Con sus 237 microgramos de retinol equivalentes a 100 gramos, el caqui se encuentra entre las frutas carotenoides más ricas. Contienen, en particular, altas concentraciones de beta-criptoxantina, beta-caroteno y zeaxantina.
Los carotenoides son pigmentos vegetales de color amarillo-naranja con actividad antioxidante ; Una vez introducidos con alimentos, algunos carotenoides (como el betacaroteno) se convierten en retinol (vitamina A) a nivel intestinal.
Por lo tanto, hay dos fuentes de vitamina A: por un lado tenemos al animal (retinol y retinaldehído), inmediatamente disponible para el cuerpo; en el otro está el vegetal (carotenoides), que el organismo humano debe convertir en la forma activa.
Por esta razón, las cantidades de vitamina A se miden en equivalentes de retinol (RE). Una RE es igual a 1 μg de retinol, que es equivalente a 6 μg de β-caroteno.
Como se muestra en la figura, gracias a la riqueza de los carotenoides, el caqui es uno de los alimentos vegetales con un mayor contenido de equivalentes de retinol.
El contenido de vitamina C también es bueno, con 23 mg por cada 100 gramos de fruta.
