg | - mg |
| Vitamina E (alfa tocoferol) | - mg | - mg |
| Vitamina A - RAE | 37.0 mcg | 53.0 mcg |
| minerales | ||
| fútbol | 119.0 mg | 180.0 mg |
| hierro | - mg | - mg |
| magnesio | - mg | - mg |
| manganeso | - mg | - mg |
| fósforo | 93.0 mg | 96.0 mg |
| potasio | 150.0 mg | 182.0 mg |
| zinc | 8, 8 mg | mg |
| sodio | 50.0 mg | 30.0 mg |
| agua | 87.0 g | 82.7 g |
Propiedades nutricionales: leche de oveja VS leche de vaca.
Para información general sobre la leche de vaca lea también: "Leche".
Al comparar el perfil nutricional de la leche de oveja con el de la leche de vaca "pasteurizada en su totalidad", dos diferencias bastante significativas son inmediatamente evidentes:
- Ingesta de calorías
- La distribución porcentual de los macronutrientes energéticos: lípidos, proteínas y carbohidratos.
La leche de oveja, con sus 39 kcal por 100 ml más, es mucho más calórica que la leche de vaca, debido a la mayor presencia de grasas (+3.3 g por 100 ml), proteína (+2.0 g por 100 ml) y carbohidratos (+0.3 g por 100 ml); La cantidad de agua es proporcionalmente menor. La descomposición de los ácidos grasos no difiere sustancialmente; Los saturados son más altos y la relación con los poliinsaturados es 0.1.
Las fibras están ausentes y el colesterol está presente en cantidades modestas. La leche de oveja contiene lactosa casi igual y, como la de una vaca, no contiene gluten. La cantidad de histamina debe ser irrelevante, así como el nivel de purina. El aminoácido fenilalanina, por otro lado, está lejos de ser despreciable.
Con respecto a las vitaminas, se observa que, gracias a la mayor porción de lípidos, la leche de oveja proporciona mayores cantidades de retinol o vit A (+26 μg por 100 ml); aunque son solubles en agua, riboflavina o vit B2 (+0.07 mg por 100 ml) y calcio (+61 mg por 100 ml) también son más altos.
Teniendo en cuenta que la leche de oveja se utiliza principalmente en la producción de queso de quesos duros, luego se sazona, en la que el porcentaje de agua cae del 82% al 30-35%, y se enfatiza la diferencia de composición.
dieta
Leche de oveja en la dieta.
La leche de oveja es adecuada para la mayoría de los regímenes alimentarios, incluso si, debido al porcentaje bastante alto de grasa (predominantemente saturada), puede ser recomendable revisar la porción promedio y la frecuencia de consumo en caso de sobrepeso e hipercolesterolemia; alternativamente, el uso de leche desnatada de vaca puede ser más apropiado.
No hay información sobre diabetes, hipertensión arterial, hipertrigliceridemia, intolerancia a la histamina, enfermedad celíaca e hiperuricemia. Por el contrario, debe evitarse en intolerancia a la lactosa y en casos más graves de fenilcetonuria.
Al igual que el de la vaca, la leche de oveja es una excelente fuente de calcio, retinol (vitamina A) y riboflavina (vitamina B2). En el cuerpo, el calcio estructura gran parte de la fracción ósea "mineral", llamada hidroxiapatita, y Las necesidades individuales son mayores durante el crecimiento, la gestación, la lactancia y los ancianos. La riboflavina es un factor coenzimático celular muy importante (FAD y FMN), mientras que el retinol es esencial para la función visual, para el mantenimiento de la función reproductiva y para la diferenciación celular.
La porción promedio de leche de oveja es de 125 ml (aproximadamente 130 kcal).
cocina
Uso de la leche de oveja en la cocina.
La leche de oveja se utiliza principalmente en la industria alimentaria como una cuestión de fabricación de queso y ricottas, mientras que, hasta la fecha, el consumo directo se limita a un número menor de usuarios.
Sin embargo, la leche de oveja puede reemplazar esa vacuna en todas las preparaciones. Tiene un sabor mucho más fuerte, pero esto podría considerarse un aspecto característico.
Algunos ejemplos de recetas con leche de oveja son: bechamel, natillas, terciopelo vegetal, puré de papas, crema de caramelo, etc.
