generalidad
Focaccia es el término genérico usado para indicar un alimento que pertenece al grupo de pan y derivados. Hay muchos tipos, que difieren entre sí en términos de ingredientes, metodología de preparación y resultado final; Hay focaccia dulce y focaccia sabrosa, esta última mucho más numerosa y extendida que las primeras.
Los ingredientes básicos de la focaccia son: harina de trigo, levadura natural, agua y una fuente de lípidos (aceite o manteca de cerdo). A estos se pueden agregar: otras harinas de cereales, harinas de legumbres o legumbres hervidas, verduras, frutas, carnes, quesos, productos de la pesca y huevos. Casi todas las focaccias necesitan dos levaduras: una de la masa primaria (a menudo ya preformada) y otra masa sazonada.
La diferencia sustancial en comparación con el pan es el mayor contenido de lípidos de la focaccia. Por lo tanto, es un alimento bastante calórico, que debe consumirse como un solo plato, posiblemente lejos de las comidas principales y mejor si está en presencia de un buen nivel de actividad física en general.
Aspectos nutricionales
La focaccia genovesa es un alimento muy energético, incluso si en la siguiente tabla aparecen valores que NO reflejan fielmente el contenido nutricional del producto. Esto se debe a que la traducción nutricional indirecta no tiene en cuenta la deshidratación que se produce durante la cocción, sino que solo examina los valores químicos de los ingredientes crudos.
La energía de la focaccia genovesa es suministrada principalmente por carbohidratos, seguidos por lípidos y finalmente por proteínas. Los carbohidratos en cuestión son casi completamente complejos (almidón), los péptidos tienen un valor biológico medio, mientras que los ácidos grasos aparecen a favor de los insaturados (principalmente monoinsaturados).
Valores nutricionales | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Composición para 100g de Focaccia Genovesa. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
En la focaccia genovesa, que contiene aceite y no manteca de cerdo, el colesterol está ausente y las fibras están presentes en cantidades medias.
La única sal mineral abundante es el sodio, que, por otro lado, no es un elemento nutricional deseable. De hecho, si está presente en exceso, el sodio predispone al agravamiento de la hipertensión arterial, además de ser un factor de riesgo para algunas molestias de naturaleza digestiva.
Incluso entre las vitaminas no hay entradas nutricionales notables, excepto por la presencia moderada de tocoferoles (vitamina E).
La focaccia genovesa no es un alimento adecuado para personas con sobrepeso, diabéticos tipo 2 e hipertrigliceridémicos. Como se anticipó, debe evitarse en caso de hipertensión arterial, pero en sujetos normales no presenta efectos agravantes sobre la hipercolesterolemia.
La focaccia genovesa contiene gluten, por lo que debería ser excluida por la dieta celíaca.
La porción promedio, si se usa como refrigerio, debe oscilar entre 40 y 50 g.
ATENCIÓN! La receta utilizada para la traducción nutricional dada en la tabla debe considerarse más bien "ligera"; la mayoría de los bollos genoveses que se pueden encontrar en el mercado tienen un contenido de aceite de al menos un 50% más.
Sinónimos y recetas
Como se anticipó, la focaccia puede tomar varios nombres diferentes; Algunos de estos son: fogazza, fugassa, pizza, pastel, pizza blanca, pinzone, pinza, aplastado, aplastado, triturado, crescia, crescenta ecc.
La focaccia más famosa es la de los genoveses . Los ingredientes son: harina de trigo tipo 00, agua, malta, levadura de cerveza, agua, sal y aceite de oliva virgen extra. También llamada fugassa, es el resultado de una de las recetas más simples de la historia. Es de color amarillo dorado, generalmente rectangular (con menos frecuencia "rueda") y de aproximadamente 2 cm de grosor. Es muy gordo y bastante sabroso. A veces se puede enriquecer con cebollas, aceitunas, carnes curadas, hierbas aromáticas y papas en rodajas finas.
En Recco se produce una focaccia que es un poco diferente, hecha con la adición de queso; Aunque este último ingrediente también se puede agregar a la focaccia genovesa, caracteriza la " fugassa co formaggio " de Recco. Otro producto bastante similar proveniente de áreas no muy distantes es la focaccia novese.
Cambiando totalmente de área, mencionamos la focaccia de Bari . Esto, típico de varios municipios de la región de Puglia, es diferente de los anteriores debido a la presencia de harina de trigo duro y por la riqueza de los ingredientes utilizados en ella: tomates, aceitunas negras y especias (todos juntos). Obviamente, también producen blanco y simple. La focaccia de Apulia nace por la necesidad de explotar el calor del horno de leña inicialmente demasiado alto; de hecho, al tratar de hornear pan de inmediato, correría el riesgo de quemarlo por fuera y dejarlo crudo por dentro. No olvidemos que el pan típico de estas áreas es el altamura, un producto de gran tamaño que, por lo tanto, requiere mucha atención durante la cocción.
En la Toscana, un tipo de focaccia llamada " schiacciata" es aplastada o aplastada o aplastada o aplastada; También conocida como focaccia florentina, es bastante similar a la genovesa, pero en general es aproximadamente 1 cm más gruesa. Se sazona con aceite y sal, y se usa para acompañar carnes y quesos.
La strazzata es una focaccia típica de la región de Basilicata. Además de los ingredientes de los genoveses, también contiene una parte de salvado, pimienta negra molida y, a veces, manteca picada. Se llama strazzata, porque se rompe con las manos. La forma es característica; Es redondo con un agujero en el centro y se sirve relleno de queso provolone y jamón.
En Sicilia hay un tipo de focaccia llamada vastedda . Es de tamaño considerable y tiene forma circular; La cocción puede realizarse en un horno o en una sartén (espeso), incluso si, en este último caso, obtiene un producto completamente diferente.
Luego llegamos a la focaccia que está muy separada de los genoveses. La focaccia de Umbría-Las Marcas, llamada crescia, es mucho más similar a una piadina. Parece aplanado pero, a diferencia de este último, también contiene los huevos. La focaccia de Umbría-Las Marcas es menos propensa al consumo individual y se presta para acompañar carnes, quesos y pasto cocido.
Luego hay una producción totalmente diferente de crescia en la región de Marche. Contrariamente a la anterior, es alta, bien fermentada y de color amarillo intenso; Es el queso crescia, una comida típica de Pascua.
No olvidemos la dulce focaccia, de los cuales son ejemplos típicos: la focaccia di Susa (piamontesa), la focaccia veneciana, la cuddura siciliana, etc. Estos son alimentos que contienen concentraciones más bajas de grasas (que consisten con frecuencia en mantequilla) y cantidades mayores de azúcar u otros ingredientes dulces (como pasas, miel, etc.); Casi siempre implica el uso de huevos.
Focaccia Rústica Integral
El video muestra cómo preparar en pocos minutos una focaccia ligera y crujiente, de sabor rústico, con harina de trigo integral, un poco de aceite, tomates, aceitunas y anchoas, ideal para servir como plato único.
Focaccia rústica con harina integral.
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtube
