Pensemos por un momento en el amarillo de la cúrcuma, el rojo brillante de los tomates maduros y el verde oscuro de la espinaca.
En este punto, no debería sorprendernos que la industria utilice varios alimentos vegetales como fuente de colorante alimentario. Además de la cúrcuma, es el caso de la cáscara de la uva y la remolacha roja.
Los tintes, aunque sean de origen natural, aún son aditivos alimentarios y, como tales, están indicados en la etiqueta con las iniciales E seguidas de un número entre 100 y 199 (100-109 amarillo, 110-119 naranja, 120-129 rojo). 130-139 azul, 140-149 verde, 150-159 marrón negro, 160-199 mezclados).
Debido a que la presencia de aditivos no está mal vista por los consumidores, algunas compañías recurren a los llamados alimentos colorantes . Básicamente, en lugar de agregar un aditivo colorante extraído de un vegetal, insertan directamente en la formulación el alimento colorante como ingrediente; De esta forma el producto puede presumir de la ausencia de aditivos colorantes.
Entre los numerosos alimentos colorantes se incluyen, por ejemplo, concentrados de tomates, calabazas, remolachas o arándanos, que a menudo se obtienen de variedades específicas seleccionadas para realzar un color particular de los alimentos.
