¿Qué
¿Qué es el filete de pimiento?
El filete a la pimienta es una de las recetas europeas más famosas del mundo.
Inventado en Francia solo en la década de los 80, en la que no se sirvió ningún plato sin una salsa especial, este plato es, por lo tanto, un invento bastante reciente.
Filete con pimienta hay "al menos" dos variantes reconocidas un poco 'en todas partes. Sin embargo, debe especificarse que, en realidad, este nombre se refiere principalmente a la receta original, es decir, a las bayas verdes de Piper nigrum ; también lea el artículo dedicado: Pepe Verde. La otra fórmula "casi" igualmente reconocida es la del filete de pimienta rosa, que, como su nombre indica, contiene las drupas de color granate de la planta de Schinus molle, también conocida como pimienta falsa; Para saber más, lee el artículo: Pepe Rosa.
¿Sabías que ...
De la pimienta, entendida como una especia, hay muchos tipos. Aunque la mayoría de estos difieren en el estado de maduración de las frutas o su procesamiento, también hay tipos de pimienta que no tienen nada que ver con el Piper nigrum . El ejemplo más clásico es el rosa, pero también se conoce el Sichuan Pepper; La pimienta de Cayena, por otra parte, tiene poco que ver, ya sea en forma, o en sus propiedades organolépticas y gustativas, con los tipos de pimienta normalmente identificables como tales; en cambio, es sinónimo de chile picante, por ejemplo, el Habanero o el Naga Morich.
El filete con pimienta es un alimento que cae en la categoría de platos principales. El ingrediente principal, el filete, representa un exponente del primer grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, sales minerales y vitaminas específicas, pero sus propiedades nutricionales están totalmente distorsionadas por los otros ingredientes de la receta, en Particularmente mantequilla clarificada y crema o nata fresca. De esta manera, el filete de pimienta se enriquece con ácidos grasos, en su mayoría saturados, y colesterol. Se presta, ocasionalmente, a la dieta de cualquier sujeto sano. Sin embargo, tiene contraindicaciones para quienes padecen ciertas enfermedades metabólicas, especialmente genético-hereditarias, como la hiperuricemia y la fenilcetonuria, y para quienes deben controlar el sobrepeso u otras enfermedades adquiridas, como la hipercolesterolemia.
La receta del filete con pimienta, verde o rosa, es bastante simple; esto no significa que, como sucede a menudo en estos casos, es la atención al detalle lo que hace la diferencia entre un buen resultado y un fracaso total. En los siguientes párrafos entraremos en más detalle.
Propiedades nutricionales
La siguiente traducción química y comentario nutricional, así como la referencia al papel de la dieta - del siguiente párrafo - se refieren en particular a la receta: Filete con pimiento verde - incluso si, en realidad, el filete de pimienta rosa no difiere forma significativa
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Filete con Pimienta Verde LUZ - sin crema y sin mantequilla
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Filete De Verduras Con Pimienta Verde
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeEl filete con pimienta es una receta que pertenece al grupo de platos principales o platos, y conserva la mayoría de las propiedades nutricionales del ingrediente principal: el filete. Fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas, sobre todo solubles en agua en el grupo B, y minerales, especialmente hierro, fósforo, zinc, específicos para la carne, este producto pertenece al primer grupo fundamental de alimentos.
El filete con pimiento verde es una receta de energía media-alta. Las calorías provienen principalmente de los lípidos, seguidas de las proteínas y, finalmente, trazas de carbohidratos. Los ácidos grasos tienden a estar saturados y los péptidos tienen un alto valor biológico: contienen todos los aminoácidos esenciales en las proporciones y cantidades correctas en comparación con el modelo de proteína humana; Los carbohidratos, principalmente simples debido a la presencia de lactosa en crema y mantequilla, son complejos solo en pequeñas partes (trazas) debido a la presencia del almidón contenido en la harina de trigo.
El filete de pimiento contiene una fracción insignificante de fibra y una cantidad bastante significativa de colesterol. Las purinas y el aminoácido fenilalanina son abundantes. La lactosa parece ser muy poco probable en cantidad; Lo mismo se aplica al gluten, que, sin embargo, puede ser perjudicial en caso de intolerancia específica. La histamina está ausente o es irrelevante.
El filete de pimiento contiene muchas vitaminas solubles en agua del grupo B, por ejemplo, tiamina (B1), niacina (PP), piridoxina (B6) y cobalamina (B12), pero ninguna en cantidades que se consideren abundantes. También es rico en minerales como el hierro, altamente biodisponible y el fósforo; Discreta la cantidad de zinc.
| nutritivo | Cantidad ' |
| agua | 70.25 g |
| proteína | 18.40 g |
| Los lípidos | 9.56 g |
| Ácidos grasos saturados | 4.16 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 3.53 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.46 g |
| colesterol | 68.1 mg |
| TOT Carbohidratos | 0.87 g |
| Almidón / glucógeno | tr |
| Azúcares solubles | 0.43 g |
| Fibra alimenticia | 0.33 g |
| soluble | - g |
| insoluble | - g |
| energía | 166.8 kcal |
| sodio | 162.5 mg |
| potasio | 295.8 mg |
| hierro | 1, 46 mg |
| fútbol | 36.0 mg |
| fósforo | 179.9 mg |
| magnesio | - mg |
| zinc | 3, 40 mg |
| cobre | - mg |
| selenio | - mcg |
| Tiamina o vitamina B1 | 0.09 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0.10 mg |
| Niacina o vitamina PP | 6, 05 mg |
| Vitamina B6 | 0.50 mg |
| folato | 11, 10 mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| La vitamina C o el ácido ascórbico | 0.0 mg |
| Vitamina A o RAE | 27.20 RAE |
| Vitamina d | 0.0 UI |
| Vitamina k | - mcg |
| Vitamina E o Alfa Tocoferol | 0.39 mg |
dieta
Filete a la pimienta en la dieta.
El filete de pimiento es un alimento que se presta a la mayoría de los regímenes de alimentos, pero no con frecuencia y en grandes porciones.
Rico en proteínas, sin embargo, es de una consistencia bastante tierna, lo que indica un bajo porcentaje de tejido conectivo. Sin embargo, deben evitarse cantidades importantes de filete de pimiento, especialmente en la cena, en caso de complicaciones digestivas o patologías como: dispepsia, enfermedad por reflujo gastroesofágico, hernia de hiato, gastritis y úlcera gástrica.
Al agregar una cantidad media-alta de calorías, principalmente a través de los lípidos, no se recomienda el filete de pimiento en la dieta para perder peso y, sobre todo, en la obesidad, que debe ser hipocalórica y normolípida. Rico en proteínas de alto valor biológico, es muy útil en la dieta de quienes se encuentran en una condición de mayor necesidad de todos los aminoácidos esenciales; por ejemplo: embarazo y lactancia, crecimiento, práctica deportiva muy intensa y / o prolongada, vejez - por trastorno alimentario y tendencia a la malabsorción geriátrica - malabsorción patológica, recuperación de malnutrición específica o generalizada, impureza, etc.
Para el contenido de colesterol medio-alto y el porcentaje excesivo de grasas saturadas, debe evitarse en la dieta contra la hipercolesterolemia, una condición que, en cambio, se beneficia del aumento de ácidos grasos insaturados en el grupo de omega 3, omega 6 y omega 9.
Es un alimento neutral para los regímenes alimentarios dirigidos a personas con hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipertensión, siempre que estas condiciones no se asocien con sobrepeso grave, en el que, como hemos dicho, la receta no es adecuada. El filete de pimiento es uno de los productos que se deben evitar o consumir con moderación extrema en caso de hiperuricemia, especialmente con tendencia a los ataques de gota, y calculosis o litiasis renal de los cristales de ácido úrico. Debe eliminarse completamente de la dieta para la fenilcetonuria.
Está contraindicado para intolerancia severa a la lactosa y la enfermedad celíaca; También debe ser inofensivo para la intolerancia a la histamina.
El filete de pimienta es una fuente apreciable de hierro biodisponible y participa en la cobertura de las necesidades metabólicas, superior en mujeres fértiles, embarazadas, corredores de maratón y vegetarianos, especialmente en veganos que, por supuesto, nunca comerían este alimento. Nota : la deficiencia de hierro puede causar anemia por deficiencia de hierro. El filete de pimiento contribuye a la satisfacción del requerimiento de fósforo, un mineral muy abundante en el organismo, en particular en los huesos en forma de hidroxiapatita, en los fosfolípidos de las membranas celulares y en el tejido nervioso, etc. El contenido de zinc, esencial para la producción de antioxidantes hormonales y enzimáticos, es apreciable pero no particularmente alto.
