generalidad
Embarazo y almejas: introducción.
La duda de si comer o evitar las almejas sigue afectando a muchas mujeres embarazadas en la actualidad.
Es bien sabido que tratar con la gestación implica obligaciones y deberes que a menudo son inevitables. La madre debe asumir la responsabilidad de muchas responsabilidades, incluida la abolición de todos los comportamientos y hábitos que son potencialmente peligrosos para el feto.
Las almejas, además de ser muy apreciadas por todos los amantes de los mariscos, también tienen excelentes propiedades químicas de los alimentos (delgadez, riqueza de proteínas, etc.). Sin embargo, debido a su naturaleza, no están libres de riesgos higiénicos y nutricionales y contraindicaciones. Al ser animales que se alimentan filtrando el agua de mar, de la cual retienen pequeñas algas nutritivas, además de ser ricas en sal, es inevitable que actúen como un reservorio de elementos no deseados.
Por lo tanto, mientras que las almejas contienen muchas propiedades útiles para la salud (incluida la madre durante el embarazo y el feto), por otro lado, proporcionan factores nutricionales en exceso o no del todo deseables.
Por todas estas razones, en principio, es recomendable comprar almejas vivas o congeladas, de fuentes de suministro seguras y certificadas, con trazabilidad y trazabilidad. Para reducir aún más el riesgo microbiológico, es recomendable cocinarlos. Además, también es esencial consumirlos en las porciones correctas y con una frecuencia de consumo adecuada.
embarazo
Dieta durante el embarazo: enfermedades alimentarias e intoxicaciones.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos y las intoxicaciones durante el embarazo pueden ser muy peligrosas, no tanto para la madre como para el niño. Esta afirmación no pretende disminuir las complicaciones que pueden surgir en la mujer embarazada, pero es un hecho que las deficiencias fetales tienen un mayor nivel de gravedad. Entre estos, los principales son:
- Muerte fetal
- aborto
- teratogenicidad
- Neuropatías y reducción de las capacidades mentales.
- Nacimiento prematuro.
El daño al niño se puede dividir aproximadamente en dos categorías:
- Lesiones directas: el patógeno o toxina pasa la placenta o barrera placentaria e infecta al bebé.
- Delitos indirectos: influencia negativa de la enfermedad en el organismo materno, como alteraciones metabólicas, desnutrición y deshidratación, fiebre alta e inflamación severa, etc.
La lista de parásitos (gusanos y protozoos), bacterias, hongos, virus, toxinas y contaminantes que pueden ser dañinos durante el embarazo es larga; A continuación, nos limitaremos a mencionar los factores que podrían tener las almejas como alimento.
almejas
Resumen de las almejas
Las almejas son pequeños animales de invertebrados que pertenecen a la clase Phylum Mollusca y Bivalvia. Sin embargo, Vongola es un término bastante vago, ya que hay muchas criaturas similares que pertenecen a diferentes familias, géneros y especies.
Tipos de almejas
En Italia se capturan y comercializan principalmente cuatro tipos de almejas: Venerupis decussata (clam verace), Venerupis philippinarum (clam filipina), Chamelea gallina (almeja común) y Dosinia sxoleta (almeja).
Muy similares entre sí (pero no idénticas), las almejas tienen más o menos los mismos hábitos de vida:
- Se detienen cerca de los fondos marinos, lagunas y bocas de los ríos, bajo la arena o se apoyan en ella.
- Filtran el agua de los sifones para comer el fitoplancton y las branquias para respirar.
- Se reproducen vertiendo los gametos (tanto masculinos como femeninos) directamente en agua libre
- Además de los humanos, son presa de especies animales como las estrellas de mar y algunos peces.
- Para protegerse, selle las conchas sosteniendo agua dentro de la cavidad; pueden permanecer vivos incluso unos pocos días en seco (a temperaturas moderadas).
¿Sabías que ...
Las almejas verdaderas y las filipinas se vuelven muy grandes y viven cerca de la coyuntura, incluso en el lodo; Las almejas y altramuces comunes, por otro lado, se encuentran sobre todo en la arena y aún más lejos de la costa.
