El ácido palmítico es uno de los ácidos grasos más comunes en la naturaleza. En su molécula contamos bien.
Como su nombre indica, el ácido palmítico es característico del aceite de palma, cuya forma saponificada se descubrió y aisló por primera vez en 1840.
Además del aceite de palma, abunda el ácido palmítico en la leche entera, la mantequilla, el queso y la carne con grasa.
| comida | Grasa saturada (g) | Monoinsaturado (g) | Poliinsaturado (g) | Ac. mirista (g) | Ac. palmítico (g) | Ac. esteraico (g) |
| manteca de cerdo | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| mantequilla | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Aceite de oliva | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Aceite de palma | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Aceite de bacalao | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Queso parmesano con pasta dura | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Nueces secas | 1.3 | 10.4 | 42.7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
| Salchicha de cerdo | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Pechuga De Pollo Sin Piel | doce y treinta y tres | 0.3 | doce y veintiocho | 00:01 | doce y veintiún | 0.1 g |
| Pechuga De Pollo Con Piel | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 00:08 | 1.95 | doce y cincuenta y cuatro |
| caballa | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2125 | doce y cuarenta y tres |
| Brioches de crema | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
Varios estudios, y los mismos informes de la Organización Mundial de la Salud, atribuyen al ácido palmítico un efecto aterogénico e hipercolesterolemiante, que afecta negativamente al riesgo cardiovascular. El mismo efecto negativo también se atribuye al ácido mirístico, pero no al esteárico, y explica por qué los alimentos ricos en grasas saturadas deben consumirse con moderación. De hecho, debe comprenderse, aunque parezca simplista, que lo que importa es sobre todo el contexto dietético, no tanto el nutriente individual. En una dieta equilibrada, de hecho, el ácido palmítico es en sí mismo inofensivo (entre otras cosas, también es sintetizado por el cuerpo), pero puede volverse peligroso cuando se inserta en un contexto de excesos calóricos frecuentes o se toma en cantidades particularmente altas. .
