E296 - Ácido Málico

E296 ÁCIDO MÁLICO DL o L

El ácido málico (molécula quiral) es un compuesto acidificante natural muy extendido en la naturaleza, en muchas frutas (como en manzanas o uvas) y en muchas verduras. El ácido málico también está contenido en plantas y animales, incluidos los humanos. De hecho, el ácido málico es un intermediario clave en el ciclo de producción de energía celular, es decir, el ciclo de Krebs, presente dentro de las mitocondrias.

El ácido málico utilizado comercialmente por la industria alimentaria se obtiene, sin embargo, mediante síntesis química.

El ácido málico se usa como sustancia saborizante y estabilizadora del color, en particular en los jugos de manzana y de uva, pero se puede agregar con las palabras "qb" también en mermeladas, jaleas, untables, en algunos alimentos dietéticos. etcétera El ácido málico también está presente en el vino, donde junto con el ácido tartárico es una de las principales causas de acidez fija. El vino producido con uvas inmaduras tiene una mayor concentración de ácido málico que los otros vinos y esto causa sabores desagradables.

Se desaconseja el alto consumo de lactantes y niños porque puede causar trastornos digestivos (especialmente en la forma de DL) debido a que carecen de la capacidad de metabolizar grandes cantidades de ácido málico.

Por el momento no se conocen efectos secundarios negativos.

DOSIS ADI: /