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Requesón es el término apropiado para definir copos de leche; Si bien este queso fresco ya se producía ampliamente en Europa Central, su difusión comercial y su exportación al extranjero fueron realizadas por compañías de alimentos de EE. UU. a principios del siglo XX.
producción
Los copos de leche son un producto lácteo muy especial; Es un queso fresco obtenido de la cuajada de leche desnatada y pasteurizada, producida por coagulación por una pequeña parte de cuajo y una buena parte de fermentos lácticos. Posteriormente, la cuajada de los copos de leche se deja reposar hasta que se alcanza un pH preestablecido (4.8-4.9), luego se cocina, se lava, se enfría, se seca y se agrega a algunos espesantes como harina (de algarroba) o alginato de sodio; Para facilitar la formación de los copos de leche, se permite que la liberación de aire aumente el volumen del producto.
Al final del proceso de elaboración del queso, para realzar el sabor y el aroma de los copos de leche, la receta tradicional incluye la adición de crema (crema de leche); este procedimiento aumenta considerablemente el porcentaje de grasa contenida, originalmente moderada por el uso de leche desnatada en lugar de leche entera o parcialmente desnatada.
Uno de los beneficios dietéticos más importantes de los copos de leche es la muy baja ingesta de alimentos con sodio.
Copos de leche caseros
Y aquí, como siempre, la receta de nuestra cocinera personal Alice, que en la cocina de MypersonaltrainerTv explica en detalle cómo hacer copos de leche hechos en casa.
Copos de leche caseros
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubePropiedades nutricionales
Para 100 g de parte comestible, los "copos de queso magro" proporcionan:
- Energia 115 kcal
- Proteínas 9.7g
- Glucidas 3, 2g
- Lípidos 7.1g
- Sodio 290 mg
Los valores mostrados están relacionados con uno de los productos más ricos en lípidos en comparación con el promedio de los comercializados (hasta 9 g de lípidos por 100 g de producto). Actualmente, los copos de leche más comprados son los "light", por lo tanto bajos en grasa (1-4%); Obviamente, la elección de uno u otro queso está dictada por la necesidad de sacrificar / preferir el sabor o la ligereza de los alimentos.
Los copos de leche resultan interesantes desde el punto de vista de las proteínas ; Ellos, a diferencia de la mayoría de los quesos y productos lácteos, además de contener caseínas, también contienen un buen porcentaje de proteínas de suero. Además, el aspecto característico de los copos de leche es la versatilidad de uso en terapias dietéticas.
Si son apreciados por el sujeto, los copos de leche pueden ser recomendados (como el ricotta de leche de vaca) también a pacientes que sufren dislipemia o hipertensión, sin afectar significativamente la ingesta de grasas saturadas, colesterol y cloruro de sodio (obviamente, respetando el principio de Frecuencia de consumo de queso: máximo 2 veces por semana).
