¿Dónde está la sacarosa?
La sacarosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa con una fructosa. También conocido como azúcar de mesa, a temperatura ambiente aparece como un polvo cristalino blanco soluble en agua, sin olor y con un sabor bastante dulce.
La sacarosa se extrae principalmente de la remolacha azucarera y la caña de azúcar, pero normalmente se encuentra en muchos alimentos de origen vegetal, especialmente en las frutas.
Exceso de sacarosa: caries, obesidad y diabetes.
Desde un punto de vista nutricional, la sacarosa es un alimento altamente energético y fácil de digerir, capaz de hacer que los productos alimenticios a los que se agrega sean más atractivos.
Caries dental: algunas bacterias que pueblan la cavidad oral, como Streptococcus mutans, tienen la capacidad de metabolizar la sacarosa (y otros azúcares) que producen ácido láctico. Como todas las sustancias ácidas, incluidas las de origen alimentario, el ácido láctico corroe gradualmente la superficie dental y desmineraliza gradualmente el diente. Además, la sacarosa promueve la adhesión de estas bacterias a las superficies dentales, lo que dificulta su eliminación con saliva y las prácticas comunes de higiene bucal.
Obesidad: ya que es un alimento fácil de digerir, bastante energético y apetecible, el uso extensivo de sacarosa por parte de la industria alimentaria ha contribuido significativamente a la propagación de la obesidad. Según algunos estudios epidemiológicos, esta contribución sería incluso mayor que la de las grasas alimenticias; Al examinar los hábitos alimenticios de la población estadounidense durante las últimas décadas, de hecho, se ha observado cómo la incidencia de la obesidad ha aumentado paralelamente a la reducción de las grasas de los alimentos, en favor de los carbohidratos y los azúcares simples. Un fenómeno similar se puede explicar sobre la base del llamado "mecanismo de insulina perversa", ilustrado en este artículo sobre la relación entre el azúcar en la sangre y la pérdida de peso. Sin embargo, se debe tener en cuenta que el impacto de la sacarosa en los niveles glucémicos es muy similar al de varios alimentos ricos en carbohidratos complejos, como la pasta y el arroz. Para prevenir la obesidad y el sobrepeso, es importante moderar no solo las cantidades de azúcares simples, sino también el consumo de los carbohidratos más complejos.
Diabetes: el estado inflamatorio crónico y las alteraciones metabólicas inducidas por el sobrepeso y la obesidad, junto con el índice medio-alto de glucosa de la sacarosa, contribuyen significativamente al inicio de la resistencia a la insulina y la diabetes mellitus tipo 2. esta enfermedad metabólica, por lo tanto, puede ser favorecida por la ingesta crónica de altas cantidades de sacarosa, dado que hábitos alimenticios similares predisponen al sobrepeso y la obesidad.
¿Cuánta sacarosa?
A la luz de lo anterior, la sacarosa podría considerarse un alimento que debe evitarse a toda costa. En realidad, es suficiente para moderar el consumo; De acuerdo con las directrices italianas para una dieta saludable, de hecho, la cantidad total de azúcares simples consumidos durante el día debe ser inferior al 10% del total de calorías. Tomando como referencia una dieta de 2000 KCal, por lo tanto, es bueno no exceder el límite de 50 gramos de azúcares simples al día (sacarosa, disacáridos y varios monosacáridos).
