¿Qué es Zabaione?
Para zabaione - o zabajone o zabaglione - significa una comida típica de pastelería dulce.
Recientemente se han propuesto algunas variaciones sabrosas y / o sabrosas, que actúan como un acompañamiento (como una salsa) para platos, guarniciones, aperitivos, etc. Además, el zabaione inspiró la creación de varias recetas, como licores (zabov, VoV), helados y semifreddos.
ingredientes
- yema de huevo (generalmente de gallina)
- azucar granulada (ordinariamente sacarosa de remolacha)
- una fuente alcohólica (generalmente vino blanco, brandy, coñac o marsala).
Apariencia y sabor
La zabaglione tiene el aspecto de una crema ligera, más suave que la pasta pero menos líquida que la crema inglesa.
Tiene un color típicamente amarillo (conferido por los carotenoides de la yema), un aroma penetrante de huevos frescos y vino o licor, y un sabor tan dulce como la porción del ingrediente edulcorante es abundante; En general, el sabor de zabaione no es menos que característico y varía significativamente dependiendo de la presencia o ausencia del proceso de cocción (estrictamente en un baño María).
Se sabe que el zabaione es un alimento fortificante, vigorizante, energizante y nutritivo. Érase una vez, se aconsejó a los niños y jóvenes, a los sujetos agotados y a cualquiera que sintiera la necesidad de recuperar su fuerza rápidamente.
Receta de video
Zabaione o Zabaglione
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
Refiriéndonos obviamente al tradicional, resumiremos brevemente las propiedades químicas y el impacto metabólico del famoso zabaglione.
La zabagliona es un alimento muy calórico, que tiene una distribución energética a favor de los carbohidratos, seguido por el alcohol, luego por los lípidos y finalmente por las proteínas. Los carbohidratos son simples y consisten en sacarosa (azúcar); Los péptidos son de alto valor biológico y los ácidos grasos predominantes son insaturados (monoinsaturados).
Valores nutricionales | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Composición nutricional por 100g de Zabaione. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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La zabaglione contiene una gran cantidad de colesterol, mientras que las fibras parecen ausentes.
Desde un punto de vista salino, el zabaione contiene una excelente cantidad de hierro y fósforo altamente biodisponibles. En cuanto a las vitaminas, destaca el contenido de vit. A (retinol y carotenoides) y vit E (tocoferoles).
El zabaglione es un alimento que no se presta al consumo frecuente y sistemático, y mucho menos a la nutrición clínica. De hecho, es ciertamente una receta rica en nutrientes útiles, pero también de moléculas indeseables o en exceso.
CALORÍAS
Teniendo en cuenta que es un alimento líquido, es necesario subrayar que, para una cuestión de "practicabilidad", la porción promedio debe ser de alrededor de 200-250 g, o 335-415kcal.
Como un bocadillo, pero también como el único ingrediente del desayuno (aproximadamente el 15% de las calorías totales), una porción mediana de zabaione es energéticamente excesiva en cualquier dieta por debajo de 2500 kcal. Por lo tanto, considerando un requerimiento calórico promedio de aproximadamente 2000 kcal (adulto sano), el consumo frecuente de zabaglione aumenta el riesgo de aumentar de peso o anular el efecto de una dieta para perder peso.
alcohol
La presencia de alcohol etílico, además de excluir su uso en la dieta para niños y para personas con patologías de naturaleza hepática o hipertrigliceridemia, afecta la proporción de consumo diario de bebidas alcohólicas. Para ser precisos, una porción de 200-250 ml de zabaglione contiene 150 ml de vino blanco, o más de una unidad de alcohol (120 ml de vino).
colesterol
Al observar la ingesta de colesterol del zabaglione, es evidente que debe incluirse en la dieta solo ocasionalmente. Refiriéndose nuevamente a la porción de 200-250 g, la zabagliona aporta aproximadamente 547-683 mg de colesterol, lo que representa un exceso de 247-383 mg (para un sujeto sano).
Recordando que, en la dieta diaria, muchos otros productos contribuyen a la contribución del colesterol (carne, pescado, leche y derivados, etc.), es muy difícil poder contextualizarlo dentro de la dieta normal. Además, considerando que un sujeto con hipercolesterolemia no debe exceder los 200 mg / día de colesterol exógeno, es lógico decir que este alimento debe ser excluido de la nutrición clínica para reducir los niveles de lípidos en la sangre.
azúcar
La cantidad considerable de sacarosa también compromete la relevancia dietética del zabaione. De hecho, debe recordarse que los azúcares simples no deben exceder el 10% del calor en aquellos que padecen diabetes mellitus tipo 2 y el 15% en los saludables; También es necesario tener en cuenta que otros alimentos diarios pueden contener sacarosa, fructosa o glucosa (miel, frutas, verduras, dulces, bebidas, etc.). Con referencia a la porción antes mencionada y al consumo calórico promedio de un adulto sano, la zabagliona contiene aproximadamente el 50% de los azúcares simples recomendables (suponiendo un porcentaje deseable de 12.5%); Por lo tanto, es una receta para ser excluida en la dieta para la diabetes mellitus tipo 2 y para la hipertrigliceridemia.
Oraciones nutricionales
Las únicas características nutricionales positivas se refieren al contenido de hierro, que es muy útil en caso de anemia, y al contenido de algunas vitaminas.
Tipos de ponche de huevo
Como muchas recetas tradicionales, también la de zabaione tiene varias facetas e interpretaciones.
La fórmula de la llamada "zabaione simple" es la siguiente:
- Bate 5 yemas de huevo con 5 cucharadas de azúcar en un recipiente alto, que se puede usar en la cocción con baño María.
- Combina 300ml de vino blanco.
- Coloque en el baño María con agua casi hirviendo y continúe batiendo hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
- Se recomienda maridar con galletas de esponja.
En la receta de " ponche de huevo de marsala ", pero también para brandy, coñac, cereza, ron, etc., se usan los mismos ingredientes (con las mismas dosis) y el mismo procedimiento, simplemente reemplazando el vino blanco con el superalcohólico deseado. .
Para el " helado de zabaione ", sin embargo, la receta cambia significativamente.
- Disuelve 4 láminas de agua en una cucharada de agua tibia.
- Mientras tanto, batir 6 yemas de huevo con 100 g de azúcar y la cáscara de medio limón (que se eliminará más adelante);
- Añadir 200ml de marsala, revolviendo cuidadosamente.
- Vuelve a montar en el baño María hasta que alcance una consistencia espumosa.
- Retire del fuego y agregue la isinglass.
- Una vez frío, agregue 25 ml de ron, 500 ml de crema endulzada fresca (aproximadamente 30-35% de grasa) y colóquelo en hielo.
- Se recomienda la combinación con repostería variada.
El zabaglione salado, como se anticipó en el párrafo anterior, es una fórmula bastante diferente del tipo tradicional.
- Usted monta 4 yemas de huevo con un poco de sal, que luego se colocan en un baño maría junto con 50 g de mantequilla, continuando para batir
- Añadir ¼ de copa de vino blanco (verterla a ras).
- Una vez que se alcanza la consistencia deseada, retirar del fuego.
Se recomienda combinarlo con verduras frescas hervidas o al vapor, especialmente del tipo: raíces, brotes y flores.
