minestrone

generalidad

Minestrone es una receta muy común en toda la península italiana; Es un primer curso de baja energía, por lo tanto, adecuado para la dieta contra el sobrepeso; Además, gracias a sus características nutricionales, facilita el tratamiento de muchas afecciones patológicas o trastornos simples.

Incluso el minestrone (como la salsa de carne, las mermeladas, la salsa de tomate, etc.) nace con la intención de utilizar todos aquellos vegetales que comienzan a deteriorarse. Para su preparación completa es suficiente alrededor de una hora (excepto para remojar las verduras secas), que es el tiempo necesario para lavar, limpiar, cortar y cocinar los diversos ingredientes.

El minestrone se considera una sopa, que es un primer plato de carne, ya que proporciona una concentración de agua que oscila (aproximadamente) entre el 75 y el 90% del volumen total. Puede ser muy "ligero" (si está compuesto solo de tallo, hoja y fruta), calórico medio (si está enriquecido con legumbres y tubérculos) o más energía (en el caso en el que contenga cereales y / o aceite y / o queso) .

ingredientes

Como se anticipó, el minestrone puede tomar formas, colores, texturas e incluso sabores muy diferentes. Es una preparación EXTREMADAMENTE sensible a las variaciones de la temporada y el territorio, ya que la disponibilidad de verduras cambia significativamente entre el verano y el invierno, o entre el norte y el sur.

No hay mejor sopa que la otra, sino recetas diferentes; No hace falta decir que, en cuanto a las otras preparaciones culinarias, esto también es de mayor calidad si solo se utilizan ingredientes FRESCOS. Sin embargo, no olvidemos que SIEMPRE es mejor "un buen minestrone congelado", en comparación con un "cuadro mediocre".

Analizamos con mayor cuidado todos los ingredientes del minestrone:

• Verduras o vegetales de hoja para minestrone: remolacha, diente de león, hoja de nabo, achicoria, col, espinaca, lechuga de cordero, col (opcional o cuestionable: hojas de apio, radicchio verde o rojo, escarola, lechuga, rúcula, etc.)
• Vegetales o vegetales con flores y frutas para minestrone: brócoli, coliflor, alcachofa, brócoli, nabo, tomate, calabacín, calabaza (opcional o cuestionable: pimienta, berenjena, etc.)
• Verduras o vegetales con tallo y bulbo para minestrone: espárragos, cebolla, puerro, ajo, chalota, hinojo, apio, etc.
• Hortalizas y hortalizas de raíz y tubérculo para minestrone: zanahoria, nabo, patata, alcachofa de Jerusalén, etc.
• Setas para el minestrone: la mayoría de las comerciales; Champiñones, rebozuelos, setas porcini, pleurotus, colas, pioppini, etc. También la mortaja (morillas, para ser escaldadas y enjuagadas rigurosamente), piernas secas, abrigos (a los que se debe separar el tallo recién recogido), etc., no deben decepcionar.
• Legumbres y vainas para minestrone: TODOS, preferiblemente frijoles, guisantes, habas, lentejas, garbanzos, guisantes y judías verdes
• Cereales y derivados para minestrone: TODOS los cereales integrales, preferiblemente NO triturados o pulidos; escanda, espelta, cebada, arroz integral, trigo integral, etc. Es de uso común agregar al plato algunos crostini hechos con pan dorado en aceite caliente, salado y picante.
• Hierbas y especias para minestrone: al gusto; Sugiero: albahaca, perejil, cebolleta, romero, salvia, orégano, tomillo, mejorana, pimienta negra, etc.
• Grasas de condimento para minestrone: preferiblemente aceite de oliva virgen extra; En la receta de invierno se puede utilizar grasa de cerdo (manteca de cerdo, grasa de tocino, grasa de guanciale, grasa de cáscara de cerdo, etc.)
• Otros ingredientes para el minestrone: parmesano rallado, parmesano rallado cortado en cubitos, tocino o tocino o tocino u otros cortes fríos en cubos (básicamente restos).

