generalidad
El romero es un arbusto perenne clasificado en la familia Lamiaceae (o Labiatae si lo prefiere ), que pertenece al género Rosmarinus y a la Species o fficinalis (nomenclatura binomial: Rosmarinus officinalis ).
El romero produce inflorescencias azules que tienden a ser de color lila o, a veces, blanco-rosado; estos florecen sin interrupción en los climas más cálidos, mientras que en el norte de Italia solo desde la primavera hasta finales del verano. El romero produce frutos pequeños (tetrachenio), pequeños, lisos y marrones.
La composición química del romero es bastante variada y, además de las moléculas lipófilas del aceite esencial, parece sobre todo rica en antioxidantes y sales minerales. Los carbohidratos prevalecen entre los macronutrientes energéticos.
propósitos
En la cocina
En la cocina, el romero es considerado una hierba aromática, gracias al contenido de borneol, acetato de bornilo, cineol, α-pineno y alcanfor ; Se utiliza para embellecer el sabor de ambos alimentos (en salsas, carnes, legumbres, etc.) y bebidas (vino, licores, licores, vinagre, etc.).
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En fitoterapia
De acuerdo con los estándares de calidad de la farmacopea oficial italiana, el aceite esencial de romero (obtenido por destilación a vapor de ramas frescas) debe contener al menos 10-15% de borneol y 1.5-5.5% d Borneol esterificado .
En fitoterapia: si se toma por vía oral (1-3 gotas al día en una cucharadita de miel), el aceite esencial de romero es útil en la lucha contra las molestias digestivas (gracias a la acción espasmolítica en el tracto biliar y el intestino delgado) En paralelo, cuando se aplica en las articulaciones (en fórmulas como pomadas) es un soporte válido contra el reumatismo.
Otras moléculas bien presentes en el romero son los ácidos fenólicos, flavonoides, diterpenos y triterpenos ; todos son compuestos antioxidantes bien presentes en los extractos de esta planta, tan útiles en la lucha contra los radicales libres, como antimicrobianos (bacteriostáticos) y como conservantes (contra la rancidez de los lípidos en los alimentos y en los cosméticos). Los factores antioxidantes más importantes son, sin duda, el ácido carnósico y el ácido rosmarínico .
| Composición para: 100 g de romero: valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Entre las funciones del romero se encuentran también aquellas curativas, estimulantes, balsámicas, diuréticas, contra la dismenorrea y enfermedades respiratorias. Es útil para lavar el cabello graso y las pieles impuras. Por lo tanto, no hay escasez de aplicaciones en el sector de la cosmética, sino también en el sector farmacéutico, perfumes, artículos de tocador y colonia.
Las contraindicaciones del aceite esencial de romero están básicamente vinculadas a reacciones adversas en caso de epilepsia, embarazo e hipersensibilidad.
Medio Ambiente, Clima y Cultivo.
El romero es una planta que no requiere cuidados especiales y es adecuada para suelos con un pH muy variable; por otro lado, este componente parece afectar significativamente la composición química del aceite esencial, dado que la concentración de alcanfor aumenta con un pH más básico.
Si el romero crece en suelos fértiles, ricos en sustancias nitrogenadas, se vuelve muy exuberante pero no muy aromático; por el contrario, la misma planta obtenida de un suelo arenoso y de grava, así como ligeramente irrigada (típicamente costera), adquiere un ramo decididamente más intenso.
El romero se puede reproducir con siembra (primavera) y esquejes; para la siembra, el enraizamiento toma aproximadamente 2 años, mientras que para los cortes se reducen drásticamente los tiempos. Las plantas se pueden conectar a tierra a una distancia de aproximadamente 1, 5 m entre filas y 0, 5 m en la misma fila; La duración promedio del cultivo es de aproximadamente 5 a 6 años, pero puede durar hasta 10. El romero no tolera temperaturas bajas.
Características nutricionales
Cuando se lo compara con una verdura de hoja, el romero tiene un suministro de energía bastante alto, suministrado principalmente por carbohidratos simples; Por otro lado, su uso como planta aromática (unos pocos gramos) no afecta el equilibrio calórico diario.
Entre los componentes útiles del romero encontramos las vitaminas, antioxidantes y sales minerales; en lo que respecta al primer grupo, el más importante es sin duda el ácido ascórbico o vit. C, pero también el retinol equivalente no decepcionan; de los antioxidantes de los que ya hemos hablado en los párrafos anteriores, mientras que en las sales minerales se observan concentraciones extraordinarias de calcio, hierro y potasio.
