¿Qué
¿Qué es el gusto?
El condimento es un condimento típicamente basado en verduras, frutas y / o hierbas picadas, cocidas y fermentadas en salmuera; Se utiliza, en sus muchas variaciones, sobre todo para enfatizar las características gustativas de ciertos alimentos.
El gusto probablemente se deriva de la necesidad de conservar verduras en la temporada de invierno, y es razonable pensar que se originaron en el continente indio. Algunos ejemplos populares de salsa son el chutney de salsas y la salsa norteamericana, una especie de "mermelada" de pepinillos en vinagre que se comen principalmente con perros calientes o hamburguesas.
¿Sabías que ...
La palabra "chutney", el nombre en inglés de bases secas o líquidas para las salsas típicas de la cocina india, proviene de la lengua india.
En América del Norte, la palabra "saborear" se usa a menudo para describir un pepino en escabeche finamente picado - pikle - eneldo, u otros sabores con un sabor dulce - incluso picante. Los condimentos son condimentos muy populares, especialmente en los Estados Unidos, y el sabor a "acedera" que confieren es un elemento muy importante para muchas interpretaciones estadounidenses de la salsa tártara.
El sabor no está enmarcado en los VII grupos fundamentales de alimentos. Aunque es un condimento, debe considerarse una receta real, especialmente como una salsa. Sin embargo, se debe enfatizar que, en su versión más extendida, el ingrediente principal del condimento consiste en pepinillos en vinagre. Esto denota una ingesta calórica baja y una aplicación justa incluso en las dietas más restrictivas contra la obesidad. El aporte de las fibras es discreto, mientras que el perfil de vitaminas y minerales no es excelente. Su relevancia en las terapias de nutrición clínica varía por casualidad. Entenderemos mejor sus características nutricionales y la relevancia dietética en los dos párrafos que siguen.
¿Sabías que ...
El gusto probablemente se deriva de la necesidad de conservar las verduras en la temporada de invierno, y puede haberse originado en la India.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales del condimento.
Comenzamos especificando que hay muchas variedades de condimentos, por lo que es imposible hacer una traducción nutricional específica válida para todos. Luego examinaremos el más extendido, el condimento basado en pepinillos en vinagre.
El condimento no pertenece a ninguno de los VII grupos de alimentos básicos. Los pepinos tienen un contenido modesto de vitamina C, lo que los haría relevantes para el grupo VII; Por otro lado, los que se utilizan para el gusto son fermentados y procesados, un aspecto que compromete inexorablemente esta propiedad nutricional. Nota : el condimento que contiene especias y hierbas aromáticas puede presumir de niveles más altos de vitaminas y minerales.
El condimento tiene una ingesta calórica generalmente moderada, que puede aumentar mucho en relación con la adición de aceite. La energía es suministrada principalmente por carbohidratos o lípidos, seguidos por cantidades menos importantes de proteínas. Los carbohidratos se componen casi completamente de fructosa (azúcar simple, soluble, monosacárido), pero se puede agregar sacarosa a la salsa dulce, posiblemente también en la miel y el jarabe de arce. Los ácidos grasos son predominantemente insaturados, pero la naturaleza química específica depende de la composición de cualquier aceite usado en la receta. Los péptidos tienen un bajo valor biológico, es decir , no contienen, en las cantidades y proporciones correctas, los aminoácidos esenciales del modelo de proteína humana.
El condimento de pepinillo contiene fibra dietética; en cambio, no contiene colesterol y, por regla general, no contiene lactosa ni gluten. Es naturalmente bajo en aminoácidos fenilalanina y purinas. Sin embargo, debe recordarse que puede mostrar niveles significativos de histamina.
En cuanto a las vitaminas, el condimento de pepinos encurtidos tiene bajas concentraciones de vitamina C (ácido ascórbico) y trazas de vitaminas del grupo B. El retinol y especialmente sus equivalentes pueden abundar en condimentos enriquecidos con pimentón. El sodio y el potasio son los minerales predominantes y también los más relevantes.
dieta
Saborear en la dieta.
La relevancia del gusto en la dieta es, en su mayor parte, de importancia marginal; esto se debe a que la porción promedio, como veremos, es generalmente bastante pequeña. Los casos de hipersensibilidad son excepciones, por ejemplo, histamina para la que se basa en pepinos fermentados, o una alergia específica a los ingredientes.
El condimento de pepinillo en escabeche es adecuado para la mayoría de los regímenes de alimentos. Si es pobre en grasas, azúcares agregados y, por lo tanto, en calorías, no tiene contraindicaciones para el sobrepeso y las enfermedades metabólicas diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Las fibras dietéticas tienen muchas funciones útiles para el cuerpo, incluyendo:
- aumento de la saciedad
- modulación de la absorción nutricional: reduce el aumento de insulina glucémica y dificulta la absorción y reabsorción de colesterol y sales biliares
- Prevención o tratamiento del estreñimiento / estreñimiento.
