Cuando se calientan a altas temperaturas o se exponen al aire por largos períodos, los aceites desarrollan ácidos grasos libres que disminuyen el punto de humo y tienen un mal sabor.
Como resultado, los alimentos cocinados en un aceite ya usado tendrán un sabor desagradable y también serán más ricos en sustancias que son perjudiciales para la salud, como la acroleína y la acrilamida.
El consejo es desechar el aceite después de haberlo usado una o dos veces para freírlo, o desecharlo del primer uso si la fritura ha sido abundante y con una llama alta, o si ha proporcionado el empanado.
Naturalmente, para "tirar un aceite", está destinado a ponerlo en los contenedores apropiados para el aceite usado y entregarlo al centro de recolección más cercano.
