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"Pez flaco" es el nombre de una categoría de alimentos de origen animal; estos son alimentos ampliamente utilizados en dietas de adelgazamiento y aquellos útiles para el mejoramiento de enfermedades metabólicas, como la obesidad y la diabetes mellitus tipo 2.
En comparación con el pescado graso, el pescado magro tiene un contenido de lípidos más bajo, incluso si (desde el punto de vista cualitativo) no se dice que esta característica lo hace mejor o preferible al otro; Todo depende del contexto alimenticio donde se inserte.
¿Cuál es la diferencia entre el pescado magro?
El pescado magro tiene todos los requisitos químicos y nutricionales de los alimentos con "proteínas magras", es decir, todos aquellos alimentos que contienen:
- Un alto contenido en proteínas.
- Aporte reducido de lípidos.
NB . El término "proteínas magras" es una distorsión semántica, porque son los alimentos y no las moléculas de plástico las que lo caracterizan para ser magras.
No es fácil definir exactamente el nivel de gordura de los peces; Es posible reconocer diferentes clasificaciones, pero las más utilizadas son dos:
- Pescado magro y pescado gordo
- Pescado muy delgado, pescado magro, pescado medio gordo y pescado gordo.
Dependiendo del tipo de clasificación, el mismo alimento podría caer en dos categorías diferentes; sin embargo, el requisito más útil y práctico para evaluar el contenido de grasa de los peces es el de 10 gramos (g) por hectárea de parte comestible. En otras palabras, "pescado magro" se puede definir como cualquier producto de pesca con una composición lipídica más baja o como máximo igual a 10 g por 100 g de producto crudo.
NB . En general, la traducción nutricional de las " tablas de composición de alimentos" excluye el componente tegumentario del animal (o la "piel") que, por otro lado, casi siempre trae un buen contenido de grasa. Para ser claros, comer un pescado con la piel significa introducir una mayor proporción de lípidos en comparación con el mismo alimento limpio.
Pescado y productos pesqueros más magros.
| comida | Proteína (g) | Lípidos (g) | Colesterol (mg) |
| boquerones | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| langosta | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| calamar | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| agrupador | 17.0 | 2.0 | - |
| corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| cangrejo de río | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Cangrejo en conserva | 18.1 | 0.9 | 101 |
| lucio | 18.7 | 0.6 | - |
| bacalao | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| embarcadero | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| murmullos | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| ostra | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| pulpo | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| etnicidad | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| sheepshead | - | 1.2 | 65.0 |
| gallineta | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| sepia | 14.0 | 1.5 | 64.0 |
| platija | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| bajo | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| almeja | 10.2 | 2.5 | - |
Pescado magro: ¿es correcto preferirlo?
El pescado magro se usa ampliamente en dietas bajas en calorías ya que proporciona una buena cantidad de proteínas y una porción reducida de grasa; En realidad, este concepto no siempre es correcto. Teniendo en cuenta SOLAMENTE el pez debidamente llamado (esos pinnuti) esta declaración es suficientemente confiable; por el contrario, considerando también los moluscos lamellibranchi (bivalvos) y los crustáceos, es posible distinguir numerosos alimentos que, aunque contienen pocos triglicéridos, muestran una ingesta significativa de colesterol (resaltado en rojo en la tabla anterior).
Al mismo tiempo, también es apropiado mencionar la calidad de los ácidos grasos contenidos en los productos pesqueros; esto varía significativamente entre las especies ... ¡pero también con respecto al origen del producto! Un pescado capturado (en comparación con un pescado criado y alimentado con pellets hechos de harina de animales) contiene menos triglicéridos MA con más ácidos grasos BUONS, o los poliinsaturados esenciales (ácidos grasos esenciales - AGE). Específicamente, los AGE presentes en los peces (especialmente el azul y el bacalao) pertenecen a la familia 3 y tienen muchas características químicas y metabólicas útiles para:
- Prevenir y tratar la dislipidemia.
- Prevenir y tratar la hipertensión arterial.
... además de realizar muchas funciones metabólicas útiles, como la precursión de moléculas antiinflamatorias y la composición plástica del "mosaico líquido" en las membranas celulares.
Esto significa que, a pesar de que el pescado magro puede presumir de una menor ingesta de grasa, NO se debe excluir de la dieta a todo el pescado medio o gordo que contenga containing3; Ellos, gracias al mayor suministro de lípidos de AGE, pueden ser particularmente útiles para lograr las raciones mínimas recomendadas (ω3 = 0.5% del total diario kcal, igual a aproximadamente 8-16 g / die respectivamente en dietas de 1500 y 3000 KCal) y en el tratamiento de ciertas enfermedades metabólicas como la hipertensión, la dislipidemia y la diabetes mellitus tipo 2.
