generalidad
Tallo de piña y bromelina
El interés en el tallo de la piña, en los campos alimentario, dietético y fitoterapéutico, depende en gran medida de su contenido en " bromelina " (o "bromelina").
- El efecto "digestivo" que ejerce sobre las proteínas de los alimentos.
- El efecto terapéutico sobre el metabolismo.
Funciones de la bromelaína.
Comenzamos especificando que, una vez ingerida, la bromelaína entra en la circulación como tal en un 40%.
La bromelaína extraída del tallo de la piña está dotada de propiedades:
- proteolítica
- anticoagulantes
- anti inflamatorio
- Edematosa.
Función proteolítica
La bromelina del tallo de la piña es una enzima del tipo de la sulfhidrila proteasa; como tal, es capaz de "digerir proteínas", descomponiéndolas en péptidos más pequeños.
La bromelina no es la única sustancia de origen vegetal capaz de descomponer las proteínas; esta propiedad es de hecho también común a la "ficina" de los higos y a la "papaina" de la papaya.
En el tracto digestivo humano, la función digestiva de las proteínas se confía a la tripsina y la quimotripsina.
Utilizar en la cocina
Las enzimas proteolíticas de las plantas son un ingrediente común en muchos productos alimenticios utilizados en la cocina para hacer carne. Por otro lado, el expediente ya se conocía en los tiempos de los aztecas que, durante la cocción, solían envolver la carne en hojas de papaya. Para que el ablandamiento sea global y no solo en la superficie, la bromelina y otras enzimas proteolíticas deben inyectarse directamente en el animal vivo, pero esta práctica cruel ahora se ha abandonado en favor de métodos más innovadores.
Es importante subrayar que la bromelina debe usarse como un principio "vivo y activo"; Haciendo que se degrade se pierde completamente su eficacia.
La bromelina resiste fácilmente incluso más ciclos de congelación pero no tolera la cocción. Hasta 40 ° C permanece perfectamente intacto, pero a 50 ° C comienza a disminuir sus concentraciones en un 17%. Desde el punto de vista biológico, expone perfectamente sus efectos a 35 ° C.
Función anticoagulante
Una vez en el torrente sanguíneo, la bromelina realiza su acción fibrinolítica, favoreciendo la degradación de la fibrina, una proteína involucrada en la formación de coágulos sanguíneos.
La coagulación, muy útil en caso de herida y sangrado, se vuelve peligrosa cuando ocurre dentro de un vaso venoso o arterial, dando lugar a los coágulos (coágulos de sangre).
La acción "fluidificante" de la bromelina contenida en el tallo de la piña también se lleva a cabo a nivel de moco.
Propiedades antiinflamatorias
Está relacionado con su capacidad para influir en la síntesis de prostaglandinas y puede ser útil para promover la curación de lesiones de músculos pequeños.
Además, algunas personas lo utilizan para mejorar los síntomas asociados con enfermedades inflamatorias crónicas.
Funciones antiedematosas
La función antiedematosa se basa en la facilitación del drenaje de líquidos minimizando la estasis venosa.
indicaciones
¿Cuándo usar el tallo de piña?
Las indicaciones para el uso de la bromelaína son diferentes según el objetivo terapéutico.
- Ablandar la carne: es recomendable usar bromelaína (en combinación con ficina y papaína) después de la maduración final y durante la marinación (corta o prolongada), adoptando todos los trucos para hacer que entre lo más posible en los tejidos musculares. Durante la cocción, la bromelaína tiende a degradarse y pierde su eficacia.
- En caso de tromboflebitis, varices, angina y enfermedades cardiovasculares en general: es posible tomar el tallo de la piña para explotar su función anticoagulante final, según las dosis prescritas por el médico.
- En caso de rinorrea por rinitis aguda, sinusitis, asma y bronquitis crónica: el tallo de la piña es un aliado valioso para licuar el moco, facilitando su expulsión.
- En caso de contracturas y distensiones: el tallo de la piña puede acelerar el tránsito de la fase aguda, disminuyendo la inflamación y el dolor.
- Por la misma propiedad, el tallo de la piña también se recomienda para mejorar los síntomas asociados con la artritis reumatoide
- Para uso tópico, el tallo de la piña parece ser eficaz para acelerar la curación de las llagas y heridas. Sin embargo, este efecto parece diametralmente opuesto al anticoagulante; Se aconseja precaución en la aplicación.
- Contra la retención de celulitis y agua: gracias al potencial efecto antiedematoso.
Propiedades y efectividad
¿Qué beneficios ha demostrado el tallo de la piña durante los estudios?
Probado durante mucho tiempo y utilizado en medicina popular (América del Sur y Central), el tallo de la piña no ha tenido el mismo éxito en la investigación oficial.
La única aplicación clínica de bromelina aprobada por la "Agencia Europea de Medicamentos" se remonta a 2012, en un producto tópico llamado "NexoBrid" para la eliminación de tejido muerto causado por quemaduras en la piel.
No hay otra aplicación farmacológica para la bromelina como agente nutracéutico o farmacológico.
No se ha demostrado científicamente que la bromelaína del tallo de la piña sea eficaz en el tratamiento de las enfermedades mencionadas en el párrafo anterior; el tallo de la piña y la bromelaína no han sido autorizados por la "Administración de Drogas y Alimentos" para el tratamiento de cualquier trastorno.
Algunas investigaciones han confirmado, pero no motivaron, que la bromelaína del tallo de la piña puede tener un efecto positivo en la eliminación del exceso de moco (por rinitis, sinusitis y bronquitis) y en los síntomas de la artritis reumatoide.
Dosis y modo de uso
¿Cómo utilizar el tallo de la piña?
El tallo de la piña está disponible comercialmente en forma de cápsulas, tabletas y polvos a base de extracto seco titulado y estandarizado en bromelina.
Su acción se evaluó en estudios clínicos con extractos estandarizados y se tituló en bromelina a una dosis de 80 mg 3 veces / día.
- Cuando se utiliza como un suplemento digestivo, la bromelina se debe tomar en las comidas principales.
- Cuando se buscan las propiedades antiinflamatorias, anticoagulantes y antiedemigeno, deben tomarse con el estómago vacío, para maximizar su absorción a nivel intestinal.
Efectos secundarios
La bromelina es generalmente bien tolerada y, si se toma en dosis adecuadas, no causa ningún efecto secundario notable; Sin embargo, puede ser alérgico a los predispuestos.
Durante el período de ingesta, también pueden surgir problemas digestivos y flujos menstruales más abundantes que lo normal (hipermenorrea o menorragia).
Contraindicaciones
¿Cuándo no debe usarse el tallo de la piña?
Las personas alérgicas a la piña deben evitar los suplementos que contienen el tallo de la piña y la bromelina extraída.
El uso del tallo de la piña está contraindicado incluso en presencia de úlcera gástrica o duodenal.
Interacciones farmacológicas
¿Qué drogas o alimentos pueden cambiar el efecto del tallo de la piña?
La bromelina contenida en el tallo de la piña interactúa negativamente con los fármacos anticoagulantes como la cumadina o la aspirina.
Aquellos que siguen estas terapias no deben tomar productos de bromelina sin consultar primero a su médico.
Prudencia también en la asociación simultánea con hierbas y suplementos naturales con actividad anticoagulante similar, como el ginkgo biloba y el ajo.
