Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de la caballa en conserva y comparación con la fresca.
Pescado pobre solo de nombre pero no de hecho, la caballa es un alimento de gran valor nutricional y sustentable (ecológico y económico).
La caballa es un digno exponente del primer grupo fundamental de alimentos y es una fuente óptima de proteínas nobles. Además, perteneciendo al grupo de bluefish, proporciona excelentes cantidades de omega 3.
Queriendo ser más precisos, la caballa debe considerarse una fuente principal de:
- Proteínas nobles : mejor dicho proteínas con alto valor biológico, contienen todos los aminoácidos esenciales para los seres humanos en las cantidades correctas.
- Ácido eicosapentaenoico (EPA) omega 3 y ácido docosahexaenoico (DHA) : son grasas que el cuerpo no puede producir completamente de manera independiente; De gran importancia para la salud, son esenciales para el desarrollo del feto, para el buen funcionamiento del tejido nervioso y ocular, para reducir la inflamación sistémica, para el mantenimiento de la salud general, para la prevención de enfermedades metabólicas (especialmente hipertensión). e hipertrigliceridemia) y vascular.
- Vitamina D, vitamina A, vitamina B2 y vitamina B12 : la vitamina D es necesaria para mantener la salud ósea, la vitamina A es necesaria para la función visual y actúa como un antioxidante. La vitamina B2 es un factor enzimático necesario para la respiración celular. B12 permite la maduración de los glóbulos rojos y el desarrollo nervioso del feto.
- Yodo mineral : fundamental para la función tiroidea, a su vez responsable de la regulación del metabolismo basal de todo el organismo.
Por otro lado, la caballa es un producto del mar y, aunque Italia es una península, la red comercial no es lo suficientemente eficiente para abastecer a todos los lugares de pescado fresco por igual. Además, la caballa no es un alimento que resiste brillantemente a la congelación (especialmente en el hogar) después de lo cual, objetivamente, empeora el sabor.
El estilo de vida contemporáneo, cada vez más frenético, y la pérdida de interés en las actividades domésticas también comprometen el consumo de caballa. De hecho, año tras año, el tiempo dedicado a la cocina familiar se reduce gradualmente, con una mayor penalización de las recetas que requieren más tiempo y experiencia.
Otro factor que limita objetivamente el consumo de caballa es la presencia de niños en el núcleo familiar, que requiere una gran atención a la eliminación de los huesos y una cierta imaginación en la propuesta de las recetas.
En resumen, por una razón u otra, las posibilidades de comer un buen plato a base de caballa no sugieren un aumento, pero dado el valor nutricional de este alimento, es necesario adoptar una inversión de la tendencia. Entonces, ¿cómo resolver estos inconvenientes?
Caballa en conserva
La característica más importante de la caballa en conserva está constituida por un perfil nutricional casi idéntico al del pescado fresco. Gracias a la atención particular a los tiempos, las condiciones de tratamiento y la cocción, los niveles de proteínas nobles, omega 3 y no solo se mantienen sin cambios.
Además, para alegría de las madres, los huesos de caballa enlatados se retiran a mano para garantizar una mayor seguridad. La comida se propone natural o en aceite, también delicadamente asada, y / o condimentada con aceitunas, salsa barbacoa y picante.
En la práctica, la caballa en conserva ofrece solo ventajas y desventajas en términos de sabor, practicidad y riqueza nutricional.
Importancia en la dieta mediterránea.
Debido a la globalización y al cambio en los ritmos diarios, los italianos están olvidando muchos de los hábitos nutricionales que solían caracterizar la dieta mediterránea. Significa que, para restaurar esta dieta, es necesario repasar las recetas tradicionales, establecer una frecuencia de consumo y una porción que se asignará a cada producto.
El uso de alimentos mediterráneos debe respetar una lógica establecida por su función dietética; En este sentido, la clasificación ya mencionada de los 7 grupos de alimentos básicos (establecida por INRAN y SINU), en la que el pescado se coloca en primera posición, nos ayuda.
Hay 4 nutrientes de caballa más "característicos y específicos":
- Proteínas nobles
- Omega 3
- yodo
- Vitamina d
Sin quitar nada de otros nutrientes (también de vital importancia), simplemente significa que la ingesta de caballa, fresca pero también enlatada, lo hace particularmente útil para cubrir estas necesidades.
Sin embargo, debe admitirse que la demanda de vitamina D se satisface en gran medida con la producción autónoma del organismo; Además, las yemas de huevo y los hongos también son fuentes de vitamina D.
Por el contrario, el yodo, el EPA y el DHA (al contrario de lo que sucedió en la dieta mediterránea) se han convertido en nutrientes extremadamente raros. Estos son probablemente los únicos tres nutrientes que la mayoría de la población occidental no toma en cantidades adecuadas. Aunque el cuerpo puede derivar una parte del ácido alfa linolénico (omega 3 vegetal), los estudios muestran que esta función no siempre es proporcional a la necesidad metabólica real. Ya que cubren muchas funciones vitales, es aconsejable introducirlas en cantidades significativas también con la dieta.
Afortunadamente, la caballa es particularmente rica y su consumo regular reduce el riesgo de deficiencia nutricional. La disponibilidad de caballa en conserva, que como hemos dicho utiliza las mismas características nutricionales, puede ser de gran ayuda para restablecer el consumo de pescado azul rico en yodo, EPA y DHA típico de la dieta mediterránea.
En cuanto a las proteínas, la filosofía mediterránea recomienda un uso moderado y casi siempre igual o inferior a 100 g / día. Por lo tanto, de día a día es necesario seleccionar cuidadosamente la fuente de proteína que se utilizará en función del valor biológico y otros nutrientes que caracterizan a los alimentos. Las proteínas de caballa en conserva tienen el mismo valor biológico que las frescas y, gracias a la cocción perfecta, son extremadamente digestibles. Además, gracias al mayor poder de saciedad, las proteínas nobles de los peces están particularmente indicadas en las terapias de adelgazamiento.
Todas estas consideraciones llevan a los expertos en nutrición mediterráneos a determinar que el pescado debe consumirse 2-3 veces a la semana en porciones variables que dependen de la solicitud subjetiva (50-150 g). En particular, la caballa enlatada se presta para componer platos pequeños o grandes, bocadillos de proteínas, rellenos de sándwiches y salsas para acompañar los primeros platos.
Los paquetes son cómodos, fáciles de manejar y la variedad de sabores le permite cambiar las recetas y los menús repetidamente sin cansarse.
