generalidad
Nocino es un licor hecho de la infusión de cáscara de nuez común (frutos de la planta Juglans regia L.) en alcohol etílico.
El casco es la porción carnosa de la drupa (fruta), bajo la cual se aloja el nogal real, que consiste en el endocarpio leñoso (cáscara) para proteger la semilla (el núcleo o la parte comestible).
Regulación del nocino, derivada del texto: Legislación de Alimentos - por Gennaro Calì (1ª edición) - pag. 549.
Nocino es el licor aromatizado principalmente por maceración y / o por destilación de nueces verdes enteras (fruto de la planta Juglans regia, clasificación de Linnea), con un contenido de azúcar NO inferior a 100 g / l, expresado en azúcar invertido. El contenido mínimo de alcohol del nocino es 30% vol. Al nocino aplica las normas establecidas en la categoría 32 para licores en relación con sustancias aromatizantes y preparaciones aromáticas. La denominación de venta se puede completar con el término licor.
Nocino NO es una bebida para consumir libremente y su unidad alcohólica es claramente mucho más baja que la del vino y la cerveza.
Antecedentes historicos
Los orígenes de los nocinos son bastante inciertos, ya que los licores a base de nueces se consumen desde tiempos antiguos en gran parte del viejo continente (excluidos los territorios africanos).
Sin embargo, es concebible que el origen del nocino esté estrictamente relacionado con la historia de los licores británicos o franceses. Para ser precisos, de acuerdo con la hipótesis más citada, el nocino habría "subido" a los Alpes Marítimos para descender al Valle del Po, echando raíces primero en el área de Savona (en Liguria) y luego en el área de Módena (en Emilia Romagna); No es casual que el Nocino sea uno de los más deliciosos, incluso si la tradición del licor afecta a varias provincias montañosas de la península italiana (incluidas las islas y el sur).
El nocino es considerado desde la antigüedad como una especie de "bebida mágica". De hecho, su producción debe respetar un rito preciso, que consiste en la recolección manual de frutas verdes en la noche entre el 23 y el 24 de junio (San Juan Bautista); la operación debe ser realizada por una mujer muy experimentada (que recuerda vagamente el perfil de una bruja) y necesita el descanso de las nueces en el suelo hasta la mañana siguiente. Al día siguiente, las nueces se graban con instrumentos no metálicos y se infunden durante aproximadamente 17 semanas, o hasta el 31 de octubre (Día de los Santos).
preparación
La fórmula que seguirá se deriva de la página web de la Orden de Nocino Modenese (Torre Medieval C.so Umberto I Spilamberto - Mo); sin embargo, para tener una idea de la preparación de la nuez, sugiero consultar el video de Alice en la página: Nocino - Licor con nueces.
Nocino - Licor De Nueces Casero
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeReceta de Nocino según la antigua TraDizione de la Orden de Nocino Modenese
Ingredientes de Nocino: 1 litro de alcohol a 95 °, 700-900g de azúcar, 1kg de nueces verdes no maduras con cáscara (no 33 o 35) NO TRATADAS. *. Opcional: clavo y canela QB.
* NB . No se añade agua a la receta en cuestión.
Procedimiento del Nocino: corte las nueces en 4 y colóquelas en un recipiente de vidrio sin sellos junto con el azúcar; exponga el frasco al sol durante 1-2 días, revolviendo diariamente. Agregue el alcohol con cualquier aroma y colóquelo nuevamente al sol, abriéndolo y revolviéndolo de vez en cuando, por un período total de NO menos de 60 días (por la noche, mejor retirar el frasco dentro de la casa). A su debido tiempo, filtre y embotelle el líquido en recipientes de vidrio oscuro; Si es posible, refine el nogal en barriles pequeños de madera tratada (roble o castaño). Almacenar en un lugar fresco durante al menos 12 meses.
¡ADVERTENCIA! Esta es una receta extremadamente alcohólica que requiere los tiempos de maduración adecuados. Recordamos que el azúcar granular es un invento bastante reciente y que en tiempos antiguos no se usaba; esto significa que esta fórmula NO debe tener en cuenta la solubilidad de la sacarosa, incluso si, en un tiempo total de 16 meses, no debería ser un inconveniente.
Características nutricionales
Nocino es una bebida muy alcohólica rica en azúcares simples. Al igual que el limoncello, el marrasquino, la grappa, la ginebra, el Marsala ecc., El nocino tampoco se presta para el consumo frecuente o sistemático. Al ser un súper alcohol, su porción (si se agradece) debe limitarse a aproximadamente 1-2 vasos de 30 ml al día y sería conveniente que la frecuencia de consumo sea ocasional.
El consumo excesivo y cercano de nocino puede ser perjudicial para la salud, especialmente en el caso de enfermedades metabólicas. El nocino es EXTREMADAMENTE no recomendado para: hipertensos (debido al efecto hipertensivo del alcohol), diabéticos (debido al alto contenido de azúcares simples, a pesar del efecto hipoglucémico del alcohol etílico), hipertrigliceridémicos (debido al alto contenido de alcohol etílico y azúcares simples), sujetos con sobrepeso (debido al alto valor calórico total y al efecto del alcohol que estimula al alcohol), mujeres embarazadas (debido al efecto teratogénico del alcohol etílico en el feto) y, en género, a todas las personas que padecen síndrome metabólico, enfermedad del hígado graso (alcohólica y / o alimentaria) y deterioro de la mucosa gástrica.
El nocino contiene altas cantidades de taninos, respectivamente producidos por la cáscara. Estos compuestos, que parecen poseer funciones antioxidantes notables, inactivan ciertas enzimas digestivas y llevan a cabo una acción quelante (hierro, zinc, ciertas vitaminas, etc.). Esta acción se considera ANTInutricional, ya que reduce la capacidad de absorción molecular del organismo.
La ingesta de energía, el contenido de alcohol y el contenido de azúcar del nogal dependen de la receta específica, pero como hemos visto, tienden a ser altos.
