E315 - Ácido eritorbic o isoascórbico

E315 ÁCIDO ERITORBICO o ACIDO ISOASCORBICO

El ácido eritorbico es el isómero del ácido ascórbico. Aunque tiene la misma fórmula química, el ácido isoascórbico no tiene las mismas propiedades vitamínicas y de mejora que la harina; de hecho, su actividad biológica es de 1/20 en comparación con la de la vitamina C; El ácido eritorbico se produce sintéticamente y tiene una función antioxidante y reguladora.

Podría presentar, como contraindicación, la supresión de la asimilación de la vitamina C.

Por lo general, este aditivo se usa en pescado y carne enlatada o congelada, y en ciertos tipos de carne.

Actualmente no hay muchos estudios sobre esta sustancia, por lo que para evitar riesgos se recomienda no exceder el consumo de ácido eritorbic.

DOSIS ADI: 6 mg por Kg de peso corporal por día