Las almejas como alimento
De las almejas comemos el organismo blando interno sellado dentro de las conchas. Libres de sedimentos, patógenos y contaminantes, las almejas se pueden comer cocidas (abriéndolas directamente en la sartén) y, para las personas sanas NO embarazadas, incluso crudas (abriéndolas con el uso de un cuchillo).
Para eliminar la arena de las almejas, haciéndolas más saludables al mismo tiempo, es común someterlas a viviendas. Después de la recolección, se dejan en acuarios especiales para purificar el "agua limpia" filtrando "vacío". Esto permite reducir al mínimo la presencia de sedimentos y eliminar la mayoría de los patógenos y contaminantes acumulados en su interior.
Almejas y nutrientes útiles durante el embarazo.
Las almejas, decíamos, son alimentos muy nutritivos. En el embarazo pueden contribuir a aumentar la ingesta de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos para el grupo fundamental de alimentos.
Entre los minerales, destaca la importancia del yodo, un microelemento muy raro presente en concentraciones relevantes solo en mariscos. Es esencial para el buen funcionamiento de la tiroides y para el desarrollo fetal.
En cuanto a las vitaminas, las almejas son ricas en muchos factores solubles en agua del grupo B (principalmente coenzimas), uno de los cuales es de vital importancia para el crecimiento del bebé durante el embarazo: la vitamina B12.
Las grasas no son abundantes (incluso si deberían tener una excelente "calidad") y, en consecuencia, las vitaminas solubles en grasa. Sin embargo, es posible que el nivel de vitamina D (colecalciferol), necesario para la formación del esqueleto, y de retinol o equivalente (vitamina A o provitaminas del mismo género, casi nunca sea deficiente en la dieta durante el embarazo).
La porción promedio de almejas está entre 50 y 100 g de parte comestible (alrededor de 200-400 g de almejas sin cáscara).
Riesgos y peligros
Embarazo y almejas: riesgos higiénicos-alimentarios.
Entre los elementos indeseables de las almejas recordamos: biotoxinas algales, virus, bacterias y diversos contaminantes.
Biotoxinas de algas en las almejas: ¿te duelen durante el embarazo?
En Italia y en general en la cuenca mediterránea no son un problema; en otros mares (donde viven otros tipos de almejas), la presencia de toxinas de algas puede resultar muy perjudicial para la salud de los consumidores. El impacto de las biotoxinas algales en el embarazo es poco conocido, especialmente en el Mediterráneo, donde lo hemos visto poco probable. Sin embargo, las biotoxinas algales muy dañinas, presentes en otras partes del mundo, están relacionadas con la muerte fetal, el aborto, el nacimiento prematuro y las malformaciones de diversos tipos.
Virus en las almejas: ¿te duelen durante el embarazo?
Estamos hablando del VHA, es decir, el virus de la hepatitis A. Dado el menos peligroso de todos los virus que desencadenan la hepatitis viral (en particular C y B), el VHA aún puede dañar seriamente la salud. Muere con la cocina. El peligro no aumenta dramáticamente durante el embarazo (no está asociado con teratogénesis, aborto, etc.), ya que las posibilidades de contagio perinatal son mínimas, pero la enfermedad puede afectar al feto al afectarlo durante el parto.
Bacterias en las almejas: ¿te duelen durante el embarazo?
Es la categoría más peligrosa y abundante en almejas. Entre las bacterias de las almejas están particularmente involucradas: Vibrio cholerae, Escherichia coli (varias cepas) y Salmonelle ( typhimurium and enteritidis ). Abundantes en las aguas contaminadas por el sistema de alcantarillado, las tres y las exotoxinas relacionadas ( de naturaleza proteica ) mueren / se inactivan con la cocción total . Sin embargo, algunos coliformes (Gram -) tienen la capacidad de producir endotoxinas que pueden persistir en las almejas, incluso después del tratamiento térmico. En general, las bacterias que afectan a las almejas están muy extendidas debido a la contaminación fecal con oro y son responsables de toxinas gastroentéricas graves con vómitos, diarrea, dolores abdominales, etc. El daño de estas enfermedades en el feto es sobre todo indirecto, debido a la desnutrición materna, la deshidratación, el agotamiento de las reservas de vitaminas, etc.
