¿Qué
¿Qué es waffel?
Waffel, también escrito "wafel" o "waffle" o "wafle" y conocido en Bélgica de habla francesa como "gaufre", es el nombre de una receta dulce típica de Europa Central, más precisamente de Francia y Bélgica.
El waffel es una especie de compromiso entre un panqueque y un waffle crujiente. La masa cruda, con capacidad de fermentación, es muy similar a una masa semilíquida como la de panqueque, una característica variable basada en la receta de waffel. Sin embargo, mientras el panqueque se cocina en una sartén y tiene la apariencia de un panqueque blando, el waffle se prepara en moldes específicos o placas eléctricas especiales, de forma variable, que le dan la superficie o celdas "cuadradas" características.
Los waffles tienen un contenido nutricional bastante rico. Estos son alimentos dulces que contienen diversos ingredientes y, en comparación con los VII grupos de alimentos básicos, disfrutan de propiedades intermedias o promiscuas. Sin embargo, estos son productos muy calóricos, ricos en carbohidratos solubles y complejos, pero también lípidos caracterizados por un porcentaje significativo de grasas saturadas y colesterol. No hay escasez de vitaminas y minerales, pero hay moléculas frecuentemente sujetas a la intolerancia a los alimentos: gluten, lactosa.
En la dieta, el consumo de grandes porciones de waffles no tiene un impacto insignificante. No son alimentos adecuados para la terapia de alimentos contra la obesidad y las enfermedades metabólicas; Incluso en la dieta del sujeto sano, especialmente a largo plazo, un exceso de waffles puede resultar inadecuado e impactar negativamente en el estado de salud.
La receta para waffles no es compleja; es suficiente crear una masa a base de huevos, harina, azúcar, mantequilla, leche, levadura química y vainilla, y cocinarla en las herramientas adecuadas. Sin embargo, debemos especificar que hay diferentes tipos de waffles, o más bien diferentes variaciones, que se distinguen por el tipo de cocción, la forma, el tipo de ingredientes o la relación entre ellos.
Los waffles son ahora alimentos globalizados; Se comen en todo el mundo, pero especialmente en Bélgica, donde se conocen al menos una docena de tipos. Se pueden cocinar frescos o usando la masa lista, o regenerarse precocinados y congelados. Algunos están clasificados como comida para picar, comida callejera, comida rápida y, sobre todo, aquellos muy condimentados, comida chatarra.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de la galleta.
Cualquier waffel es un alimento alto en calorías, incluso si el perfil nutricional puede cambiar significativamente según la receta y el condimento. La energía del gaufre proviene principalmente de los lípidos y carbohidratos, aunque la proporción cambia significativamente dependiendo de la cantidad de mantequilla, y finalmente de las proteínas. Los ácidos grasos son principalmente hidratos de carbono saturados, "generalmente" complejos (almidón), incluso si en el caso de los waffles dulces, los azúcares solubles adquieren una importancia considerable, y los péptidos con un valor biológico alto y medio, debido a la presencia de varios tipos de alimentos. Contienen fibras en cantidades moderadas, mientras que el colesterol es abundante.
El waffel trae gluten y lactosa, tanto por el contenido de mantequilla como por la posible adición de leche. La purina y el aminoácido fenilalanina están presentes en niveles significativos. Es posible que, en caso de intolerancia particularmente acentuada a la histamina, también la presencia de huevos, más precisamente de albúmina, que los alimentos que liberan istamino puedan ser problemáticos.
Los waffles tienen un perfil de vitaminas interesante, determinado por la excelente concentración de moléculas solubles en agua del grupo B, por ejemplo, tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) y niacina (vit PP), pero también liposolubles como el retinol (vit A) y el calciferol (vit D). Respecto a los minerales, destacan los niveles de fósforo, calcio, hierro y zinc.
dieta
Waffel en la dieta
Los gofres no son alimentos de fácil digestión. Por lo tanto, son inadecuados, especialmente en las comidas que preceden al sueño, en caso de alteraciones y disfunciones del estómago y el esófago, tales como: dispepsia, ácido estomacal, hipoclorhidria, gastritis, úlcera gástrica o duodenal, hernia hiatal y exceso de reflujo o reflujo gastroesofágico.
Los gaufers están contraindicados en la terapia nutricional contra el sobrepeso, debido al exceso de calorías, una buena parte de los cuales es imputable a los lípidos debido principalmente a la presencia de mantequilla. Por el nivel no despreciable de colesterol, pueden considerarse inadecuados para la dieta normal de quienes padecen hipercolesterolemia. También tienen una carga glucémica que puede afectar negativamente a la dieta para la diabetes mellitus tipo 2 y para la hipertrigliceridemia. Los waffles también deben consumirse con moderación en caso de hiperuricemia y tendencia a litiasis renal (calculosis) del ácido úrico, especialmente en presencia de sobrepeso. Debido a la presencia de huevos enteros, no se consideran relevantes incluso para la terapia de alimentos contra la fenilcetonuria. Deben ser totalmente excluidos de la dieta de los celíacos y los intolerantes a la lactosa. En el caso de la intolerancia a la histamina, lo que marca la diferencia es principalmente el nivel de hipersensibilidad individual.
Los waffles contienen una buena dosis de proteínas de alto valor biológico, pero no pueden considerarse una fuente nutricional primaria de aminoácidos esenciales. Lo mismo se aplica a las vitaminas y minerales; Sin duda, participamos en el llenado de las necesidades de moléculas solubles en agua del grupo B, vit A y vit D solubles en grasa, calcio, fósforo, hierro y zinc. Sin embargo, para las contraindicaciones mencionadas anteriormente, estos son alimentos que se consumen solo marginalmente y, por lo tanto, no son incisivos en el balance nutricional general.
Los gaufers tradicionales no cumplen con los criterios veganos y vegetarianos. Además, no son adecuados para dietas religiosas hindúes, budistas, judías y musulmanas.
La porción promedio de waffel debe ser lo más moderada posible.
cocina
Tipos de waffles y diferencias.
A continuación listaremos los principales tipos de waffel:
- Gofres de Bruselas: contienen levadura de cerveza o levadura química, solo ocasionalmente ambas. Son más ligeros, tienen "cuadrados", o bolsillos, más grandes que otros tipos europeos de gofres y formas rectangulares. En Bélgica, los vendedores ambulantes sirven gofres calientes y espolvoreados con azúcar de repostería, aunque en las zonas turísticas podrían enriquecerse con crema batida, mermelada o crema de avellana y cacao. Algunas variantes de los waffles de Bruselas - con albúmina batida, cocinados en grandes platos rectangulares - se remontan al siglo XVIII
- Waffel by Liège: es un waffel más rico, con más cuerpo y más dulce. Originalmente de la región más grande de Valonia, en el este de Bélgica, también conocida como "Gaufres de chasse", es una adaptación de la masa para pan brioche, con azúcar praliné y caramelo agregados en el exterior. Es el tipo más común de waffel disponible en Bélgica. Se puede cocinar en variedades sencillas, con vainilla y canela.
- Gofre flamenco: también llamados "Gaufres à la Flamande", son una especialidad del norte de Francia y partes del oeste de Bélgica. La receta original es la siguiente: <
- Gofres americanos: pueden variar significativamente. Generalmente más compactos, crujientes y delgados en comparación con las versiones belgas, a menudo se basan en la mezcla de levadura y se mezclan con nueces, frutas, gotas de chocolate o bayas de diversos tipos; Puede ser redondo, cuadrado o rectangular. Al igual que los panqueques estadounidenses, generalmente se sirven como alimentos dulces para el desayuno, cubiertos con mantequilla y jarabe de arce, otros jarabes de frutas, miel o azúcar en polvo; A veces con tocino. También se utilizan en la preparación de muchos platos salados, como el pollo frito y el estofado de riñón. También se pueden servir de postre, con helados y cremas. En el sur de los Estados Unidos, una gran cadena llamada "Waffel House" está omnipresente
- Gofres belgas: son una variedad de gofres norteamericanos, basados en una versión simplificada de los Gaufres de Bruselas. Las recetas suelen requerir bicarbonato de sodio como agente de fermentación, aunque algunas pueden contener levadura natural. Se distinguen de los waffles americanos por el uso de platos de 1 pulgada y media. Toman este nombre de la marca Bel-Gem.
- Waffel Bergische: o Waffle del condado de Berg, es una especialidad de la región alemana de Bergisches Land. Estos waffles son crujientes y menos compactos que los belgas; Tienen la forma de un corazón y se sirven con cerezas, crema y posiblemente con pudín de arroz como parte de la tradicional fiesta del domingo por la tarde.
- Waffel al estilo de Hong Kong: aquí conocido como "pastel de cuadrícula" o "galletas de cuadrícula", es una vaina producida y vendida por vendedores ambulantes. Es similar a un waffel tradicional pero más grande, de forma redonda y dividido en cuatro cuartos. Se sirve como un bocadillo condimentado por un lado con mantequilla, mantequilla de maní y azúcar, luego se dobla en un semicírculo. Tiene un sabor muy dulce, ya que se agrega azúcar y leche condensada en la masa. En general es suave y no crujiente. Los waffles tradicionales al estilo de Hong Kong generalmente tienen un fuerte sabor a yema. A veces se añaden ingredientes como la miel, el chocolate y la fruta, que le dan diferentes colores.
- Pandan Waffel: es originario de Vietnam y se caracteriza por el uso de aroma pandan y leche de coco en la masa. La adición de aroma pandan colorea la masa en verde. Una vez cocidos, los waffles son marrones y crujientes por fuera y permanecen verdes y gomosos por dentro. A diferencia de la mayoría de los waffles, las pandas generalmente se consumen de una manera simple. En Vietnam son relativamente baratos y populares entre los niños. Es una famosa comida de la calle y se fabrica en moldes de hierro fundido calentados con carbón o eléctricos.
- Gofres de estilo escandinavo: comunes en todos los países nórdicos, son delgados y en forma de corazón. El batido es similar a otras variedades. La receta más común es dulce, con crema batida o ácida y mermelada de fresa o frambuesas, o bayas, o simplemente cubiertas con azúcar.
- En Noruega también están sazonados con "brunost" y "gomme". Al igual que con los crepes, hay quienes los prefieren en un estilo salado con varios ingredientes, como el queso azul.
- En Finlandia, los condimentos salados son raros; En general, se utilizan mermelada, azúcar, crema batida o helado de vainilla.
- En Islandia la decoración tradicional se basa en ruibarbo, mermelada de arándanos, chocolate, sirope o crema batida.
- En la tradición sueca, los waffles son sazonados con mermelada de fresa, mermelada de arándanos, mermelada de mora, mermelada de frambuesa, mermelada de frambuesa y arándanos, azúcar y mantequilla, helado de vainilla y crema batida. Otros pueden ser: huevas de salmón, salmón ahumado en frío y crema fresca.
- Gofri: en singular gofre, son los waffles italianos de la cocina piamontesa: tienen una consistencia ligera y crujiente, según la receta más antigua no contienen huevos ni leche y se producen en versiones dulces y saladas. La cocina italiana central también ofrece galletas similares a los waffles, conocidos localmente como pizzelle, ferratelle (en Abruzzo) o cancelle (en Molise)
- Stroopwafel: son waffles delgados con relleno de almíbar. La masa está hecha de harina, mantequilla, azúcar moreno, levadura, leche y huevos. Se colocan bolas de masa de tamaño mediano en la placa de waffle; Cuando se cocinan y aún están calientes, se cortan en dos y se rellenan con almíbar. Son muy populares en Holanda y Bélgica.
- Galettes campinoises / Kempense galetten: son un tipo de waffle popular en Bélgica. Secos y crujientes, pero también cremosos, en boca son desmenuzables y suaves.
- Waffel de perro caliente: son gofres largos que contienen un perro caliente dentro de ellos, similar a un perro de maíz. Originalmente de Tailandia, este bocadillo se sirve con salsa de tomate, mayonesa o ambos. La masa es similar a los waffles estadounidenses, pero utiliza margarina en lugar de mantequilla, ya que es una de las excentricidades más aceptadas de su cultura alimentaria.
- Waffel en un palo: gofres largos cocinados en un palo, generalmente bañados en algo como jarabe de chocolate y con crema batida en la parte superior.
Waffles de agua con harina de espelta y miel
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Fondo de waffel
La referencia más antigua al waffel, o más bien a las "Gaufres de Bruxelles", se remonta a 1842/43, mencionada por Florian Dacher, un panadero suizo que trabajaba en Gante (Bélgica). Philippe Cauderlier publicaría la receta de Dacher en la edición de 1874 de su libro de recetas "La Pâtisserie et la Confiture". Maximilien Consael, en cambio, otro chef de Gante, afirmó haber inventado la receta en 1839, aunque no hay registros escritos hasta su participación en la Feria de Bruselas de 1856. Ninguno de ellos realmente creó la receta, ambos simplemente lo divulgaron. Y formalizó una fórmula preexistente.
La receta original de Gaufres à la Flamande fue publicada en 1740 por Louis-Auguste de Bourbon en "Le Cuisinier Gascon".
El fundador de Bel-Gem, de ahí el nombre de waffel belga, fue originalmente un verdadero vendedor de Gaufres de Bruxelles que ayudó a difundir este estilo en la "Feria Mundial de Nueva York de 1964".
La tradición de los waffles suecos se remonta a al menos el siglo XV. En Suecia hay un día en particular cuando se comen estos waffles, el Våffeldagen (día de waffle), que cae cada 25 de marzo (nueve meses antes de Navidad).
