Orígenes y difusión.
El würstel es un alimento envasado a base de carne; representa el alterego centroeuropeo de las salchichas italianas, tanto que la traducción literaria del término "würstel" realmente significa "salsicciotto".
preparación
Tradicionalmente, el würstel es una salchicha obtenida de la molienda de carne de cerdo y / o bovina; Según la receta local y el tipo de salchicha, los ingredientes (porcentajes de carne), las formas, el peso, la envoltura externa, el método de conservación, etc., las diversas preparaciones son significativamente diferentes entre sí.
En términos generales, es posible definir que el würstel tradicional es una salchicha obtenida moliendo carne y grasa animal con hielo y aromas, posteriormente rellenos y cocinados en un horno de vapor. Actualmente, las producciones tradicionales de embutidos industriales DEBEN también usar aditivos (incluidos principalmente conservantes) ... pero al analizar los diversos productos disponibles en el mercado, parece obvio que en Italia se hace un uso frecuente de würstel hecho de carne separada mecánicamente. y por lo tanto cualitativamente EXPIRANTE!
Würstel caro
Sin mencionar ninguna marca, el lector puede distinguir perfectamente entre würstel tradicional y defectuoso de forma autónoma; El detalle que marca la diferencia es la procedencia y el método de trabajo del ingrediente principal: la carne.
A pesar de que (tradicionalmente) würstel NO debe contener despojos o desperdicios de procesamiento, el método por el cual se procesan también juega un papel fundamental.
Los pobres würstels se obtienen por separación mecánica de la carn ; por lo tanto, el consumidor que deseaba evitar comprarlos puede referirse fácilmente a la etiqueta de los alimentos, excluyendo así a priori todos los paquetes con las palabras "productos con carne separada mecánicamente".
Würstel Hecho en casa
Würstel casero - Añadido sin grasa
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Comenzamos por especificar que, aunque el contenido de despojos y desechos de procesamiento contribuye a determinar la calidad de la salchicha en el mercado, en Italia, una salchicha de cerdo siempre será mejor que una de pollo y / o pavo.
Esta afirmación se puede justificar por el hecho de que, mientras que un würstel obtenido al moler animales grandes por lo general NO utiliza la técnica mecánica de separación de la carne, un producto derivado de la carne de aves (pollo y pavo) se usa (a menudo y con mucho gusto) De esta estrategia .
La ventaja de usar carne separada mecánicamente es clara; explotando esta técnica es posible reducir drásticamente tanto los costos de la materia prima como los de procesamiento al mismo tiempo.
Intentamos entender por qué:
La separación mecánica de la carne para hacer salchichas de pollo y / o pavo incluye:
- El uso de canales de pollo y / o pavo privadas de: piel, piernas, cuello, alas, muslos y pecho.
- El uso de prensas que desmenuzan, muelen y tamizan las canales, separando "al menos peor" los huesos de la carne que adquiere la consistencia y el color de un puré rosado.
En este punto, la carne separada mecánicamente (que constituye hasta el 90% del producto terminado) se corrige con aditivos (conservantes, espesantes, polifosfatos, etc.), se regula con sabor, se rellena, se sumerge en agua aromatizada y especiada, y finalmente empacado.
Propiedades nutricionales
Pollo y / o pavo Würstel hecho con carne separada mecánicamente.
 | |
| energía | 257 kcal |
| proteína | 12.9 g |
| Los lípidos | 19.5 g |
| de los cuales saturados | 5, 5 g |
| Los hidratos de carbono | 6.8 g |
| sencillo | 6.8 g |
| colesterol | 101 mg |
Minerales (presentes en cantidades significativas): | |
| fútbol | 95 mg |
| fósforo | 107 mg |
| hierro | 2 mg |
| sodio | 1370 mg |
Vitaminas (presentes en cantidades significativas): | |
| La niacina | 3, 1mg |
No hay una frecuencia de consumo recomendada para würstel, especialmente si se obtiene por separación mecánica de carne. Se trata de alimentos excesivamente ricos en grasa y colesterol (moléculas pro-aterogénicas), así como en cargas de sodio (Na, responsables del aumento del riesgo de hipertensión arterial) y fósforo (P, responsables de reducir la absorción de hierro y calcio en la delgado).
La calidad de los lípidos difiere ligeramente entre las salchichas de cerdo y las de pollo y / o pavo pero, en general, sigue siendo grasa y carne rellena. La ingesta de calcio es mayor que la de otros productos cárnicos (gracias a la molienda de los huesos de los animales), pero el hierro es promedio; también la contribución de la niacina es notable, pero no se puede decir lo mismo con respecto a la tiamina, riboflavina y retinol.
En última instancia, es aconsejable EVITAR el uso sistemático de würstel y al límite de preferir (si es posible) los obtenidos por el procesamiento tradicional.
