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¿Qué es Tripe?

Tripe es un alimento de origen animal; Es parte del quinto cuarto de la bestia sacrificada y, en particular, pertenece al grupo de despojos.

La tripa consiste en el estómago (o uno de los estómagos) de ganado vacuno o de cerdos, aunque la materia prima más utilizada es la carne de vaca o el primero de los cuatro estómagos del animal. A decir verdad, la porción comestible del sistema digestivo bovino también está constituida por los otros tres sacos gástricos (retícula, omaso, abomaso) pero, como suele suceder, cada preparación toma un nombre diferente; por ejemplo, el abomaso cocido se llama lamprea y no tripa (que, como se anticipa, indica rumen).

La tripa no se puede consumir cruda y la que está en el mercado casi siempre está lista para usarse (cocción final). Después del sacrificio, el rumen debe rasparse y lavarse con cuidado y preferiblemente precocerse en agua caliente. Preparar cualquier receta con tripa cruda, aunque muy limpia, requeriría tiempos de cocción muy largos y sin la garantía de lograr un buen resultado.

Contrariamente a lo que muchos pueden creer, la tripa NO es un alimento graso ; ciertamente, nunca es una receta para una digestión simple y rápida, pero esto no se deriva de la proporción lipídica general, sino de la composición y estructura de los tejidos proteicos (así como de los ingredientes adicionales).

Composición nutricional de pavo, grupa, crudo (etiquetando tablas de composición de alimentos - INRAN)

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible		100, 0%
agua		72.0g
proteína		15, 8 g
	Aminoácidos predominantes	-
	Aminoácido limitante	-
Lípidos TOT		5, 0 g
	Ácidos grasos saturados	- g
	Acidos grasos monoinsaturados	- g
	Ácidos grasos poliinsaturados	- g
	colesterol	- mg
TOT Carbohidratos		0.0g
	Azúcares complejos	0.0g
	Azúcares solubles	0.0g
Fibra dietetica		0.0g
	Fibra soluble	0.0g
	Fibra insoluble	0.0g
energía		108.0kcal
sodio		107.0mg
potasio		18.0mg
hierro		4, 0 mg
fútbol		18.0mg
fósforo		50, 0 mg
La tiamina		0.14mg
riboflavina		0, 18 mg
La niacina		1.60mg
Vitamina A		- μg
Vitamina c		3.00mg
Vitamina e		- mg

La tripa de cerdo o ternera no es el único estómago comestible; también la tripa de algunos peces tiene características organolépticas y de sabor notables. Son un ejemplo para decir lo menos indicativo: la tripa de bacalao, la tripa de atún, la tripa de rape, la tripa de lubina, la tripa de mero y la tripa de tripa. Obviamente, es necesario que los ejemplares sean de un tamaño considerable.

La producción de tripas debe realizarse siguiendo los pasos precisos:

Supresión y matanza del animal con separación de las vísceras.
Separación de los estómagos del resto del tracto digestivo.
Vaciado de contenidos gástricos.
Lavado de tripas
Separación de la mucosa.
Desengrasante con agua y vinagre.
Precocción, refrigeración y posible congelación.

En última instancia, ¡tanta grasa de codo!

Por otro lado, no a nivel de pequeñas producciones, sino a escala industrial, también se permite el uso de "medios" que no sean ortodoxos. Algunas veces, el peróxido de hidrógeno (peróxido de hidrógeno, para blanquear el tejido) y el hidróxido de sodio (soda cáustica, para desengrasar la mucosa) a veces se usan, aunque personalmente tengo dudas sobre su relevancia e inocuidad en el contexto.

Características nutricionales

Tripe es un alimento magro, rico en proteínas de alto valor biológico. No contiene carbohidratos ni fibras, y usted no tiene suficientes datos para establecer su idoneidad para la dieta contra ciertas enfermedades metabólicas (falta de valores como el colesterol y los ácidos grasos saturados). Por supuesto, la tripa es un corte de carne (o más bien, del quinto trimestre) decididamente hipocalórica.

Además, en lo que respecta a las sales minerales, las tripas contienen excelentes cantidades de hierro (útil para combatir y prevenir la anemia por deficiencia de hierro) y existen excelentes concentraciones de muchas vitaminas B (tiamina, riboflavina y niacina).

Tripe puede contener altos niveles de purinas, moléculas no deseadas para personas con hiperuricemia y ataques de gota.

Video Recetas basadas en Trippe

A continuación, proponemos la receta en video para cocinar tripas con salsa ligera y sabrosa, que también se puede utilizar para preparar el "famoso" risotto con tripas.