Otras bacterias, normalmente NO presentes en las almejas, son mucho más peligrosas y pueden causar lesiones directas. Este es el caso de Listeria monocytogenes, típico de alimentos completamente diferentes (quesos azules o moteados, etc.).
Parásitos en las almejas: ¿te duelen durante el embarazo?
Los parásitos transmitidos por las almejas a los humanos, contrariamente a lo que se puede creer, no son muchos. Comenzamos diciendo que el Anisakis, temido gusano marino que puede contraerse comiendo pescado crudo durante mucho tiempo, no afecta a las almejas. Luego, se debe enfatizar que cualquier parásito muere totalmente con la cocción o incluso con la congelación a -20 ° C.
En el extranjero, hubo casos de zoonosis (protozoos), en particular Giardia y Cryptosporidium, después de comer almejas crudas.
En Italia, se han encontrado protozoos y ovocistos ( Giardia, Cryptosporidium y también Toxoplasma ) en algunas muestras de almejas del centro de la península. Aunque fue un caso aislado, considerando los peligros del Toxoplasma durante el embarazo, siempre es recomendable cocinar las almejas. Giardia y Cryptosporidium no deben causar daño directo al feto y son exclusivamente responsables del compromiso intestinal en personas sanas.
Contaminantes en las almejas: ¿te duelen durante el embarazo?
Consisten principalmente en metales pesados (mercurio, plomo, etc.) y residuos de la descomposición de materiales sintéticos (policlorobifenilos - PCB - y dioxinas). Los metales pesados son generalmente escasos en los moluscos porque tienen un ciclo de vida bastante corto. La concentración de contaminantes sintéticos, por otro lado, puede variar de un área a otra y dependiendo de la época del año.
La intoxicación por mercurio, que reiteramos como poco probable al comer almejas, es responsable de las complicaciones graves del feto. Los niños nacidos después de grandes exposiciones al mercurio y al plomo pueden mostrar anomalías en el cerebro, los riñones y otras.
Si bien la exposición excesiva a PCB parece correlacionarse, por el momento, con solo un bajo peso al nacer, cantidades excesivas de dioxinas pueden interferir con el eje de la hormona sexual (por lo tanto, también con la tiroides) que compromete el desarrollo general y cerebral.
Obviamente todos los parámetros son monitoreados constantemente por las agencias de seguridad. Además, su presencia en el mar es prácticamente ubicua (se mueven con las corrientes) y el único método hipotéticamente efectivo para reducir su concentración en las almejas podría ser la transmisión antes mencionada.
En conclusión, para la mujer embarazada que no quiere renunciar a las almejas es esencial:
- Compre de fuentes confiables de suministro (certificadas, controladas, con trazabilidad y trazabilidad, que se utilizan regularmente para viviendas)
- Evite absolutamente las almejas crudas, cocinándolas a fondo, para minimizar los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Embarazo y almejas: peligros nutricionales.
No existen peligros nutricionales reales relacionados con el consumo de almejas durante el embarazo. Sin embargo, cabe señalar que estos moluscos, que contienen agua de mar, son ricos en sodio. El sodio es un mineral relacionado con el empeoramiento de la hipertensión arterial en individuos susceptibles. Debido a que el inicio y el empeoramiento de la hipertensión arterial (también llamada "gravídica") son frecuentes durante el embarazo, se recomienda:
- Tirar el agua de cocción de las almejas.
- Consumir almejas en porciones adecuadas y con frecuencia esporádica.
Además, aunque son delgadas, las almejas no son alimentos muy digestibles. Contienen muchas proteínas, pero una parte de ellas está constituida por el tejido conectivo. Estas fibras parecen más resistentes a la acción de los jugos gástricos y prolongan los tiempos de digestión. Por lo tanto, es necesario evitarlos o reducirlos significativamente en caso de úlcera y gastritis. Además, a menudo surgen complicaciones de la digestión y pequeños trastornos relacionados durante el embarazo, por ejemplo: hernia hiatal, enfermedad por reflujo gastroesofágico y dispepsia. Para esto en gestación recomendamos, una vez más, consumir las almejas con porciones y frecuencia moderadas.
Para aquellos que padecen hipercolesterolemia, el colesterol de la almeja puede ser demasiado abundante.
