Que es la coliflor
La coliflor es la flor comestible de la planta herbácea Brassica oleracea L., variedad botrytis, perteneciente a la familia de las macetas C. En la península italiana se cultivan varias variedades de coliflor (temprana y tardía) que determinan su diversificación y la respectiva nomenclatura vulgar; Los principales son:
Cultivar la coliflor
La coliflor es una verdura que necesita un buen cuidado en el cultivo; el suelo debe ser rico (pero no excesivo), por lo tanto (en la rotación de cultivos) esta variedad de Brassica oleracea siempre debe cultivarse primero. La coliflor requiere un amplio espacio para la separación de las plantas con el fin de permitir el crecimiento de la masa de la hoja, por lo que debe haber absolutamente suficiente riego. El fertilizante ubicuo para la coliflor es orgánico, compuesto, también a base de estiércol, estiércol o harina de cuerno de hueso; Además, durante la fase de crecimiento, el uso de macerado de ortiga o polvo de roca puede ser ventajoso. NB : parece favorable el consorcio al apio.
Las variedades tempranas de coliflor se deben plantar en el invernadero en marzo, mientras que las variedades tardías en lechos de flores abiertas en el período entre abril y mayo; el trasplante se realiza después de un mes o 45 días (la distancia adecuada para el cultivo de la coliflor es de unos 50X50 cm). NB : es importante recordar que para obtener una coliflor de color blanco es necesario atar las hojas externas de la flor o doblarlas arriba. La cosecha de coliflor es concurrente con la maduración, pero cuidando que las flores estén bien cerradas; para las variedades tempranas es probable que se coloque entre finales de julio y principios de agosto, mientras que la coliflor tardía llega a fines de octubre.
Coliflor En La Cocina.
La coliflor es una verdura para comer fresca durante muchos meses al año (también gracias a las diferentes variedades); además, al cultivarlos y querer distribuir su consumo, es posible conservarlo por congelación (cocida o cruda), en aceite o en vinagre.
Para disfrutar plenamente del contenido de vitamina salina de la coliflor, se debe consumir predominantemente crudo; de hecho, al someterlo a cocción (hervir o hervir), las vitaminas termolábiles y una parte de las sales minerales se destruyen o dispersan en el líquido (excepto el vapor de cocción y / o la olla a presión). También es legítimo observar que, según la tendencia cultural italiana, el consumo de coliflor cruda es al menos inusual; NO tanto por las contraindicaciones o efectos no deseados, sino por una mera "cuestión de gusto". Por su parte, los seguidores de "alimentos crudos" y veganos en general, en parte por elección, un poco para aumentar la variedad de preparaciones comestibles, lo convierten en un uso bastante frecuente, aprovechando al máximo todas las propiedades beneficiosas ... pero Incluso esos antinutricionales. Si, por un lado, comer coliflor cruda es posible absorber una mayor cantidad de vitaminas, por otro lado se somete a una mayor concentración de moléculas quelantes (que se unen a sales minerales y reducen su absorción); No solo, al observar la tabla a continuación, queda claro que cocinar la coliflor aumenta su porción comestible, reduce la del agua y promueve la concentración de carbohidratos y proteínas disponibles hasta el doble. En la práctica, la cocción de la coliflor adquiere una mejor digestibilidad y un mayor suministro de energía.
Queriendo ser meticulosos, recuerde que la coliflor es parte de la lista de alimentos que, crudos, alteran (hasta cierto punto, es difícil de cuantificar) el metabolismo del yodo al interferir "hipotéticamente" con la homeostasis de la tiroides. Sin embargo, esta información es relativamente confiable y, por lo tanto, debe tomarse "con alicates", incluso si (por mi parte) son un punto de partida suficiente para determinar un consumo esporádico de la coliflor CRUDO. NB : parece que la cocción está inactivando casi totalmente la interacción entre la coliflor (y también otros análogos) y el metabolismo de la tiroides.
Mayonesa De Coliflor Sin Huevos
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
La coliflor es una verdura que pertenece al grupo de alimentos VII, ya que contiene una buena cantidad de vit. C ( ácido ascórbico ); en paralelo, podría clasificarse entre los alimentos del grupo VI, ya que no hay carotenoides ( pro-vitamina A ). Gracias al alto contenido de antioxidantes (incluidas las moléculas mencionadas anteriormente, sulforafano, clorofila, etc.), la coliflor cruda es un alimento con características antienvejecimiento y contra el cáncer.
En cuanto a las sales minerales, la coliflor contiene buenas cantidades de potasio.
La coliflor proporciona una excelente ración de fibra dietética, un componente saciante, preventivo y terapéutico hacia el estreñimiento, modulador del índice glucémico, prebiótico e hipocolesterolémico. Al igual que otras Brassica oleracea, también se puede usar la coliflor cocida y el batido (para preparar una sopa de caldo) en la purificación y restauración de la función intestinal y hepática después de períodos de mala alimentación.
La coliflor NO es un alimento particularmente energético y puede usarse como un reemplazo para la mayoría de las verduras o vegetales. Contiene pocas proteínas (bajo valor biológico), pocas grasas (en su mayoría insaturadas) y pocos carbohidratos (simples y complejos).
Por desgracia, la coliflor es rica en purinas, por lo que se excluye de la dieta preventiva de hiperuricemia y gota.
La coliflor es un vegetal y, como tal, está potencialmente expuesta a la contaminación por nitratos; es aconsejable enjuagarlo abundantemente, NO consumirlo DIRECTAMENTE (ni siquiera de autocultivo) y usarlo con otros productos de la misma categoría.
Composición nutricional de la coliflor - valores de referencia de las tablas de composición de alimentos - INRAN
| Comparación Coliflor, cruda y coliflor, hervida | |||
| Composición química y valor energético de los alimentos por 100 g de parte comestible | Coliflor, Cruda | Coliflor, hervida | |
| Parte comestible | 66, 0% | 100, 0% | |
| agua | 90, 5g | 84, 2g | |
| proteína | 3, 2g | 5, 3g | |
| Lípidos TOT | 0, 2 g | 0, 3 g | |
| Ac. grasas saturadas | - g | - g | |
| Ac. grasas monoinsaturadas | - g | - g | |
| Ac. grasas poliinsaturadas | - g | - g | |
| colesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Carbohidratos | 2, 7g | 4, 4g | |
| Almidón / glucógeno | 0, 3 g | 0, 5 g | |
| Azúcares solubles | 2, 4 g | 3, 9g | |
| Fibra dietetica | 2, 4 g | 2, 4 g | |
| energía | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| sodio | 8, 0mg | - mg | |
| potasio | 350, 0mg | - mg | |
| hierro | 0, 8mg | - mg | |
| fútbol | 44, 0mg | - mg | |
| fósforo | 69, 0mg | - mg | |
| La tiamina | 0, 10mg | - mg | |
| riboflavina | 0, 10mg | - mg | |
| La niacina | 1, 2 mg | - mg | |
| Vitamina A | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| Vitamina c | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamina e | - mg | - mg | |
