¿De qué depende el picante de los pimientos?
Aunque generalizada, la creencia de que las semillas son la parte más picante de la guindilla es absolutamente infundada. Las mayores cantidades de capsaicina, la molécula responsable del sabor picante, se concentran en la placenta, es decir, en la parte blanca interna de la fruta.
Por esta razón, si desea reducir el picante de la pimienta, es aconsejable eliminar la placenta. Se recomienda encarecidamente trabajar con guantes de látex para evitar el contacto con los ojos y las membranas mucosas.
