espumoso

Que es spumante

El vino espumoso es un vino efervescente caracterizado por la presencia de dióxido de carbono, contenido en cantidades más altas que los vinos "espumosos" comunes. Los vinos espumosos de calidad se obtienen por fermentación totalmente natural, pero se agregan en ácido carbónico; Estos no serán tratados en el artículo.

El vino espumoso sufre adecuadamente una o dos fermentaciones naturales, gracias a la actividad de ciertas levaduras anaeróbicas (género Saccharomyces ) que, en la naturaleza, se encuentran en la cáscara de las uvas. A menudo (pero no necesariamente) la segunda fermentación (del vino de base o del mosto) es forzada, por adición de azúcares y levaduras. Además, a veces se utilizan técnicas sofisticadas, como la decantación del vino desde los tanques de fermentación hasta las botellas mediante circuitos de presión (para no dispersar el dióxido de carbono). De hecho, no existe una técnica única de vinificación de vino espumoso y los distintos tipos se distinguen mucho de acuerdo con todas las variables que hemos mencionado (y no solo).

En comparación con otros vinos (incluidos los vinos espumosos), los vinos espumosos tienen características absolutamente únicas: alta concentración de dióxido de carbono (entre 3 y 3, 5 bar o más, según la calidad), bajo contenido de alcohol y características peculiares organolépticas y gustativas (inducidas por numerosos Variables: uvas de origen, fermentaciones diversas, fermentación y maduración.

NB . Entre los vinos espumosos de la más alta calidad, a menudo la presión (estimada a 20 ° C) alcanza 5-6 bar.

Composición nutricional

El vino espumoso es una bebida alcohólica. Tiene un contenido de alcohol de aproximadamente 15.3% vol. (12.1g), por lo tanto, NO es un producto superalcohólico. Esta aclaración es esencial, ya que la porción de consumo de una y otra categoría es bastante diferente.

Es probable que el vino espumoso examinado en la tabla sea un Charmat de larga estancia en las levaduras, ya que contiene muy pocos azúcares simples (más alto en Charmat Spumanti sin o por un corto tiempo) y un porcentaje NO excesivo de alcohol (más alto en el método Champenoise).

Composición para: 100g de vino espumoso.

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) Parte comestible 100% agua 87.3g proteína tr Aminoácidos predominantes - Aminoácido limitante - Lípidos TOT 0.0g Ácidos grasos saturados 0.0g Acidos grasos monoinsaturados 0.0g Ácidos grasos poliinsaturados 0.0g colesterol 0.0mg TOT Carbohidratos 0, 6 g almidón 0.0g Azúcares solubles 0, 6 g Alcohol etílico 12.1g Fibra dietetica 0.0g Fibra soluble 0.0g Fibra insoluble 0.0g energía 87.0kcal sodio 3, 0 mg potasio 56.0mg hierro 0, 3 mg fútbol 9.0mg fósforo - mg La tiamina 0.0mg riboflavina 0.0mg La niacina 0.0mg Vitamina A 0.0μg Vitamina c 0.0mg Vitamina e 0.0mg

No hay una contribución nutricional notable en el vino espumoso, por lo que es una llamada bebida "vacía"; además, en comparación con los vinos tintos, los vinos espumosos blancos NO contienen las mismas cantidades de sustancias fenólicas antioxidantes (¡son mucho más bajas!), un aspecto que las hace completamente inútiles para el consumo humano.

Dieta y salud

Vino espumoso en los aspectos de dieta y salud.

La porción promedio de vino espumoso es aproximadamente una o dos copas de 125 ml / día, pero esta recomendación depende de la edad, el estado de salud y cualquier condición especial del sujeto.

La ingesta de vino espumoso (y de todos los espíritus) se desaconseja por completo en caso de enfermedades metabólicas (especialmente hipertensión, hipertrigliceridemia y síndrome metabólico manifiesto), sufrimiento renal, hepático y pancreático; Además, le recordamos que el alcohol etílico es tóxico para los tejidos y es perjudicial para las membranas mucosas del tracto digestivo, predispone a la hiperacidez gástrica y promueve la aparición de reflujo gastroesofágico, gastritis y úlcera (tanto gástrica como duodenal); tenga en cuenta que un reflujo gastrointestinal esofágico crónico y descuidado puede favorecer la mutación en el esófago de Barrett y aumentar el riesgo de cáncer.

Menos grave, pero aún así notable, el potencial del alcohol para irritar la mucosa intestinal y la tendencia a favorecer la aparición del colon irritable. Por este motivo, las bebidas alcohólicas están contraindicadas incluso en casos de enfermedad de Crohn y enfermedad de Recto-Colitis-Ulcerosa.

El vino espumoso no se presta para alimentar a la mujer embarazada, a la enfermera, a los ancianos que sufren malabsorción intestinal y al deportista que, debido a la acción del alcohol etílico, puede sufrir deshidratación corporal. Además, no olvidemos que las bebidas alcohólicas pueden alterar significativamente el equilibrio del sueño.

También es necesario especificar que el vino espumoso, aunque no es demasiado alcohólico, interfiere con el metabolismo de las drogas y que, si es objeto de abuso, ayuda a formar o consolidar la dependencia tóxica del alcohol etílico.

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