La nisina es un conservante antibiótico producido por un microorganismo llamado Lactococcus lactis, presente en la producción de queso. Por lo tanto, la nisina no se produce sintéticamente, sino que se obtiene de fuentes naturales como la leche.
Por lo general, puede estar contenido en tipos particulares de queso, en yogur, en condimentos como la mayonesa y el ketchup, en los postres de sémola, en algunos tipos de cremas, así como en la carne y el pescado.
La nisina también se usa como un emulsionante y estabilizador en cosméticos y productos farmacéuticos.
Se cree que la nisina puede ser un conservante no tóxico, por lo tanto, segura para la salud, ya que se descompone por enzimas proteolíticas; sin embargo, no se puede descartar que pueda estimular la selección de microorganismos resistentes a los antibióticos; Por este motivo la investigación es contradictoria.
DOSIS ADI: 0.13 mg por kg de peso corporal.
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-Pendientes E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E 249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
