¿Qué es la gallineta nórdica?
Información general sobre la gallineta nórdica.
Escorpión es el nombre común de algunos peces de dorada de apariencia similar pero de diferentes especies.
El llamado pez escorpión rojo o gallineta nórdica de roca, pero el pez escorpión de fondo y la arena también están muy extendidos.
Del primer grupo fundamental de alimentos, la gallineta nórdica es un producto rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Debe tener un excelente perfil de lípidos (buen porcentaje de grasas poliinsaturadas omega 3 y una concentración de colesterol no demasiado alta). Se presta a diferentes tipos de terapia nutricional.
La gallineta es considerada un producto pesquero muy valioso. Es especialmente adecuado para cocción lenta y media-larga, en una sartén y en el horno; Aprecia la asociación con aceite de oliva, tomate, guindilla y otros ingredientes mediterráneos.
El pez escorpión rojo tiene un aspecto característico; La cabeza grande, la boca grande y los ojos sobresalientes han contribuido a afirmar su reputación de "pez feo". No es en vano que la metáfora "ser feo como un pez escorpión" sea muy conocida. El color, abigarrado y mimético en el entorno natural, fuera del agua es de color rojo intenso (recuerde que el rojo es el primer color en desaparecer en profundidad, más de 20 m se vuelve azul). Las aletas dorsal y anal están dotadas de numerosas espinas puntiagudas cuya punción es tóxica, muy dolorosa.
El pez escorpión rojo está ampliamente distribuido en toda la cuenca del Mediterráneo, por lo tanto también en la costa italiana y en el Océano Atlántico oriental. Es un pez astuto, aparentemente plácido pero muy capaz de depredar; es un mal nadador, sin embargo, con un relámpago (como, por ejemplo, el rape). Se alimenta de invertebrados (gusanos, moluscos y crustáceos) y peces. Se escapa de sus depredadores gracias a la peligrosidad de las plumas y el camuflaje.
La disponibilidad comercial de la gallineta nórdica está vinculada exclusivamente a la pesca profesional. No puede ser criado y es capturado casi exclusivamente por medio de redes y líneas. También es una presa muy popular en la pesca amateur con cañas, en Bolentino, mientras que representa un objetivo con poco valor técnico para los pescadores submarinos.
Propiedades nutricionales de la gallineta nórdica.
Características nutricionales de la gallineta nórdica.
La gallineta es un producto que pertenece al primer grupo fundamental de alimentos (carne, pescado y huevos) y desempeña el papel de fuente nutricional de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos.
Tiene una ingesta calórica muy baja, suministrada principalmente por péptidos, seguida por cantidades casi irrelevantes de carbohidratos y lípidos. Las proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales en las proporciones y cantidades correctas. Los lípidos deben ser predominantemente insaturados e hipotéticamente compuestos de poliinsaturados del grupo omega 3 (EPA y DHA). Los pocos carbohidratos presentes son solubles.
El pez escorpión contiene una concentración media de colesterol. En su lugar está libre de fibra, lactosa y gluten. Si está mal almacenado, puede liberar cantidades significativas de histamina.
Desde el punto de vista vitamínico, el pez escorpión contribuye principalmente con solubles en agua del grupo B y algunos solubles en grasa. Las tablas nutricionales están incompletas pero, teniendo en cuenta la información de las especies relacionadas, es probable que los niveles de niacina (vitamina PP), piridoxina (vitamina B6), vitamina D y vitamina E sean considerables.
En cuanto a los minerales, los niveles de fósforo, potasio y probablemente yodo son apreciables.
La gallineta roja se presta a cualquier terapia nutricional. Es una excelente solución para la dieta hipocalórica para adelgazar y contra las enfermedades metabólicas (hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia, hipertensión, diabetes mellitus tipo 2, etc.). No tiene contraindicaciones ni siquiera para los regímenes calóricos contra la enfermedad celíaca, la intolerancia a la lactosa y, bien conservada, a la histamina; por el contrario, un pez escorpión "viejo" puede desencadenar una sintomatología molesta en los intolerantes a este último.
Es un producto inadecuado para la dieta vegetariana y vegana. Admitido por las religiones musulmana y judía, no es pertinente al budismo y al hinduismo.
La porción promedio de gallineta nórdica es de 100-150 g (80-120 kcal).
Redfish, 100g de parte comestible | |
| nutritivo | Cantidad ' |
| agua | 79 g |
| proteína | 19 g |
Lípidos TOT | 0.4 g |
| colesterol | 67 mg |
| Los hidratos de carbono | 0.6 g |
Fibra dietetica | 0.0 g |
| energía | 82.0 kcal |
| sodio | MG |
| potasio | 465 mg |
| hierro | 5, 5 mg |
| fútbol | 61.0 mg |
| fósforo | MG |
| La tiamina | MG |
| riboflavina | MG |
| La niacina | MG |
Vitamina A (RAE) | -μg |
Vitamina c | tr |
Vitamina e | MG |
Redfish en la cocina
Notas gastronómicas sobre la gallineta.
