Que son ellos
Las fechas del mar son moluscos bivalvos (o lamellibranchi) comestibles. Su delicadeza los ha convertido en un producto de pesca muy codiciado y apreciado, pero también protegido en muchas áreas del planeta. En Italia y en otros países, la fecha del mar se considera de hecho una especie protegida.
Las fechas del mar, desafortunadamente (y ahora veremos por qué), son un verdadero manjar. De hecho, se caracterizan por un nicho ecológico muy particular, que permite el asentamiento del molusco dentro de las rocas de piedra caliza; Aquí, erosionan su alojamiento gracias a secreciones ácidas muy particulares, secretadas por glándulas especializadas, en sinergia con la fricción mecánica ejercida con la cáscara.
Las fechas del mar, en general, no se pueden capturar sin romper la roca en la que se asientan y, por este motivo, su retiro está prohibido por ley. La baja densidad de población (debido a la extrema lentitud con la que crecen) y la necesidad de desfigurar la costa costera para extraerlos, han hecho de las fechas del mar una de las lamellibranchi más vulnerables para la protección del medio ambiente en toda la categoría.
La ingesta nutricional de las fechas del mar es ligeramente diferente a la de los mejillones.
descripción
Las fechas del mar tienen la forma de una elipse estrecha y larga, con uno de los dos extremos más redondeado que el otro. El color es marrón oscuro con matices de óxido, tiene cierta fosforescencia, pero en su interior tiene un pigmento blanco celeste típicamente perlado. La cáscara de las fechas del mar se compone de dos cáscaras equivalentes que, en el exterior, muestran líneas evidentes de crecimiento.
Las fechas del mar alcanzan dimensiones de 8-10 cm, pero el crecimiento es extremadamente lento; Tarda hasta 20 años para terminar solo 5 cm de longitud.
Las fechas del mar presentan dimorfismo sexual y se reproducen en los meses de verano de julio y agosto. La primera etapa de los recién nacidos es la larva; Ellos, transportados por la corriente, tienden a aferrarse a las rocas (o conchas) por medio de los byssus (mechón de fibra similar al de los mejillones) que, en un segundo momento, caerán.
Están muy extendidos en el mar Mediterráneo pero, contrariamente a lo que se menciona en ciertas fuentes bibliográficas, su presencia NO afecta (o solo marginalmente) a la costa occidental del Adriático, que comienza en Veneto y termina en Abruzos.
pesca
Como se anticipó, la pesca de fechas se considera una práctica ilegal. Italia, incluso antes de la Unión Europea, prohibió la pesca con un decreto ministerial de 1998; en otros países europeos fue necesario esperar hasta 2006 (artículo 8 del Reglamento CE 1967/2006).
De las fechas del mar, además de la pesca, en Italia y en Europa está totalmente abolido el comercio (artículo 8 del Reglamento CE 1967/2006 con extensión hasta el 30 de septiembre de 2007). Las motivaciones son claras; como también se menciona en las regulaciones vigentes, el muestreo de la fecha del mar (que implica el uso de martillos neumáticos o, en el pequeño, de cinceles manuales):
- Implica el daño irreversible de las costas calizas.
- Puede comprometer seriamente la supervivencia de la especie.
Obviamente, hoy estamos presenciando la continua transgresión de la ley que regula la actividad de retiro; las operaciones de caza furtiva son frecuentemente interceptadas y sancionadas, pero esto no parece suficiente para erradicar el hábito en la población local (especialmente en las áreas de Sorrento y las islas, grandes y pequeñas, del sur de Italia, la situación en el centro y norte de Italia es mucho menos problemática). ).
Gastronomía y propiedades nutricionales.
No hace falta decir que, ya que es una especie protegida, NO mencionaré ninguna receta para preparar las fechas del mar a continuación.
Además, debido a que actualmente las fechas del mar todavía están muy presentes en el mercado negro de los productos prohibidos, sobre todo para desalentar la captura, decidí ignorar completamente los consejos para la compra, tanto las notas sobre higiene alimentaria como preservación.
Por lo tanto, me limitaré a informar que las fechas del mar se pueden preparar de manera similar a los otros bivalvos y que el consumo "crudo" está particularmente extendido, en el cual el contenido de carbohidratos es particularmente evidente.
Cómo limpiar y cocinar los mejillones
Cómo limpiar y cocinar las almejas
Desde un punto de vista químico-nutricional, las fechas de las fechas no suelen incluirse en las tablas de composición difundidas por los organismos de investigación. Algunas fuentes, de las cuales no puedo establecer la confiabilidad, listan los siguientes parámetros:
Agua: 74.6 g, Carbohidratos: 24.2%, Grasa: 6.9%, Proteína: 68.9%, Calcio: 31.0 mg, Hierro: 3.19, g, Fósforo: 190.0 mg, Magnesio: 48.0 mg, Manganeso: 0, 04 mg, potasio: 250, 0 mg, selenio: 0, 04 g, sodio, 301, 0 mg.
