¿Te duele la sal?

Para los antiguos romanos, la sal era particularmente preciosa;

no es una coincidencia que el término salario, que todavía se usa hoy para indicar el salario de un empleado, se acuñó en esos años para dar un nombre a la compensación de los legionarios.

La salazón de alimentos, además de ser necesaria para conservar mejor algunos alimentos, también tiene un profundo significado cultural.

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Requerimientos de sal

Cada gramo de sal contiene aproximadamente 0, 4 g de sodio. En condiciones normales, un adulto necesita 100-600 mg de sodio por día, equivalente a aproximadamente 0, 25-1, 5 gramos de sal. La dieta de los italianos proporciona un promedio de casi 12 gramos de sal al día, superando diez veces las necesidades reales. A partir de estos valores, la simple reducción de la ingesta de sodio en la dieta a no más de 100 mmol / día (6 g de sal) permite reducir la presión arterial en 2-8 mmHg.

En el verano, cuando aumenta la sudoración, también aumentan los requerimientos de sodio, especialmente en los atletas. Sin embargo, en una dieta balanceada, es recomendable no tomar más de 6 gramos de sal al día.

¿Te duele la sal?

Si se toma en exceso, la sal es un enemigo de nuestra salud, especialmente a la luz de las últimas investigaciones científicas. En particular, el consumo excesivo de sal puede ser responsable de enfermedades como:

HIPERTENSIÓN: la sal es dañina, especialmente para las personas que sufren de presión arterial alta. Aunque un organismo es perfectamente capaz de eliminar el exceso de sodio, tomar demasiada sal a la larga promueve la aparición de la enfermedad en personas predispuestas.
OSTEOPOROSIS: el exceso de sal promueve la excreción renal de calcio, de la cual la dieta es a menudo deficiente. El calcio es un mineral esencial para los huesos y una de sus deficiencias aumenta significativamente el riesgo de osteoporosis.
OBESIDAD: aquellos que consumen regularmente alimentos salados tienen un mayor riesgo de volverse obesos. La sal, ya sabes, no tiene calorías pero estimula la sed que puede satisfacerse con las bebidas endulzadas o alcohólicas. En este caso, es fácil ingerir calorías adicionales (alrededor de 50-150 kcal por lata de 330 ml), no saciantes y, a menudo, no se dan cuenta.

La ingesta de sal en la dieta debe reducirse incluso en presencia de enfermedades como insuficiencia renal, insuficiencia cardíaca y cirrosis. Estas enfermedades aumentan significativamente la retención de sodio al alterar los mecanismos de eliminación renal. En un individuo sano, el metabolismo del sodio funciona perfectamente y regula la absorción y la excreción urinaria en relación con la cantidad de sal introducida con los alimentos. Para una persona sana, la ingesta de cantidades excesivas de sal no es un problema, incluso si, a largo plazo, predispone al individuo a la hipertensión y la retención de agua.

DEFICIENCIA SALUDABLE : el sodio es un mineral esencial para nuestro cuerpo, ya que regula la transmisión del impulso nervioso, el balance de agua, el equilibrio ácido-base y la permeabilidad de la membrana. Una ingesta reducida de sal en la dieta puede, especialmente en verano, promover la aparición de calambres, disminuyendo el apetito y la claridad mental.

SAL Y DIETA : los alimentos envasados son uno de los principales obstáculos para reducir el sodio en la dieta. Limitar la ingesta de sal con la comida es muy fácil, solo tome unos pasos simples:

No saques los platos.
Use poca sal durante la cocción (al preparar la pasta, acostúmbrese a agregar la sal cuando la cocción haya terminado, esto reducirá considerablemente la cantidad de sal que absorbe la pasta).
Limite el consumo de alimentos conservados en sal o procesados (embutidos, quesos, patatas fritas, etc.).
Limitar el consumo de alimentos envasados.
Mejora el sabor de los alimentos con especias, limón o vinagre tradicional / balsámico.
Si se aprecia la fruta, se puede consumir como un sustituto de los bocadillos salados como un bocadillo.

La contribución del sodio presente en el agua que bebemos todos los días es prácticamente nula, ya que en un litro de agua mineral común generalmente encontramos entre 5 y 15 mg de sodio.

Descubra cómo reemplazar la sal con un aderezo más saludable; Mira el video: propiedad y receta de gomasio.

Comer fuera del hogar a menudo aumenta la ingesta de sal en la dieta: solo piense, por ejemplo, el hábito generalizado de los restauradores de agregar sal a los platos de sabor, o de casi 2 gramos de sodio contenido en un hectogramo de jamón crudo.

Bastaría con que el estado intervenga poniendo límites a la adición de sal en los alimentos en conserva, para salvar cada año muchas vidas y varios millones en gastos nacionales de salud. En Inglaterra y especialmente en Finlandia, esta limitación ha reducido significativamente la mortalidad por apoplejía cerebral. En Estados Unidos, donde el consumo de sal ha aumentado en un 50% en los últimos 15 años, la incidencia de estas enfermedades ha aumentado significativamente.