Sopa ligera de verduras

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Recetas de minestrone

Dejando de lado por completo la adición de cereales, derivados y salchichas, ofrezco 3 recetas (o mejor, 3 combinaciones) de vegetales frescos para la formulación de minestrone:

1. Receta de sopa de primavera: aceite de oliva virgen extra + ajo + puerro (para usar en el salteado), espárragos, diente de león, tallos de alcachofa, habas, morchella, grajilla, cohete, apio y perejil + cebolletas (para agregar al final, picadas frescas) ).
2. Receta de minestrone de verano (para consumir incluso a temperatura ambiente): aceite de oliva virgen extra + cebolla blanca (para usar en salteado), frijol borlotto, judía verde, hinojo, "pimienta", calabacín, tomate, berenjena, nabo y albahaca + Para añadir al final, picado fresco).

3. Composición para 100 g de sopa minestrone en caja hipodódica lista para servir

   Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) Parte comestible 100% agua 87.3g proteína 2, 0 g Aminoácidos predominantes - Aminoácido limitante - Lípidos TOT 0, 7 g Ácidos grasos saturados 0, 14 g Acidos grasos monoinsaturados 0, 28 g Ácidos grasos poliinsaturados 0, 25 g colesterol 0.0mg TOT Carbohidratos 9, 0 g almidón 6, 9 g Azúcares solubles 2, 1 g Fibra dietetica 2.4g Fibra soluble - g Fibra insoluble - g energía 48.1kcal sodio 215.0mg potasio 186.0mg hierro 0.70mg fútbol 20, 0 mg fósforo 34.0mg La tiamina 0, 06 mg riboflavina 0, 04 mg La niacina 0.64mg Vitamina A 33.0RAE Vitamina c 5.70mg Vitamina e 0.70mg

   Receta del minestrone de otoño: aceite de oliva virgen extra + cebolla + apio + zanahoria (para usar en salteado), champiñones (todos), achicoria cortada, cardo, apio, espinaca, calabaza y salvia + perejil (para agregar al final, fresco picado ).
4. Receta de minestrone de invierno: manteca de cerdo picada con romero (para ser utilizada en salteado), papa, brócoli, alcachofas de Jerusalén, coliflor, acelgas, brócoli y hojas de nabo, pleurotus, romero (para agregar al final, pero completo). Excelente integración de vegetales deshidratados secos.

NB . Para aquellos a quienes les gusta usar el salteado, es estrictamente necesario que se dore sobre un calor suave y que las legumbres (que tienden a endurecerse) no se echen en él. Además, tanto los crutones como el queso rallado deben agregarse solo en el plato terminado; por otro lado, las costras (previamente rayadas por la cera superficial) deben seguir las verduras durante la cocción. Personalmente, cuando uso el tocino u otras salchichas para dorar, una vez que las elimine de la salsa dorada para incorporarlas al final.

Usos y características nutricionales

Como se anticipó en la introducción, el minestrone es un plato que, además de prestarse a la estructura de las dietas bajas en calorías, es más que útil en el tratamiento de ciertos trastornos.

En primer lugar, el minestrone es una buena receta para controlar la presión arterial alta. Si se formula sin sal, es rico en agua y potasio, ayuda a estructurar la dieta bien conocida contra la hipertensión. No solo eso, dada su riqueza en fibra dietética, el minestrone también es muy útil en el tratamiento del estreñimiento y en la mejora de la estimulación de la saciedad. Finalmente (pero no menos importante), además de la modesta carga glucémica (variable según los ingredientes), el minestrone tiene un índice glucémico muy bajo que tiene un efecto positivo en el metabolismo de la diabetes (tipo 2 mellitus).

Finalmente, recuerde que el perfil de vitaminas del minestrone es bastante bueno (especialmente A, C y E), incluso si después de la cocción se produce inevitablemente una reducción de las vitaminas termolábiles.