Producción y usos
¿Cómo se produce el aceite de cacahuete?
El aceite de maní se extrae de las semillas de la planta homónima ( Arachys hypogea L.), con un rendimiento que varía entre el 40 y el 50%.
De las semillas, el aceite se puede extraer por presión o más comúnmente a través de solventes químicos. Hay varios procesos de molienda más o menos avanzados para dar al producto características organolépticas aceptables.
En los productos prensados en frío menos refinados, pueden permanecer cantidades muy pequeñas de proteínas, sin embargo suficientes para desencadenar reacciones alérgicas en sujetos hipersensibilizados.
características
préstamos
Usos alimentarios
Debido a este sabor particular, el aceite de maní se usa como aceite de mesa y en la producción industrial de margarinas y mayonesa.
Para la producción de margarinas, el aceite de maní debe someterse a un proceso de hidrogenación parcial, cuyo objetivo es saturar los dobles enlaces para reducir la fluidez de los alimentos; Los llamados ácidos grasos trans se originan a partir del proceso de hidrogenación, que tiene un impacto negativo en los niveles de colesterol en la sangre.
La mantequilla de maní se obtiene de la molienda de las semillas, con una adición mínima de grasas parcialmente hidrogenadas para mejorar la estabilidad; En general, por lo tanto, su consistencia pastosa no se debe a los procesos de hidrogenación mencionados anteriormente, sino a la presencia de cacahuetes finamente molidos.
Otros usos
El panel residual, rico en proteínas, si es de buena calidad y no está contaminado por aflatoxinas, se usa ampliamente en la alimentación del ganado.
El aceite de cacahuete también se puede encontrar en la industria farmacéutica, como un vehículo para ingredientes activos liposolubles en aderezos para uso parenteral, y en el sector de los cosméticos, donde se usa para producir varios jabones y detergentes.
Propiedades nutricionales
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Al examinar la composición ácida del aceite de cacahuete, destaca el alto contenido de ácido oleico, lo que lo convierte en una mejor opción para freír que muchos otros aceites vegetales; Además, reduce la susceptibilidad a la rancidez.
El contenido de ácido linoleico también es excelente, el antepasado de las grasas omega-seis, mientras que en la mayoría de los aceites de semilla, el ácido alfa-linolénico es escaso, el antecesor de la grasa omega-tres.
El contenido de vitamina E también es muy bueno (aproximadamente 19.1 mg de tocoferoles por cada 100 ml de aceite de cacahuete). Estas características, junto con la ausencia de colesterol y el contenido reducido en grasas saturadas, hacen del aceite de maní una ayuda valiosa para la prevención de enfermedades cardiovasculares, siempre que se consuma con sobriedad y en reemplazo parcial de grasas animales (manteca de cerdo, mantequilla)., manteca, crema etc.).
Además, teniendo en cuenta la deficiencia de ácidos grasos omega tres, el aceite de cacahuete debe insertarse necesariamente en un contexto alimentario suficientemente rico en aceites de pescado y / o vegetales en los que abundan estos nutrientes (aceite de cáñamo, aceite de canola, aceite de canela, etc.). de semillas de lino y aceite de cártamo).