El último aspecto también contribuye a disminuir las posibilidades de carcinogénesis en el intestino grueso y muchas otras molestias, como hemorroides, fisuras anales y prolapso anal, diverticulosis y diverticulitis, etc. También debe recordarse que las fibras solubles constituyen un sustrato nutricional para la flora bacteriana intestinal; Mantener el tropismo de la microbiota, cuyo metabolismo libera importantes factores nutricionales para la mucosa, promueve aún más la salud del colon.
profundización
El consumo de un gusto casero basado en pepinillos en vinagre crudos "reales", algunos afirman que se puede disfrutar de una pequeña función probiótica. De hecho, estos alimentos se producen por fermentación de las mismas bacterias que se utilizan en el yogur. Por otro lado, dentro de comidas muy grandes, es improbable pensar que la microbiota contenida en el condimento puede sobrevivir a la digestión.
Es probable que los niveles de vitamina C sean insuficientes para establecer una cierta acción antioxidante. El contenido de sodio, siempre que la salsa reemplace a la sal de cocina, al no ser particularmente alto, no afecta excesivamente la dieta contra la hipertensión arterial primaria sensible al sodio.
No hay contraindicaciones de sabor a pepino para la enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa; en su lugar, sería aconsejable evitarlo en la intolerancia a la histamina. Se admite en fenilcetonuria y en hiperuricemia también severa - gota.
El sabor sin ingredientes de origen animal no tiene limitación en la dieta vegetariana y vegana; Lo mismo se aplica a las filosofías y / o religiones de todo tipo.
La porción promedio de condimento es de 10-20 g.
cocina
Cómo utilizar el condimento en la cocina.
El condimento generalmente consiste en trozos de verduras o frutas bañadas en salsa, aunque este último ingrediente puede considerarse opcional. También hay fórmulas que incluyen hierbas aromáticas, como el eneldo, y otros aromas, como en el caso de la "chermoula", totalmente preparada con hierbas y especias.
Receta de la Chermoula
La chermoula o charmoula es un sabor típico de la cocina argelina, libia, marroquí y tunecina. Tradicionalmente se utiliza para dar sabor a pescados, mariscos y mariscos (moluscos), pero también puede acompañar carnes y verduras. Los ingredientes más comunes son: ajo, comino, cilantro, aceite de oliva virgen extra, jugo de limón y sal. Ciertas variaciones regionales también pueden incluir: limón en escabeche, cebolla, chile molido, pimienta negra, azafrán y otras hierbas aromáticas. En Sfax, Túnez, durante Eid al-Fitr es tradicional preparar pescado salado condimentado con chermoula. Esta variedad regional tiene la apariencia de un puré compuesto de una mezcla oscura y polvorienta (clavos, comino, guindilla, pimienta negra y canela), mezclado con cebollas cocidas en aceite de oliva. Otra versión marroquí contiene perejil seco, comino, pimentón, sal y pimienta.
El sabor principal del condimento se puede caracterizar por un solo tipo de verduras o frutas, o por una combinación de varios ingredientes cortados en trozos grandes o finos. Por lo tanto, la consistencia puede variar de un gusto a otro, pero al tacto generalmente es bastante suave, como la salsa de salsa de tomate, por así decirlo. En el paladar, el sabor puede ser agrio, dulce, salado y picante; a veces existen las cuatro características, con predominio de una u otra dependiendo del propósito. Generalmente tiene un sabor fuerte, que realza o enriquece la receta principal para ser sazonada.
Salsa americana
En los Estados Unidos, los condimentos más comunes se basan en pepinos encurtidos y también se llaman "condimentos de pikle". Las características organolépticas de los pepinillos (el equilibrio correcto entre ácido, dulzor y ligeramente salado) son muy populares en Estados Unidos, donde se convierten en parte de muchas recetas.
La salsa estadounidense se utiliza principalmente en hamburguesas, pepinillos en salsa de salsa de tomate, y en perros calientes, pepinillos en salsa de mostaza. Otro tipo de condimento ampliamente comercializado en los Estados Unidos es el que tiene el sabor del maíz. Los principales productores de sabor estadounidense son Heinz, Vlasic y Claussen. En los perros calientes de Chicago se utiliza un tipo especial de condimento dulce.
Otros tipos de condimentos.
Las siguientes preparaciones se pueden considerar como tipos de condimento:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston relish, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, Cranberry Relish - Ćwikła - de remolacha polaca - Dill relish, Doenjang, Gentleman's Relish - fue inventado en 1828 John Osborn y contiene anchoas picantes; tradicionalmente con mantequilla sin sal en pan tostado - Gochujang, condimento de la India, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - común en África oriental - Condimento de Kimchi - preparado con kimchi como ingrediente principal - Kyopolou, Kuchela, pepinillo de mango, pepinillos mezclados, mostaza, Muhammara, Matbucha, Aderezo De Pera, Piccalilli, Pepino En Escabeche, Pinđur, Salsa De Habanero, Chipotle Y Chimichurri - Zacuscă