El pez escorpión tiene una carne blanca y delicada, que se puede desmontar fácilmente durante la cocción.
El pez escorpión rojo, pero también el de fondo y arena, es adecuado para cocinar de mediana y larga duración. Es adecuado para recetas en cacerola y horno (guisadas o secas con papas). Las sopas y los brodettis son excelentes, incluso mezclados (por ejemplo, caciucco y fanese brodetto). Nota : al cocinar en una sartén es muy importante no voltear el pescado con frecuencia, para evitar romperlo al extender los huesos.
Combina perfectamente con los ingredientes típicos de la cocina mediterránea, como el aceite de oliva virgen extra, tomate, guindilla, albahaca, perejil, orégano, mejorana, ajo, aceitunas y cáscara. cítricos.
El pez escorpión rojo es un ingrediente tradicional de la bouillabaisse de Marsella (Francia). También es muy utilizado en la cocina japonesa.
descripción
Descripción de la gallineta nórdica.
El pez escorpión rojo ( Scorpaena scrofa ) es el mayor exponente de toda la familia Scorpaenidae en el Océano Atlántico oriental. Tiene un color que oscila entre el rojo brillante, el ladrillo, el rosa claro y en todo el cuerpo muestra varios puntos más claros y más oscuros. En la cabeza está salpicado de pequeños espolones. Puede alcanzar un peso máximo de unos 3 kilogramos (kg) y una longitud de 50 centímetros (cm); Las muestras de unos 30 cm son más comunes.
En la parte posterior, el pez escorpión tiene 12 espinas venenosas y 9 radios suaves; en el vientre (aleta anal) en cambio, está equipado con 3 espinas venenosas y 5 rayos suaves. En la parte superior de las espinas (entre la 6 y la 11) hay una pequeña mancha negra. Tiene numerosos tentáculos supraorbitales pequeños que contribuyen al mimetismo y probablemente están dotados de una función sensorial.
¿Sabías que ...
La picadura del pez escorpión, muy dolorosa, se encuentra en el punto más alto de su toxicidad cuando el animal aún está vivo. Después de morir, las toxinas comienzan a disminuir lentamente, inactivándose, hasta que desaparecen por completo. La picadura de un pez escorpión que ha estado muerto durante varias horas es casi completamente inofensiva.
La toxina del escorpión, como la de la tracina, es de un tipo de proteína termolábil. En caso de pinchazo, se recomienda sumergir o frotar el área afectada con agua hirviendo.
biología
Notas zoológicas sobre la gallineta.
El pez escorpión (pez escorpión rojo o gallineta nórdica) es un pez que pertenece a la familia Scorpaenidae, Género Scorpaena y especies de cerdas .
¿Sabías que ...
El llamativo "pez escorpión" o Pteroinae volitans, de origen marino y tropical, pertenece al mismo zoológico familiar del pez escorpión rojo (Scorpaenidae).
No es coincidencia que los términos anglosajones para definir el pez escorpión rojo sean "pez escorpión rojo", "pez escorpión de gran escala" y "pez escorpión de gran escala", que traducido al italiano significa "pez escorpión rojo" y "pez escorpión de gran tamaño" o " Pez escorpión mayor ".
Por el contrario, el nombre anglosajón para indicar los volcanes de Pteroinae se puede traducir como "pez león rojo".
Los otros peces escorpión utilizados en la cocina italiana, de la misma familia pero con diferentes géneros y especies, son:
- Pez escorpión de fondo: Helicolenus dactylopterus
- Pez escorpión de arena: Scorpaena porcus .
¿Sabías que ...
El famoso "pez de piedra" o Synanceia verrucosa, también de origen marino y tropical, pertenece a la misma familia zoológica del pez escorpión rojo (Scorpaenidae). Al contrario del pez escorpión rojo, cuya picadura es levemente tóxica, el pez piedra es mucho más venenoso y peligroso.
Distribución y hábitat de la gallineta nórdica.
La gallineta es abundante en el mar Mediterráneo y en el océano Atlántico oriental. Es bastante raro en las Islas Británicas, mientras que parece más presente en el sur, en Senegal, en las Islas Canarias y en Cabo Verde. Ciertamente no es una criatura ocasional de las costas italianas, alrededor de la cual se distribuye uniformemente.
El pez escorpión es un sedentario y solitario sedentario. Gracias a su camuflaje y la velocidad con la que realiza disparos cortos, se demuestra que es un depredador hábil y voraz que se alimenta de otros peces, crustáceos, moluscos y otros invertebrados.
El pez escorpión, como la tracina, la camilla, el rape, el bacalao, la merluza, la merluza y el salmonete, tiene hábitos demersales, es decir, es capaz de nadar activamente pero prefiere permanecer en el fondo. Vive principalmente en ambientes marinos y solo en algunos casos no desdeña las aguas salobres. Prefiere fondos rocosos, arenosos o fangosos, a profundidades de 20-500 m. Por el día tiende a permanecer segregado en túneles, rendijas y barrancos; Por la noche sale principalmente a cazar.
El pez escorpión rojo no se considera una especie amenazada.