El filete de pimienta es muy rico en vitaminas B, todos factores coenzimáticos de gran importancia en los procesos celulares. Por lo tanto, puede considerarse un excelente soporte para el funcionamiento de los diversos tejidos corporales. No se admite en la dieta vegetariana y vegana. La elegibilidad para las religiones musulmanas y judías puede verse comprometida por el tipo de matanza y la asociación de carne con otros ingredientes, especialmente la crema. Después de cocinar por encima de la norma, también se concede en la dieta durante el embarazo. La porción media de filete es de unos 100-150 g.
receta
Receta tradicional con filete de pimiento verde.
El filete de pimiento verde es una receta más reciente y, por lo tanto, menos arraigada en la cultura gastronómica europea. Las variantes son muchas y, a veces, bastante diferentes entre sí. A continuación le propondremos una propuesta fácil de preparar y bastante común en Italia.
Ingredientes de filete con pimiento verde para 4 personas.
- Filete de ternera - ternera o ternera: 1 kg (4 filetes de 250 g cada uno)
- Caldo de carne: 100 ml.
- Crema de leche fresca: 80 g
- Pimiento verde en granos (en salmuera, escurrido): 20 g
- Mostaza Dijon: 40 g
- Brandy 25 ml
- Mantequilla clarificada: 20 g
- Harina de trigo tipo 00: QB
- Venta: QB
¿Sabías que ...
Puede obtener un excelente resultado incluso utilizando filete de cerdo. Las recetas alternativas incluyen el uso de filetes de búfalo, bisontes u otros animales.
Proceso tradicional de filete con pimiento verde.
- Retire el filete del refrigerador durante el tiempo necesario para que alcance la temperatura ambiente, posiblemente a 20 ° C. Así que límpielos, haga 4 piezas y átelas una por una para garantizar una forma cilíndrica y alta. Nota : algunos espolvorean el filete de sal gruesa, para facilitar la pérdida de líquidos de la superficie y para evitar que se extiendan demasiado a la base de cocción.
- En un salteado (cacerola baja), incluso antiadherente, derrita la mantequilla clarificada a fuego medio. Mientras tanto, harina solo en los lados superior e inferior, los cuatro filetes.
- Así que dore las piezas primero de un lado y luego del otro en la sartén con la mantequilla, sin pasar por los lados.
- En este punto, mezcle con el brandy y, si le gusta el sabor del flambeado, deje que se encienda y se apague solo.
- Luego agregue el pimiento verde en granos bien drenados, enjuagados y secos; por lo tanto mostaza y crema de leche; continúe amalgamando, agregue también la mitad del caldo de carne hirviendo y termine la cocción una vez. Ajustar la sal. El momento ideal para un filete de 250 g bien cocido a fuego medio debe ser aproximadamente de 2 a 3 pies por lado.
- Luego retire los filetes y agregue el resto del caldo hasta alcanzar la consistencia deseada. Servir los filetes espolvoreados con salsa.
Solomillo De Solomillo Con Pimienta Rosa
Ingredientes de filete de pimienta rosa para 4 personas.
- Filete de ternera - ternera o ternera: 1 kg (4 filetes de 250 g cada uno)
- Caldo de carne: 100 ml.
- Crema de leche fresca: 80 g
- Brandy 25 ml
- Mantequilla clarificada: 20 g
- Pimienta rosa en granos (secos): 10 g
- Triple concentrado de tomate: 5 g
- Harina de trigo tipo 00: QB
- Venta: QB
Proceso de lomo con pimienta rosa.
- Retire el filete del refrigerador durante el tiempo necesario para que alcance la temperatura ambiente, no menos de 15-18 ° C. Así que límpielos, haga 4 piezas y átelas una por una para garantizar una forma cilíndrica y alta. Nota : algunos espolvorean el filete de sal gruesa, para facilitar la pérdida de líquidos de la superficie y para evitar que se extiendan demasiado a la base de cocción.
- En un salteado (cacerola baja), incluso antiadherente, derrita la mantequilla clarificada a fuego medio. Mientras tanto, harina solo en los lados superior e inferior, los cuatro filetes.
- Así que dore las piezas primero de un lado y luego del otro en la sartén con la mantequilla, sin pasar por los lados.
- En este punto, mezcle con el brandy y, si le gusta el sabor del flambeado, deje que se encienda y se apague solo.
- Luego agregar la pimienta rosa; por lo tanto el triple concentrado de tomate y la crema de leche; continúe amalgamando, agregue también la mitad del caldo de carne hirviendo y termine la cocción una vez. Ajustar la sal. El momento ideal para un filete de 250 g bien cocido a fuego medio debe ser aproximadamente de 2 a 3 pies por lado.
- Luego retire los filetes y agregue el resto del caldo hasta alcanzar la consistencia deseada. Servir los filetes espolvoreados con salsa.
